Perbezaan utama antara asilgliserol tepu dan tak tepu ialah asilgliserol tepu berlaku dalam keadaan pepejal, manakala asilgliserol tak tepu berlaku dalam keadaan cecair.
Acylglycerol ialah ester gliserol dan asid lemak yang berlaku secara semula jadi sebagai lemak dan minyak berlemak. Sinonim untuk istilah ini ialah gliserida dan trigliserida. Terdapat pelbagai jenis asilgliserol, seperti monogliserida, digliserida, dan trigliserida. Semua asilgliserol ini terbahagi kepada dua kategori: asilgliserol tepu dan tak tepu.
Apakah Asilgliserol Tepu?
Asilgliserol tepu ialah sebatian asilgliserol yang hanya mempunyai ikatan tunggal antara atom karbon dan tiada ikatan berganda atau rangkap tiga. Sebatian ini mempunyai dominasi asid lemak tepu dalam struktur kimianya. Oleh itu, sebatian asilgliserol tepu tepu dengan ikatan kovalen di sekeliling atom karbon, di mana kita boleh melihat bilangan maksimum atom hidrogen untuk bilangan atom karbon tertentu dalam struktur kimia asilgliserol tepu.
Rajah 01: Tallow
Secara amnya, asilgliserol jenis ini mempunyai takat lebur yang tinggi berbanding asilgliserol tak tepu yang sepadan, yang mempunyai berat molekul yang serupa. Ini menjadikan asilgliserol pepejal pada suhu bilik. Beberapa contoh termasuk lemak, lemak babi, stearin, dll.
Apakah itu Asilgliserol Tak Tepu?
Asilgliserol tak tepu ialah sebatian asilgliserol yang mempunyai ikatan dua atau tiga kali ganda antara atom bersama-sama dengan ikatan tunggal. Boleh ada satu atau lebih ikatan berganda atau tiga kali ganda dalam molekul. Sebatian ini mempunyai dominasi asid lemak tak tepu dalam struktur kimianya. Dalam erti kata lain, bentuk tak tepu tidak tepu dengan ikatan kovalen sigma di sekeliling atom karbon; oleh itu, ia mempunyai bilangan minimum atom hidrogen untuk bilangan atom karbon tertentu dalam struktur rantai asid lemak.
Rajah 02: Triolein ialah Contoh Asilgliserol Tak Tepu
Terdapat dua jenis utama asilgliserol tak tepu; ia adalah asilgliserol tak tepu monotaktepu dan asilgliserol tak tepu tak tepu. Bentuk tak tepu tunggal mengandungi hanya satu ikatan berganda bagi setiap rantai karbon, manakala bentuk tak tepu poli boleh mempunyai dua atau lebih ikatan berganda bagi setiap rantai karbon dalam molekul yang sama.
Biasanya, bentuk politaktepu mempunyai aplikasi penting dalam industri makanan kerana aspek pemakanannya, tetapi mungkin terdapat beberapa aplikasi bukan makanan juga. Aplikasi bukan makanan termasuk pengeluaran minyak pengeringan, termasuk biji rami, tung, biji popi, perilla dan minyak walnut.
Apakah Perbezaan Antara Asilgliserol Tepu dan Tak Tepu?
Asilgliserol tepu dan tak tepu berbeza antara satu sama lain mengikut corak ikatannya. Perbezaan utama antara asilgliserol tepu dan tak tepu ialah asilgliserol tepu berlaku dalam keadaan pepejal, manakala asilgliserol tak tepu berlaku dalam keadaan cecair. Ini kerana asilgliserol tepu hanya mempunyai ikatan tunggal di sekeliling atom karbon, yang memberikannya takat didih yang tinggi. Sebaliknya, asilgliserol tak tepu mempunyai satu atau lebih ikatan rangkap dua atau tiga di sekeliling atom karbon, yang memberikan takat didih yang rendah. Beberapa contoh bentuk tepu termasuk lemak, lemak babi, stearin, dsb., manakala triolein ialah contoh bentuk tak tepu.
Di bawah ialah ringkasan perbezaan antara diasilgliserol tepu dan tak tepu dalam bentuk jadual untuk perbandingan sebelah menyebelah.
Ringkasan – Asilgliserol Tepu lwn Tak Tepu
Asilgliserol tepu ialah sebatian asilgliserol yang hanya mempunyai ikatan tunggal antara atom dan tiada ikatan berganda atau rangkap tiga. Asilgliserol tak tepu ialah sebatian asilgliserol yang mempunyai ikatan rangkap dua atau rangkap tiga antara atom bersama dengan ikatan tunggal. Perbezaan utama antara asilgliserol tepu dan tak tepu ialah asilgliserol tepu berlaku dalam keadaan pepejal, manakala asilgliserol tak tepu berlaku dalam keadaan cecair. Ini kerana sifat ikatan kimia dalam kedua-dua bentuk sebatian kimia ini.
