Kicap Gelap lwn Kicap Ringan
Satu perencah isi rumah Cina tidak lengkap tanpa, terutamanya meja makan, adalah kicap. Ia adalah cecair perasa yang rasa masin dan berwarna gelap. Sama ada anda perlu menyimbahnya pada nasi goreng atau Chow-mien, celup ayam sebelum dimakan, atau tambah pada resipi semasa memasak, kicap tetap diperlukan dalam masakan Cina. Ia telah menjadi sama popular di dunia barat akhir-akhir ini, dan beberapa restoran Amerika menyimpan botol sos di atas meja mereka untuk menggembirakan pelanggan mereka yang menggemari masakan Cina. Walau bagaimanapun, orang ramai menjadi keliru apabila melihat warna sos yang diletakkan di meja mereka, yang kadang-kadang cerah manakala gelap pada masa lain. Adakah terdapat perbezaan antara kicap gelap dan kicap? Mari kita ketahui.
Kicap Ringan
Kicap ringan, seperti namanya, berwarna cerah dan juga lebih nipis daripada kedua-dua sos. Ia digunakan terutamanya untuk menyedapkan hidangan. Warna terang adalah kerana penambahan gandum semasa proses penapaian kacang soya. Kicap ringan dirujuk sebagai sang chau dalam bahasa Kantonis. Dalam bahasa Inggeris, ini diterjemahkan kepada sos segar. Sos ringan ini dianggap sesuai untuk memerap daging dan juga untuk menumis tanpa perlu menambah garam. Terdapat juga kicap ringan yang terdapat di pasaran yang rendah natrium dan dipercayai menyihatkan bagi mereka yang memerhatikan pengambilan garam mereka. Untuk membuat kicap ringan, campuran kacang soya ditapai dalam air gandum dan garam selepas menambah yis dan bakteria untuk tempoh sekurang-kurangnya 6 bulan. Selepas itu, pes dikeluarkan dan cecair yang ditapis dikumpulkan untuk bertindak sebagai kicap.
Kicap Gelap
Kicap jenis ini dianggap biasa oleh kebanyakan orang kerana mereka sudah terbiasa dengan varian kicap ini di atas meja restoran Cina. Realitinya, antara ramuannya, gandum tiada manakala garam juga kurang daripada sos ringan. Walau bagaimanapun, daripada 6 bulan, sos ini dibuat dengan tempoh penapaian yang lebih lama yang mungkin lebih daripada setahun. Kicap gelap juga lebih pekat dalam konsistensi dan lebih kaya rasa. Warna coklat gelapnya digunakan untuk menambah hidangan, tetapi ia juga menyedapkan hidangan.
Apakah perbezaan antara Kicap Gelap dan Kicap Ringan?
• Kicap ringan dibuat dengan penambahan gandum pada bahan yang diperlukan untuk membuat kicap
• Kicap ringan adalah konsistensi yang lebih nipis berbanding kicap gelap
• Kicap gelap lebih kaya rasa berbanding kicap ringan
• Seseorang boleh menggantikan kicap ringan dengan kicap gelap dalam resipi
• Walaupun kicap ringan ditapai selama 6 bulan, kicap gelap ditapai untuk tempoh masa yang lebih lama
• Kicap ringan lebih masin daripada kicap gelap walaupun kicap ringan versi sodium rendah tersedia untuk mereka yang mementingkan kesihatan di pasaran
