Mentega lwn Keju | Keju Keras, Keju Lembut, Keju Separuh Lembut, Keju Masak
Sukar untuk kekal tanpa roti bakar pagi anda dengan mentega, bukan? Dan siapa yang boleh menolak piza keju yang sedap di Pizza Hut dan Domino? Tuhan tahu apa yang mereka lakukan terhadap keju untuk membuat piza yang begitu lazat. Dan separuh rasa parantha yang dibuat oleh ibu anda akan hilang tanpa sekeping mentega itu disapukan dengan murah hati oleh ibu. Kedua-dua keju dan mentega adalah produk susu, dan membawa kebaikan Alam Semulajadi kepada kesihatan dan rasa anda. Walau bagaimanapun, mereka sangat berbeza antara satu sama lain (seperti kapur dan keju, seperti yang mereka katakan). Anda mungkin mendapati kedua-duanya sama lazat, tetapi adakah anda sedar tentang perbezaan antara kedua-dua produk tenusu ini? Mari kita ketahui.
Mentega
Mentega diperbuat daripada krim yang anda lihat terapung di atas susu. Mentega adalah campuran lemak susu, susu mentega dan air. Selepas mengeluarkan krim daripada susu, ia menjadi masam dengan strain asid laktik dan bakteria yang dipanggil Streptococcus cremoris atau Lactobacillus lactis. Satu lagi bakteria yang dipanggil Leuconostoc citrovorum ditambah pada krim sebelum dikocok. Bakteria ini menukarkan asid sitrik yang terdapat dalam susu kepada asetil yang bertanggungjawab untuk rasa dan aroma mentega. Semasa mengacau krim menjadi berbutir dan pemisahan susu mentega berlaku. Gumpalan lemak susu menjadi sangat gelisah dan bergumpal bersama untuk menukar sifat krim daripada emulsi minyak dalam air kepada air dalam emulsi minyak.
Mentega, apabila ia akhirnya terbentuk selepas dikocok mempunyai sifat ciri yang dikenali sebagai kebolehtebaran yang tidak terdapat dalam pengganti yang digunakan oleh orang sebagai pengganti mentega. Kebolehsebaran ini adalah hasil daripada struktur gliserida lemak mentega dan juga kerana kehadiran asid lemak tepu. Setelah mentega telah dipasteur dengan baik, anda boleh menyimpannya di dalam peti sejuk untuk masa yang lama tanpa sebarang kemerosotan kualitinya.
Keju
Saya tahu bahawa nama semua hidangan yang diperbuat daripada keju muncul di hadapan mata anda jika namanya diambil di hadapan anda. Tetapi pernahkah anda terfikir bagaimana keju kegemaran anda dibuat dan apakah khasiatnya. Keju dibuat daripada dadih susu yang telah diasingkan daripada bahagian cecair susu. Pengawetan susu dilakukan menggunakan enzim yang dipanggil rennin dan kultur pemula bakteria laktik. Dadih susu yang diperolehi itu dipotong menjadi kiub dan kemudian dipanaskan hingga kira-kira 38 darjah Celsius selama kira-kira 45 minit. Kiub dadih mengecut kerana haba dan juga pembentukan asid meningkat. Baki bahagian cecair susu (juga dipanggil whey) dikeringkan dan kemudian dadih sekali lagi dipotong menjadi kiub kecil. Kiub ini disimpan di bawah tekanan semalaman untuk mengalirkan lebih banyak kelembapan. Walaupun, masih terdapat lembapan dalam produk akhir, perkadarannya menentukan sama ada keju akan diklasifikasikan sebagai keju keras, separa lembut atau lembut. Jika kandungan air 50-80%, keju dipanggil keju lembut. Ia dipanggil separa keras jika kandungan lembapan adalah sekitar 45% dan keras jika kandungan air jatuh di bawah 40%.
Jika tindakan bakteria tambahan diperlukan untuk memberikan keju bentuk dan tekstur yang diingini, ia dipanggil keju masak. Di India, keju istimewa yang dipanggil Surti paneer dibuat di Mumbai dan Surat. Paneer (keju) ini dibuat menggunakan koagulan yang diperoleh daripada perut kambing. Keju biasa dibuat daripada koagulan yang diperoleh daripada kerbau.
Secara ringkas:
Perbezaan Antara Mentega dan Keju
• Walaupun kedua-dua mentega dan keju adalah produk susu, terdapat banyak perbezaan dalam rasa dan rasa
• 100g mentega mempunyai 737 kalori yang jauh lebih tinggi daripada keju (440 kalori tertinggi untuk keju krim)
• 100g mentega mempunyai 81.7g lemak iaitu lebih banyak daripada 100g keju (34g untuk keju krim)
• Keju lebih tinggi dalam protein (31.5g) manakala mentega hanya mempunyai 0.5g protein dalam 100g hidangan
