Perbezaan utama antara lemak trans dan lemak tepu ialah lemak trans ialah sejenis lemak tak tepu yang mempunyai ikatan berganda antara molekul karbon manakala lemak tepu ialah sejenis molekul lemak yang tidak mempunyai ikatan berganda antara molekul karbon.
Lipid atau lemak ialah kumpulan utama keempat molekul yang terdapat dalam tumbuhan dan haiwan. Mereka penting dalam penyimpanan tenaga kedua-dua badan tumbuhan dan haiwan. Lebih-lebih lagi, kalori yang boleh kita perolehi daripada 1g lipid adalah lebih tinggi daripada kalori daripada 1g karbohidrat. Secara amnya, lemak adalah hidrofobik; oleh itu, ia tidak larut dalam air. Walau bagaimanapun, ia boleh diekstrak kepada pelarut organik seperti eter, kloroform, dan benzena. Molekul lipid terdiri daripada molekul asid lemak dan alkohol. Asid lemak umumnya mempunyai formula R-COOH, dan R mungkin merupakan kumpulan hidrogen atau alkil seperti CH2, C2H5 dsb. Asid lemak mungkin mempunyai nombor genap (14 hingga 22) atom karbon. Beberapa rantai asid lemak boleh mempunyai ikatan berganda antara atom karbon; oleh itu, terdapat dua jenis lemak iaitu lemak tak tepu dan lemak tepu.
Apakah itu Lemak Trans?
Lemak trans atau asid lemak trans ialah sejenis lemak tak tepu. Dehidrogenasi ialah proses yang menghasilkan lemak trans. Dengan adanya pemangkin dan gas hidrogen, lemak trans terbentuk apabila memanaskan minyak sayuran cecair. Konfigurasi cis bagi ikatan berganda dalam asid lemak mengisomerkan kepada konfigurasi trans melalui teknik teknologi dan mikrobiologi. Oleh itu, lemak trans ialah asid lemak trans-isomer tak tepu. Ini adalah minyak terhidrogenasi separa, dan ia kurang berkemungkinan rosak, jadi ia meningkatkan jangka hayat.
Rajah 01: Makanan Mengandungi Lemak Trans
Penghidrogenan menukarkan minyak kepada keadaan pepejal. Apabila memproses makanan, terutamanya dalam makanan segera, lemak separa terhidrogenasi boleh terbentuk. Juga, lemak trans secara semula jadi boleh berlaku dalam lemak daging lembu dan lemak tenusu dalam ruminan dalam kuantiti yang kecil. Pengambilan lemak trans yang tinggi akan meningkatkan paras kolesterol dalam aliran darah. Oleh itu, lemak trans boleh menjejaskan kesihatan berbanding lemak tepu kerana lemak tepu meningkatkan LDL dalam darah sambil mengurangkan Lipoprotein Ketumpatan Tinggi (HDL).
Apakah itu Lemak Tepu?
Lemak tepu ialah sejenis lemak yang tidak mempunyai ikatan berganda antara atom karbon dalam rantai asid lemak. Oleh itu, molekul ini dikurangkan sepenuhnya atau tepu dengan ikatan hidrogen. Secara biokimia, ini adalah molekul yang sangat fleksibel, yang boleh mempunyai banyak konformasi yang mempunyai putaran bebas di sekeliling ikatan C-C. Contoh asid lemak tepu ialah asid Laurik, asid Myristic, asid Palmitik, dll.
Rajah 02: Lemak tepu – Asid Palmitik
Lemak tepu boleh didapati secara semula jadi dalam produk haiwan seperti daging, telur dan produk tenusu dan dalam minyak tumbuhan seperti minyak kelapa, minyak kelapa sawit. Lemak tepu meningkatkan Lipoprotein Ketumpatan Rendah (LDL) dalam aliran darah, yang membawa kolesterol dari hati ke seluruh badan. Oleh itu, pengambilan lemak tepu meningkatkan banyak masalah kesihatan termasuk penyakit kardiovaskular.
Apakah Persamaan Antara Lemak Trans dan Lemak Tepu?
- Lemak trans dan lemak tepu adalah jenis lemak.
- Ia adalah lemak pemakanan.
- Selain itu, kedua-duanya adalah lemak yang tidak sihat.
- Ia boleh meningkatkan kolesterol jahat.
- Selain itu, kedua-duanya boleh meningkatkan risiko penyakit jantung dan strok.
- Ia wujud sebagai pepejal pada suhu bilik.
Apakah Perbezaan Antara Lemak Trans dan Lemak Tepu?
Lemak trans dan lemak tepu adalah lemak jahat. Perbezaan utama antara lemak trans dan lemak tepu ialah lemak trans mengandungi ikatan berganda antara atom karbon rantai asid lemaknya manakala lemak tepu tidak mengandungi ikatan berganda. Lemak trans adalah lemak yang paling teruk kerana ia meningkatkan risiko penyakit jantung, diabetes dan strok. Lemak tepu juga meningkatkan risiko penyakit jantung dan strok. Walau bagaimanapun, lemak trans adalah lebih tidak sihat daripada lemak tepu. Oleh itu, ini adalah perbezaan ketara antara lemak trans dan lemak tepu.
Tambahan pula, lemak trans boleh terbentuk semasa pemprosesan makanan seperti makanan segera manakala lemak tepu tidak boleh dihasilkan melalui pemprosesan tersebut. Oleh itu, ini juga merupakan perbezaan antara lemak trans dan lemak tepu.
Di bawah maklumat grafik meringkaskan perbezaan antara lemak trans dan lemak tepu.
Ringkasan – Lemak Trans lwn Lemak Tepu
Terdapat dua jenis lemak utama iaitu lemak tepu dan lemak tak tepu. Lemak tak tepu biasanya dianggap sebagai lemak baik atau lemak sihat. Walau bagaimanapun, lemak trans adalah sejenis lemak tak tepu yang lebih buruk untuk kesihatan kita. Lemak tepu juga berada di bawah lemak jahat kerana ia boleh menurunkan kolesterol baik dan meningkatkan paras kolesterol dalam darah sama seperti lemak trans. Walau bagaimanapun, lemak trans adalah lebih tidak sihat daripada lemak tepu. Oleh itu, ini ialah ringkasan perbezaan antara lemak trans dan lemak tepu.
