Perbezaan utama antara aspartam dan sakarin ialah aspartam adalah 200 kali lebih manis daripada sakarin.
Aspartam dan sakarin adalah pemanis. Ini berguna dalam menghasilkan rasa manis untuk produk makanan. Aspartam ialah sebatian organik yang mempunyai formula kimia C14H18N2O 5, manakala sakarin mempunyai formula kimia C7H5NO3S.
Apakah itu Aspartam?
Aspartam ialah sebatian organik yang mempunyai formula kimia C14H18N2O 5 Ia boleh digambarkan sebagai pemanis bukan sakarida tiruan yang kira-kira 200 kali lebih manis daripada sukrosa. Selain itu, ia biasanya digunakan sebagai pengganti gula dalam industri makanan untuk makanan dan minuman. Kami boleh mengiktiraf aspartam sebagai salah satu bahan makanan yang paling diuji dengan teliti.
Jumlah aspartam yang kita perlukan untuk menghasilkan rasa manis adalah sangat kecil; oleh itu, jumlah kalori yang boleh dibuat adalah diabaikan. Walau bagaimanapun, ia masih boleh menghasilkan 4 kcal tenaga setiap gram. Rasa manis aspartam berbeza daripada gula meja dan banyak pemanis lain. Berbanding dengan kemanisan sukrosa, kemanisan aspartam bertahan lama. Oleh itu, kita selalunya boleh menggabungkannya dengan pemanis tiruan lain seperti kalium acesulfame untuk mendapatkan rasa manis yang hampir sama dengan gula.
Seperti peptida lain, aspartam boleh menghidrolisis menjadi asid amino komponennya dalam keadaan suhu tinggi atau pH tinggi. Oleh itu, aspartam tidak sesuai untuk tujuan penaik, dan ia juga boleh merendahkan produk yang mempunyai pH tinggi, yang diperlukan untuk jangka hayat yang lebih lama. Selain itu, aspartam tidak stabil di bawah haba, yang boleh dielakkan atau dikurangkan sedikit sebanyak dengan membungkusnya dalam lemak atau m altodekstrin.
Apakah itu Sakarin?
Saccharin mempunyai formula kimia C7H5NO3S dan merupakan sejenis pemanis tiruan yang tidak mempunyai tenaga makanan. Bahan ini kira-kira 300-400 kali lebih manis daripada sukrosa. Lebih-lebih lagi, ia mempunyai rasa pahit atau logam. Rasa selepas boleh ditakrifkan sebagai keamatan rasa makanan tertentu yang mungkin kita rasakan sejurus selepas penyingkiran makanan itu dari mulut. Rasa pahit atau logam daripada sakarin ini boleh dirasa terutamanya pada kepekatan tinggi.
Jisim molar ialah 183.18 g/mol. Sakarin kelihatan sebagai pepejal kristal putih. Biasanya, sakarin adalah bahan yang stabil haba. Di samping itu, ia tidak bertindak balas dengan bahan lain dalam makanan, dan begitu juga, ia disimpan dengan baik. Selalunya, kita boleh menggunakan campuran sakarin dengan pemanis lain untuk mengimbangi kelemahan dan kesalahan pemanis lain.
Kita boleh menghasilkan sakarin dalam pelbagai cara, termasuk kaedah Remsen dan Fahlberg yang bermula dengan toluena. Dalam kaedah ini, sulfonasi toluena dilakukan menggunakan asid klorosulfonik, yang memberikan sulfonil klorida orto dan para-digantikan. Selepas itu, bentuk orto perlu diasingkan daripada campuran, dan kemudian ia ditukar kepada sulfonamida menggunakan ammonia. Akhir sekali, pengoksidaan substituen metil cenderung untuk memberikan asid karboksilik, dan ia membawa kepada kitaran, yang menghasilkan asid bebas sakarin.
Apakah Perbezaan Antara Aspartam dan Sakarin?
Kedua-dua aspartam dan sakarin adalah agen pemanis. Perbezaan utama antara aspartam dan sakarin ialah aspartam adalah 200 kali lebih manis daripada sakarin. Selain itu, aspartam adalah bukan sakarida, manakala sakarin adalah sejenis sakarida. Selain itu, aspartam mengandungi kalori, jadi ia dianggap sebagai pemanis berkhasiat, manakala sakarin adalah pemanis bukan kalori, jadi ia kurang berkhasiat.
Maklumat di bawah menunjukkan perbezaan antara aspartam dan sakarin dalam bentuk jadual untuk perbandingan sebelah menyebelah.
Ringkasan – Aspartam vs Sakarin
Aspartam ialah sebatian organik yang mempunyai formula kimia C14H18N2O5. Sakarin mempunyai formula kimia C7H5NO3S. Perbezaan utama antara aspartam dan sakarin ialah aspartam adalah 200 kali lebih manis daripada sakarin.
