Lemak vs Lemak Tepu
Lemak ialah kumpulan sebatian yang heterogen, yang merupakan salah satu juzuk utama makanan yang diperlukan untuk mengekalkan fungsi normal badan, kerana ia membekalkan tenaga dan molekul penting. Bergantung kepada struktur kimia, kumpulan ini secara amnya dikategorikan kepada lemak tepu dan lemak tak tepu di mana ia mempunyai perbezaan yang berkaitan dengan struktur atom, sumber yang diperoleh daripadanya, sifat fizikal dan kimia. Artikel ini menekankan tentang perbezaan lemak tepu daripada ahli kumpulan ini yang lain terutamanya dengan lemak tak tepu.
Lemak
Seperti yang dinyatakan di atas, lemak ialah kumpulan sebatian heterogen yang besar. Lemak memainkan peranan utama dalam badan dan bukannya bertindak sebagai sumber tenaga. Ia penting dalam meningkatkan kesedapan makanan, menghasilkan rasa kenyang dan penyerapan vitamin larut lemak A, D, E dan K. Ia membekalkan nutrien penting kepada fungsi badan yang sama ada tidak dapat disintesis oleh badan atau tidak boleh disintesis pada kadar yang mencukupi untuk memenuhi permintaan untuk pertumbuhan dan penyelenggaraan. Antaranya, lemak adalah salah satu komponen pemakanan yang paling penting.
Apabila mempertimbangkan struktur atom, ia terutamanya terdiri daripada atom karbon, hidrogen dan oksigen dengan ikatan tunggal atau berganda di antara atom karbon. Bergantung kepada kehadiran ikatan tunggal atau berganda kumpulan ini dikategorikan sebagai asid lemak tepu dan tidak tepu.
Lemak tepu
Dalam struktur kimia asid lemak tepu, atom karbon tepu sepenuhnya dengan atom hidrogen dan tidak mengandungi ikatan berganda. Ahli pertama siri ini ialah asid asetik (CH3-COOH) yang menjadi asas kepada ahli kumpulan ini dengan menambahkan kumpulan –CH2- secara beransur-ansur di antara terminal kumpulan CH3- dan –COOH. Propionic, butyric, valeric, caproic, lauric, myristic dan palmitic ialah beberapa contoh kumpulan ini.
Asid lemak tepu biasanya diperoleh daripada sumber haiwan kecuali ikan, di mana asid lemak sebahagian besarnya tidak tepu. Sebaliknya, asid lemak tak tepu mungkin mono tak tepu, yang termasuk minyak zaitun dan minyak kanola, atau poli tak tepu, yang termasuk minyak jagung dan minyak kacang soya, yang kesemuanya adalah sumber tumbuhan kecuali minyak kelapa dan minyak sawit yang terdiri terutamanya daripada asid lemak tepu.
Secara amnya, asid lemak tak tepu adalah cecair pada suhu bilik manakala asid lemak tepu kekal sebagai pepejal. Sifat ini digunakan dalam banyak proses perindustrian seperti dalam pengeluaran marjerin walaupun ia daripada sayur-sayuran tulen; ia tertakluk kepada pelbagai darjah penghidratan atau ketepuan untuk menjadikannya lebih pepejal dan stabil sebagai hamparan.
Beberapa kajian telah menunjukkan bahawa mereka tidak sihat jantung dan boleh menyebabkan paras kolesterol meningkat terutamanya lipoprotein ketumpatan rendah. Oleh itu, matlamat diet ditetapkan untuk mengurangkan penggunaan lemak kepada 30% daripada jumlah kalori, terutamanya mengurangkan lemak tepu.
Apakah perbezaan antara Lemak dan Lemak Tepu?
• Lemak tepu ialah subkategori kumpulan besar asid lemak.
• Dalam lemak tepu, atom karbon tepu sepenuhnya dengan atom hidrogen dan tidak mengandungi ikatan berganda di antara atom karbon, manakala asid lemak tak tepu mengandungi ikatan berganda.
• Sumber utama lemak tepu ialah produk haiwan, dan lemak tak tepu ialah produk tumbuhan dengan beberapa pengecualian.
• Lemak tepu kekal sebagai pepejal dalam suhu bilik manakala asid lemak tak tepu ialah cecair pada suhu bilik.
• Asid lemak tepu didapati meningkatkan risiko penyakit kardiovaskular oleh itu dinasihatkan untuk mengurangkan pengambilan makanan.
