Tamari lwn Kicap
Jika anda penggemar makanan Cina, anda pasti pernah melihat sebotol cecair coklat diletakkan sebagai perasa di setiap meja dan juga melihat orang ramai menyiram sos ini dengan murah hati ke atas semua jenis masakan Cina. Cecair coklat ini sebenarnya adalah kicap yang berasal dari China dan telah digunakan sebagai perasa selama hampir 3000 tahun sekarang. Terdapat satu lagi perasa yang dipanggil Tamari ditemui di restoran dan orang ramai masih keliru antara kicap dan tamari kerana persamaan mereka. Artikel ini cuba mengetahui perbezaan antara tamari dan kicap.
Kicap
Kicap ialah cecair masin yang dibuat melalui penapaian kacang soya. Pes yang diperolehi dengan penapaian ditekan, dan cecair ditapis dan digunakan sebagai kicap manakala pepejal digunakan untuk memberi makan haiwan. Kicap digunakan sangat biasa dalam semua budaya Asia dan hari ini ia telah sampai ke dunia barat di mana ia digunakan untuk perasa makanan semasa memasak dan juga selepas dihidangkan. Terdapat banyak jenis kicap kerana penambahan pelbagai bahan dalam budaya yang berbeza.
Tamari
Tamari ialah sejenis kicap buatan Jepun yang kelihatan sama dengan kicap Cina tetapi sebenarnya lebih pekat dan lebih gelap. Tamari juga lebih kaya dengan rasa daripada kicap seperti yang dijanjikan oleh mereka yang telah merasai kedua-dua rempah tersebut. Ia agak kurang masin dan mempunyai rasa yang lebih lembut daripada kicap. Tamari boleh ditambah dengan gandum atau tanpa gandum untuk menjadikannya sesuai untuk mereka yang mahukan diet bebas gluten. Tamari digunakan sebagai perasa sama seperti kicap, tetapi kicap boleh ditambah untuk perasa walaupun semasa memasak, manakala tamari kebanyakannya digunakan untuk mencelup bahan makanan untuk menjadikannya lebih enak.
Tamari ialah produk Jepun tulen dan berasal dari kicap kerana ia mungkin diperkenalkan ke Jepun dari China, tetapi Jepun membuat beberapa perubahan dan hasilnya ada dalam bentuk tamari. Malah, terdapat perkataan Jepun untuk kicap dipanggil shoyu dan Tamari adalah sejenis shoyu. Kini terdapat banyak jenis tamari di Jepun tetapi, apabila diperkenalkan ke barat, tamari bermaksud kicap. Kini ia menimbulkan kekeliruan di kalangan orang barat kerana mereka yang berminat dengan diet bebas gluten mengelak tamari serta kicap sedangkan hakikatnya banyak jenis tamari bebas gluten.
Apakah perbezaan antara Tamari dan Kicap?
• Tamari berasal dari Jepun manakala, kicap berasal dari China 3000 tahun yang lalu
• Tamari lebih kaya rasa daripada kicap, tetapi kicap lebih masin daripada tamari
• Kicap boleh digunakan sebagai perasa dan juga sebagai perasa semasa hidangan sedang dimasak manakala Tamari sentiasa ditambah sebagai perasa
• Tamari boleh dibuat dengan menambah gandum manakala terdapat jenis tamari bebas gandum juga menjadikannya bebas gluten.
• Perkataan Jepun untuk mendapatkan cecair daripada kacang soya yang ditekan dan ditapai ialah tamari
