Jam lwn Conserve
Sebelum ketibaan peti sejuk moden dalam isi rumah, seseorang terpaksa bergantung pada seni berabad-abad lamanya untuk mengawet bahan makanan dalam tin untuk kegunaan masa hadapan. Bahan-bahan tertentu telah ditambah, dan penyelesaian dibuat yang boleh bertahan lama tanpa basi dan daging buah-buahan disimpan di dalam bahan sirap ini dan dalam tin. Seni ini membawa kepada pembangunan pelbagai jenis jem, jeli dan pemuliharaan.
Jam
Apabila buah segar direbus bersama gula sehingga pekat, supaya boleh disapu di atas roti, jem terhasil. Jem sangat melegakan dan menghiburkan ibu kerana ia boleh menjadikan bahan makanan lebih enak dan lebih menarik untuk kanak-kanak dan orang lain. Jem mempunyai buah-buahan penuh dihancurkan dan ditambah kepada gula untuk direbus. Itulah sebabnya jem tebal dan tidak mudah merebak berbanding dengan jeli di mana buah-buahan dihancurkan dan ditapis ke dalam jusnya sebelum direbus dengan gula dan pektin.
Memulihara
Pemuliharaan atau pemuliharaan buah juga merupakan produk buah-buahan dan mempunyai tujuan yang sama iaitu ditaburkan di atas roti dan bahan makanan lain untuk menjadikannya lebih enak. Ia sangat tebal dan mengandungi buah-buahan kering di dalamnya. Buah-buahan kering ini dimasak dalam medium bergula. Malah, adalah lebih baik untuk melabelkan konservasi sebagai jem buah keseluruhan. Apabila seluruh buah direbus dalam asas sirap, untuk membolehkan gula menembusi buah dan rasa buah ditukar kepada sesuatu yang serupa dengan jem, kami telah membuat pemuliharaan. Kadangkala banyak lapisan gula disapu pada keseluruhan buah dan dibiarkan selama beberapa jam, untuk meresap ke dalam buah. Kemudian buah dipanaskan dalam campuran sirap ini, untuk ditukar menjadi konservasi. Pemuliharaan plum dan gooseberry sangat popular. Dalam membuat pemuliharaan, isu kulit buah perlu diingati.
Jam dan Simpan
• Jem dibuat dengan memotong, menghancurkan dan merebus buah-buahan dalam medium bergula supaya buah mengeluarkan pektin dan membentuk struktur yang mudah disebarkan di atas roti.
• Pemuliharaan dibuat dengan mengawet buah-buahan utuh dengan kulit menjadi asas manis. Proses ini tidak membenarkan keseluruhan pektin buah dilepaskan
• Conserve ialah jem buah keseluruhan manakala jem biasa mempunyai buah yang dihancurkan menjadi produk akhir
• Jem lebih pekat daripada disimpan kerana ia direbus lebih lama
• Jem boleh dibuat dengan pelbagai jenis buah-buahan manakala pemuliharaan boleh dilakukan dengan beberapa buah-buahan terhad dan buah-buahan kering seperti plum dan gooseberi
