Perbezaan utama antara sakarin dan sucralose ialah sakarin kurang manis daripada sucralose.
Kedua-dua sakarin dan sucralose berguna sebagai pemanis tiruan. Kita boleh membandingkan kedua-dua bahan ini dengan struktur kimia, sifat dan kemanisannya. Secara amnya, sakarin boleh memberikan rasa manis yang kira-kira 300-400 lebih manis daripada gula, manakala sucralose boleh menjadi kira-kira 400-700 kali lebih manis daripada gula.
Apakah itu Sakarin?
Saccharin ialah sejenis pemanis tiruan yang tidak mempunyai tenaga makanan. Bahan ini kira-kira 300-400 kali lebih manis daripada sukrosa. Walau bagaimanapun, ia mempunyai rasa pahit atau logam. Rasa selepas merujuk kepada keamatan rasa makanan tertentu yang mungkin kita rasa sejurus selepas penyingkiran makanan itu dari mulut. Rasa pahit atau logam daripada sakarin ini boleh dirasa terutamanya pada kepekatan tinggi.
Rajah 01: Struktur Kimia Sakarin
Rumus kimia sakarin ialah C7H5NO3S, dan jisim molar ialah 183.18 g/mol. Ia kelihatan sebagai pepejal kristal putih. Biasanya, sakarin adalah bahan yang stabil haba. Di samping itu, ia tidak bertindak balas dengan bahan lain dalam makanan, dan begitu juga, ia disimpan dengan baik. Selalunya, kita boleh menggunakan campuran sakarin dengan pemanis lain untuk mengimbangi kelemahan dan kesalahan pemanis lain.
Kita boleh menghasilkan sakarin dalam pelbagai cara, termasuk kaedah Remsen dan Fahlberg yang bermula dengan toluena. Dalam kaedah ini, sulfonasi toluena dilakukan menggunakan asid klorosulfonik, yang memberikan sulfonil klorida orto dan para-digantikan. Selepas itu, bentuk orto perlu diasingkan daripada campuran, dan kemudian ia ditukar kepada sulfonamida menggunakan ammonia. Akhirnya, pengoksidaan substituen metil cenderung untuk memberikan asid karboksilik, dan ia membawa kepada kitaran, yang menghasilkan asid bebas sakarin.
Apakah Sucralose?
Sucralose ialah sebatian pemanis tiruan yang berguna sebagai pengganti gula. Biasanya, kebanyakan sucralose yang dimakan tidak dipecahkan di dalam badan kita. Oleh itu, kita boleh menamakannya sebagai bahan bukan kalori. Nombor E untuk bahan tambahan makanan ini ialah E 955. Selain itu, pengganti gula ini dianggap stabil rak dan bahan selamat untuk digunakan pada suhu tinggi.
Rajah 02: Struktur Kimia Sucralose
Formula kimia sucralose ialah C12H19Cl3O8. Jisim molar bahan ini ialah 397.64 g/mol. Ia kelihatan seperti serbuk putih keputihan dan tidak berbau juga. Sucralose boleh dinamakan sebagai sebatian disakarida yang disintesis melalui pengklorinan terpilih sukrosa dalam laluan berbilang langkah di mana tiga kumpulan hidroksil tertentu digantikan dengan atom klorin. Akhirnya, penyahlindungan melalui hidrolisis ester dilakukan untuk mendapatkan sucralose.
Apakah Persamaan Antara Sakarin dan Sucralose?
- Saccharin dan sucralose ialah pemanis tiruan.
- Kedua-duanya sangat manis daripada gula.
- Ini adalah bahan bukan kalori yang tidak terurai dalam badan kita.
Apakah Perbezaan Antara Sakarin dan Sucralose?
Saccharin ialah sejenis pemanis tiruan yang tidak mempunyai tenaga makanan, manakala sucralose ialah sebatian pemanis tiruan yang berguna sebagai pengganti gula. Perbezaan utama antara sakarin dan sucralose ialah sakarin kurang manis daripada sucralose. Secara amnya, sakarin boleh memberikan rasa manis yang kira-kira 300-400 lebih manis daripada gula, manakala sucralose boleh menjadi kira-kira 400-700 kali lebih manis daripada gula.
Jadual berikut meringkaskan perbezaan antara sakarin dan sucralose.
Ringkasan – Sakarin lwn Sucralose
Kedua-dua sakarin dan sucralose berguna sebagai pemanis tiruan. Kita boleh membandingkan kedua-dua bahan ini dengan struktur kimia, sifat dan kemanisannya. Perbezaan utama antara sakarin dan sucralose ialah sakarin kurang manis daripada sucralose.
