Heme vs Nonheme Iron
Terdapat banyak mineral yang terdapat dalam badan. Antaranya, besi adalah mineral yang paling dikenali yang terdapat dalam tubuh haiwan. Walaupun jumlah zat besi pada orang dewasa adalah kurang sedikit daripada satu sudu teh, kekurangan zat besi boleh menjadi tragis dan teruk pada kebanyakan haiwan. Zat besi adalah mineral yang sangat penting untuk perkembangan dan fungsi otak dan sistem saraf yang optimum. Pada manusia dan juga haiwan lain, besi dikaitkan dengan molekul yang dipanggil 'heme'. Heme adalah sebahagian daripada kompleks protein yang lebih besar (hemoglobin dan mioglobin), dan ia hanya terdapat pada haiwan. Tumbuhan tidak mempunyai heme dan oleh itu kehadiran heme menjadikan haiwan berbeza daripada tumbuhan. Biasanya, jumlah zat besi badan secara purata kira-kira 4g pada lelaki dan lebih sedikit daripada 2g pada wanita. Dalam tubuh manusia, besi (heme-iron) terutamanya dikaitkan dengan hemoglobin dan protein mioglobin. Zat besi juga terdapat dalam enzim, dan jika badan dipenuhi dengan zat besi, ia akan mempunyai simpanan zat besi yang baik sebagai feritin dan hemosiderin. Walau bagaimanapun, terlalu banyak zat besi tidak dapat tidak menyebabkan keadaan toksik, dalam badan.
Heme Iron
Besi heme berasal daripada hemoglobin dan mioglobin jadi ia hanya terdapat dalam tisu haiwan. Zat besi ini lebih bioavailable dan terdapat dalam daging, ikan, ayam, dan makanan laut. Besi heme didapati terutamanya sebagai besi ferus (Fe II), dalam bentuk besi terkurang, dikaitkan dengan hemoglobin dan mioglobin.
Besi Bukan Heme
Besi bukan heme terdapat dalam kedua-dua produk makanan haiwan dan tumbuhan, walaupun ia tidak mudah diserap oleh badan. Besi bukan heme diet terdapat dalam bentuk besi teroksida atau besi ferik (Fe III). Ia perlu dikurangkan kepada besi ferus (Fe II) untuk diambil oleh entrosit duodenal. Pengurangan dilakukan terutamanya oleh enzim reduktase ferik (Cytochrom b reductase).
Ketersediaan bio zat besi bukan heme boleh dipertingkatkan dengan mengambil makanan kaya vitamin C seperti buah-buahan dan sayur-sayuran bersama-sama dengan makanan yang mengandungi zat besi. Juga dengan mempunyai makanan kaya zat besi heme (hasil haiwan) bersama-sama dengan makanan yang kaya dengan zat besi bukan heme, boleh meningkatkan penyerapan zat besi bukan heme. Bahan kimia tertentu seperti polifenol yang terdapat dalam teh, kopi, minuman lain dan banyak tumbuhan, mengehadkan penyerapan zat besi bukan heme.
Apakah perbezaan antara besi heme dan bukan heme?
• Besi heme jauh lebih bioavailable daripada besi bukan heme supaya besi heme lebih baik diserap daripada besi bukan heme.
• Besi heme hanya terdapat dalam makanan haiwan manakala besi bukan heme terdapat dalam kedua-dua makanan haiwan dan tumbuhan.
• Makanan tumbuhan hanya mengandungi zat besi bukan heme. Zat besi heme tiada dalam makanan tumbuhan.
• Makanan yang kaya dengan zat besi heme boleh meningkatkan penyerapan zat besi bukan heme.
• Zat besi diet yang paling banyak ialah zat besi bukan heme. Biasanya, 60% daripada besi bukan heme terdapat dalam produk haiwan. Baki 40% ialah besi heme.
• Besi bukan heme diet hadir sebagai besi ferik (Fe III), dan ia perlu dikurangkan kepada besi ferus (Fe II) untuk diserap.
• Tidak seperti besi bukan heme, besi heme dikaitkan dengan hemoglobin dan mioglobin dalam bentuk besi ferus (Fe II).
