Miso Putih lwn Miso Merah
Miso Putih dan Miso Merah ialah perasa Jepun yang dihasilkan daripada beras, barli dan kacang soya yang kemudiannya diperam. Miso adalah campuran pekat yang biasanya digunakan untuk sos dan cara perasa lain. Miso mempunyai rasa yang berbeza bergantung pada variasi.
Miso Putih
Miso putih berasal daripada kacang soya yang ditapai. Campuran terdiri daripada peratusan beras yang lebih besar. Miso putih mempunyai rasa manis dan dengan nama itu sendiri, ia mempunyai warna keputihan atau kuning air muda. Biasanya miso putih digunakan untuk salad dressing, mayonis dan sapuan sandwic. Miso putih mempunyai kiraan karbohidrat tertinggi yang penting untuk diberi perhatian terutamanya bagi mereka yang mementingkan kesihatan.
Miso Merah
Sebaliknya, miso merah masih berasal daripada kacang soya yang ditapai namun bukannya nasi; ia dicampur dengan barli dan bijirin lain. Peratusan tertinggi yang turut menjadikan warna merah adalah kerana kacang soya. Miso merah ialah bahan untuk sup, rebusan dan brazes. Jika anda ingin membuat warna yang lebih gelap, anda hanya perlu menambah kacang soya tambahan ke dalam adunan.
Perbezaan antara Miso Putih dan Miso Merah
Miso putih mempunyai peratusan atau nasi yang lebih tinggi manakala miso merah mengandungi lebih banyak kacang soya di dalamnya. Miso putih manis manakala miso merah mempunyai rasa umami yang mendalam. Miso putih mempunyai warna keputihan hingga kuning air manakala miso merah juga berwarna perang kemerahan. Miso putih digunakan untuk mayonis dan sapuan manakala miso merah digunakan untuk rebus, brazes dan glazes. Miso putih hanya mengambil masa beberapa bulan untuk ditapai manakala miso merah boleh berkisar antara 1 tahun hingga 3 tahun.
Kedua-dua miso bagus untuk menambah rasa ke dalam hidangan anda, ia juga sangat digemari oleh orang Jepun. Adalah baik untuk mengetahui perbezaan antara keduanya dengan lebih terperinci.
Secara ringkas:
• Miso putih mengandungi lebih banyak nasi manakala miso merah mengandungi lebih banyak kacang soya dalam setiap adunan.
• Miso putih berwarna keputihan hingga kuning air muda manakala miso merah berwarna coklat kemerahan.
• Miso putih manis manakala miso merah mempunyai rasa umami yang mendalam.
• Miso putih digunakan kebanyakannya untuk mayo, spread dan dressing manakala miso merah untuk rebus, glaze dan sup.
