Perbezaan utama antara daging merah dan putih ialah daging merah mempunyai lebih banyak myoglobin daripada daging putih.
Daging merah ialah daging daripada mamalia dewasa atau ‘gamey’ manakala daging putih ialah daging yang berwarna pucat sebelum dan selepas dimasak. Kedua-dua jenis daging ini berkhasiat, tetapi disebabkan kandungan lemak yang tinggi dan suhu tinggi yang diperlukan dalam masakan, daging merah mempunyai lebih banyak risiko kesihatan. Daging putih biasanya melibatkan ikan dan ayam, tetapi terdapat pengecualian juga.
Apakah itu Daging Merah?
Daging merah ialah daging daripada mamalia dewasa atau haiwan buruan dan termasuk daging seperti daging lembu, kambing biri-biri, daging kuda, daging rusa, babi hutan dan arnab. Secara amnya, daging merah juga merujuk kepada daging lembu, babi, dan kambing. Semua daging yang diperoleh daripada mamalia dan kebanyakan potongan daging babi adalah daging merah kerana ia mengandungi lebih banyak myoglobin daripada ikan dan jenis daging lain. Mioglobin adalah sel yang mengangkut oksigen ke otot dalam aliran darah. Daging merah berwarna merah apabila mentah dan menjadi gelap selepas dimasak. Kegelapan ini disebabkan oleh lebih banyak kandungan myoglobin. Ia juga mempunyai rasa haiwan yang lebih pedas di dalamnya.
Daging merah mempunyai sejumlah besar lemak, zat besi, zink, fosforus, kreatin dan vitamin B seperti thiamin, vitamin B12, niasin dan riboflavin. Ini juga merupakan sumber asid lipoik yang baik. Daging merah mempunyai vitamin D dalam kuantiti yang lebih sedikit. Besi yang terdapat dalam daging merah dipanggil besi heme. Ini mudah diserap oleh badan jika dibandingkan dengan zat besi yang terdapat dalam sumber tumbuhan. Vitamin B yang terdapat dalam daging merah baik untuk badan yang kuat dan sihat, B12 untuk sistem saraf yang sihat, B6 untuk sistem imun yang kuat, zink untuk meningkatkan jisim otot dan meningkatkan kesihatan otak manakala riboflavin untuk mata dan kulit.
Walaupun daging merah mempunyai semua nutrien ini, pengambilan yang tinggi boleh menyebabkan pelbagai jenis kanser seperti kanser kolorektal, kanser pankreas, kanser prostat dan kanser gastrik. Ini disebabkan terutamanya oleh sebatian karsinogenik yang terbentuk akibat daripada suhu tinggi memasak dan memanggang daging merah.
Apakah itu Daging Putih?
Daging putih ialah daging yang mempunyai warna pucat sebelum dan selepas dimasak. Biasanya, ini termasuk daging ayam berwarna lebih cerah yang datang dari payudara. Daging ini diperbuat daripada gentian otot berkedut cepat dan termasuk daging arnab, daging mamalia muda yang diberi susu, terutamanya daging lembu, kambing dan kadang-kadang daging babi. Menurut kajian pemakanan, daging putih termasuk ikan dan ayam (ayam dan ayam belanda) manakala tidak termasuk semua daging mamalia. Walau bagaimanapun, definisi daging putih diragui kerana beberapa jenis ikan, seperti tuna, berwarna merah apabila mentah dan menjadi putih apabila dimasak, dan terdapat juga beberapa jenis ayam yang dikenal pasti sebagai daging putih berwarna merah apabila mentah, seperti itik dan angsa.
Daging putih adalah kandungan lemak dan protein yang rendah dan lebih kurus; oleh itu mereka dianggap sihat. Namun, orang ramai boleh mengambil daging putih yang kaya dengan protein seperti ayam atau ayam belanda untuk protein serta kalsium dan fosforus, yang meningkatkan kesihatan tulang, gigi, hati, buah pinggang, jantung dan sistem saraf pusat mereka. Ini membantu mereka untuk mengelakkan osteoporosis dan arthritis. Vitamin B2, yang terdapat dalam daging putih, boleh mengurangkan masalah kulit, sakit lidah, bibir merekah dan meremajakan kulit yang kering dan rosak. Vitamin B6 memelihara enzim dan mengekalkan saluran darah yang kuat sambil mengekalkan tahap tenaga yang tinggi. Ia juga menguatkan metabolisme.
Apakah Perbezaan Antara Daging Merah dan Putih?
Daging merah ialah daging daripada mamalia dewasa atau ‘gamey’ manakala daging putih ialah daging yang berwarna pucat sebelum dan selepas dimasak. Daging merah termasuk daging lembu, kambing, daging babi, daging kuda, kambing, daging rusa, babi hutan, dsb. manakala daging putih biasanya termasuk ayam (ayam dan ayam belanda) dan kebanyakan jenis ikan. Perbezaan utama antara daging merah dan daging putih ialah daging merah mempunyai lebih banyak myoglobin daripada daging putih.
Jadual berikut meringkaskan perbezaan antara daging merah dan putih.
Ringkasan – Daging Merah lwn Daging Putih
Daging merah berwarna merah apabila ia mentah. Ia tinggi dalam myoglobin, dan itulah sebabnya kegelapan selepas dimasak. Daging seperti daging lembu, daging kuda, kambing, daging rusa, babi hutan dan arnab adalah dalam kategori ini. Ia mempunyai kandungan lemak, zat besi, zink, fosforus, kreatin dan vitamin B yang tinggi seperti thiamin, vitamin B12, niasin dan riboflavin. Semasa proses memasaknya, sebatian karsinogenik tercipta kerana suhu yang tinggi dan akibatnya, ia cenderung membentuk pelbagai jenis kanser di dalam tubuh manusia jika dimakan dalam kuantiti yang tinggi. Daging putih pula berwarna cerah dan pucat serta mengandungi kandungan mioglobin, lemak dan protein. Oleh itu, mereka lebih sihat daripada daging merah. Ini ialah ringkasan perbezaan antara daging merah dan daging putih.
