Sejatan lwn Mendidih
Penyejatan dan Pendidihan ialah dua proses yang sering dilihat tanpa perbezaan. Tegasnya terdapat perbezaan antara kedua-dua proses. Penyejatan berlaku pada permukaan cecair manakala pendidihan berlaku dalam cecair secara keseluruhannya. Ini ialah perbezaan utama antara penyejatan dan pendidihan.
Terdapat perbezaan antara kedua-dua negeri dari segi masa yang diambil juga. Mendidih berlaku dengan sangat cepat dan pantas juga. Sebaliknya penyejatan berlaku secara perlahan-lahan dan beransur-ansur. Ini adalah perbezaan yang sangat penting antara kedua-dua proses.
Ringkasnya boleh dikatakan bahawa penyejatan ialah pengewapan beransur-ansur cecair pada permukaan manakala pendidihan ialah pengewapan cepat cecair hanya apabila ia dipanaskan hingga takat didihnya. Adalah menarik untuk diperhatikan bahawa takat didih berkurangan apabila tekanan atmosfera sekeliling berkurangan.
Terdapat pelbagai faktor yang mempengaruhi kadar sejatan. Faktor ini termasuk kepekatan bahan lain di udara, kepekatan bahan yang menyejat di udara, kadar aliran udara, daya antara molekul, tekanan, luas permukaan, suhu bahan dan ketumpatan.
Sebaliknya terdapat tiga jenis pendidihan yang dipanggil pendidihan nukleat, pendidihan peralihan dan pendidihan filem. Walaupun penyejatan tidak dicirikan oleh kelebihan, pendidihan pastinya dicirikan oleh banyak kelebihan termasuk keselamatan, penghadaman, masakan berkhasiat dan seumpamanya. Salah satu kelemahan utama mendidih ialah vitamin larut yang terdapat dalam makanan mungkin hilang kepada air semasa proses mendidih.
Salah satu perbezaan yang jelas kelihatan dalam kedua-dua proses ialah anda akan mendapati pembentukan buih dalam mendidih. Sebaliknya anda tidak menemui buih dalam penyejatan. Satu lagi perbezaan penting antara penyejatan dan pendidihan ialah penyejatan ialah proses yang berlaku pada sebarang suhu tertentu. Sebaliknya pendidihan ialah proses yang berlaku hanya pada suhu tertentu yang dipanggil takat didih.
Anda akan mendapati bahawa zarah-zarah bergerak dengan sangat pantas dalam proses pendidihan berbanding dalam proses penyejatan. Sesetengah zarah bergerak pantas dan sebahagian lagi bergerak perlahan dalam penyejatan.
