Perbezaan Utama – Sucralose vs Aspartam
Bahan kimia pemanis tiruan dipasarkan sebagai alternatif selamat untuk gula ditapis. Nampaknya terdapat banyak kekeliruan mengenai perbezaan antara pemanis tiruan. Kedua-dua sucralose dan aspartam dianggap sebagai pemanis tiruan. Aspartam ialah metil ester dipeptida dan terdiri daripada asid L-aspartik dan asid amino semulajadi L-fenilalanine. Sucralose adalah pemanis bukan berkhasiat manakala aspartam adalah pemanis berkhasiat. Ini adalah perbezaan utama antara sucralose dan aspartam. Di samping itu, tidak seperti aspartam, sucralose mengekalkan kemanisannya selepas dipanaskan dan mempunyai sekurang-kurangnya dua kali ganda jangka hayat aspartam. Oleh itu, sucralose telah menjadi lebih popular sebagai bahan pemanis tiruan. Perubahan dalam pemasaran dan perubahan pilihan pengguna, bersama-sama dengan sifat berfaedah sucralose ini, telah menyebabkan aspartam kehilangan bahagian pasaran kepada sucralose. Pada tahun 2004, aspartam didagangkan pada kira-kira $30/kg manakala sucralose didagangkan pada sekitar $300/kg. Dalam artikel ini, mari kita huraikan perbezaan antara sucralose dan aspartam mengenai kegunaan yang dimaksudkan serta sifat kimia dan fizikal. Kemudian kita boleh mengenal pasti yang mana satu lebih selamat dan lebih bermanfaat untuk kesihatan.
Apakah Sucralose?
Sucralose ialah pemanis tiruan yang tidak berkhasiat kerana sucralose yang dimakan tidak boleh dipecahkan oleh saluran gastrousus manusia, jadi ia tidak menyumbang untuk mendapatkan kandungan kalori. Sebagai bahan tambahan makanan, ia diiktiraf di bawah nombor E E955. Sucralose adalah kira-kira 320 hingga 1, 000 kali lebih manis daripada gula meja atau sukrosa. Sebaliknya, ia adalah tiga kali lebih manis daripada aspartam dan dua kali lebih manis daripada sakarin. Tidak seperti aspartam, ia stabil di bawah haba dan dalam pelbagai keadaan pH. Oleh itu, ia digunakan terutamanya dalam produk penaik atau dalam produk yang memerlukan jangka hayat yang lebih lama. Rasa, kestabilan dan keselamatan sucralose adalah ciri utama kejayaan komersial produk berasaskan pemanis tiruan ini berbanding pemanis rendah kalori yang lain. Sucralose tersedia di bawah nama jenama biasa ini seperti Splenda, Zerocal, Sukrana, SucraPlus, Candys, Cukren dan Nevella.
Apakah itu Aspartam?
Aspartam ialah pemanis tiruan yang digunakan sebagai pengganti gula dalam sesetengah makanan dan minuman. Ia adalah bahan tambahan makanan, dan E-umbernya ialah E951. Aspartam dipasarkan di bawah jenama Equal dan NutraSweet. Penyelidikan semasa menunjukkan bahawa aspartam dan produk pecahannya adalah selamat untuk penggunaan manusia pada tahap pendedahan semasa. Oleh itu, ia diluluskan oleh Pentadbiran Makanan dan Ubat A. S. (FDA) dan Pihak Berkuasa Keselamatan Makanan Eropah. Walau bagaimanapun, produk pecahan aspartam boleh mensintesis fenilalanin, dan ia mesti dielakkan oleh orang yang mempunyai keadaan genetik yang dikenali sebagai fenilketonuria (PKU). Aspartam adalah sekitar 200 kali lebih manis daripada sukrosa. Akibatnya, walaupun aspartam menghasilkan empat kilokalori tenaga setiap gram apabila dicerna, kuantiti aspartam yang diperlukan untuk menghasilkan rasa manis adalah sangat kurang sehingga kesan kalorinya boleh diabaikan. Walau bagaimanapun, ia kurang sesuai untuk dibakar berbanding pemanis lain, kerana ia rosak apabila dipanaskan dan kehilangan banyak kemanisannya.
Apakah perbezaan antara Sucralose dan Aspartam?
Perbezaan antara sucralose dan aspartam boleh dibahagikan kepada kategori berikut. Mereka ialah
Jenis:
Sucralose: Gula tidak berkhasiat, tiruan dan berklorin
Aspartam: Pemanis tiruan bukan sakarida
Struktur Kimia:
Sucralose: Molekul sukrosa tri-klorin
Aspartam: Metil ester dipeptida asid amino semulajadi L-asid aspartik dan L-fenilalanine
Formula Kimia:
Sucralose: C12H19Cl3O8
Aspartam: C14H18N2O5
Pengeluaran:
Sucralose: Pengklorinan selektif sukrosa untuk menggantikan tiga kumpulan hidroksil sukrosa dengan atom klorin
Aspartam: Menggunakan asid amino semulajadi L-asid aspartik dan L-phenylalanine
Ketumpatan:
Sucralose: 1.69 g/cm3
Aspartam: 1.347 g/cm3
Nama IUPAC:
Sucralose: 1, 6-Dichloro-1, 6-dideoxy-β-D-fructofuranosyl-4-chloro-4-deoxy-α-D galactopyranoside
Aspartam: Methyl L-α-aspartyl-L-phenylalaninate
Nama lain:
Sucralose: 1′, 4, 6′-Trichlorogalactosucrose, Trichlorosucrose, 4, 1′, 6′-Trichloro-4, 1′, 6′-trideoxygalactosucrose, TGS
Aspartam: N-(L-α-Aspartyl)-L-phenylalanine, 1-methyl ester
Kemanisan Berbanding Sukrosa:
Sucralose: Sucralose adalah kira-kira 320 hingga 1, 000 kali lebih manis daripada gula meja atau sukrosa.
Aspartam: Aspartam adalah kira-kira 200 kali lebih manis daripada sukrosa atau gula meja, dan kemanisan aspartam bertahan lebih lama daripada sukrosa. Ia kerap dicampur dengan pemanis tiruan lain seperti kalium acesulfame untuk menghasilkan rasa keseluruhan yang lebih seperti gula.
Kemanisan Antara Sucralose dan Aspartam:
Sucralose: Sucralose lebih manis daripada aspartam. Ia tiga kali lebih manis daripada aspartam.
Aspartam: Aspartam kurang manis daripada sucralose.
Pemanis Tidak Berkhasiat:
Sucralose: Sucralose ialah pemanis bukan berkhasiat kerana sucralose tidak boleh dipecahkan oleh badan, jadi ia tidak menyumbang kepada kandungan kalori.
Aspartam: Aspartam ialah pemanis berkhasiat kerana aspartam dipecahkan oleh badan dan menghasilkan 4 kcal setiap gram.
E-nombor:
Sucralose: E955
Aspartam: E951
Jenama/Nama Dagangan:
Sucralose: Splenda, Zerocal, Sukrana, SucraPlus, Candys, Cukren dan Nevella
Aspartam: NutraSweet, Equal dan Canderel
Isu Keselamatan:
Sucralose: Sucralose ialah kelulusan untuk digunakan dalam produk makanan oleh Pentadbiran Makanan dan Ubat-ubatan (FDA) A. S. dan Pihak Berkuasa Keselamatan Makanan Eropah.
Aspartam: Aspartam ialah kelulusan untuk digunakan dalam produk makanan oleh Pentadbiran Makanan dan Ubat-ubatan (FDA) A. S. dan Pihak Berkuasa Keselamatan Makanan Eropah. Tetapi aspartam tidak disyorkan untuk penghidap fenilketonuria.
Reput Produk:
Sucralose: Sucralose tidak dihidrolisiskan dalam usus kecil
Aspartam: Aspartam dihidrolisiskan dengan cepat dalam usus kecil dan menghasilkan fenilalanin, asid aspartik dan metanol
Kesan Buruk Kesihatan:
Sucralose: Jumlah sucralose yang disyorkan tidak dikaitkan dengan kesan kesihatan yang buruk
Aspartam: Tidak sesuai untuk orang yang menghidap fenilketonuria
Pengambilan Harian Boleh Diterima:
Sucralose: U. S. Food and Drug Administration (FDA) Pengambilan Harian Yang Boleh Diterima ialah 5 mg/kg berat badan
Aspartam: Menurut Suruhanjaya Eropah ADI ialah40 mg/kg berat badan, manakala Pentadbiran Makanan dan Ubat-ubatan (FDA) A. S. telah menetapkan ADInya untuk aspartam pada 50 mg/kg
Kehidupan diri dan Kestabilan di bawah haba dan pH:
Sucralose: Sucralose stabil di bawah haba dan dalam pelbagai keadaan pH. Oleh itu, ia digunakan dalam produk bakeri atau dalam produk yang memerlukan jangka hayat yang lebih lama. Sucralose telah sekurang-kurangnya menggandakan jangka hayat aspartam.
Aspartam: Aspartam dipecahkan di bawah haba dan kehilangan banyak rasa manisnya. Oleh itu, ia kurang sesuai untuk produk bakeri. Hayat diri aspartam adalah kurang daripada sucralose.
Digunakan sebagai Pemanis:
Sucralose: Gula-gula, bar sarapan, minuman ringan, buah-buahan dalam tin dan produk bakeri
Aspartam: Minuman ringan diet, minuman buah-buahan, soda diet, sarapan segera, pudina, bijirin, gula-gula getah tanpa gula, campuran koko, pencuci mulut beku, pencuci mulut gelatin, jus, julap, suplemen vitamin kunyah, minuman susu, ubat dan suplemen farmaseutikal, pemanis atas meja, teh, kopi segera, campuran topping, penyejuk wain dan yogurt
Kesimpulannya, sucralose dan aspartam adalah pemanis tiruan terutamanya yang digunakan sebagai agen pemanis. Ia selamat untuk pesakit kencing manis dan pesakit pra-diabetes kerana ia tidak menjejaskan tahap insulin. Selain itu, ia tidak menggalakkan kaviti gigi, dan pemanis tiruan ini juga baik untuk kanak-kanak kecil. Walau bagaimanapun, masih terdapat isu kontroversi tentang keselamatan penggunaan jangka panjang pemanis tiruan ini.
