Perbezaan utama antara sukrosa dan sucralose ialah molekul sukrosa mengandungi tiga kumpulan hidroksil, manakala molekul sucralose mengandungi tiga atom klorin.
Perbezaan dalam struktur kimia antara sukrosa dan sucralose memberikan mereka sifat kimia dan fizikal yang berbeza. Walau bagaimanapun, kedua-dua sebatian ini berguna sebagai pemanis. Sucralose adalah bahan sintetik yang lebih manis daripada sukrosa. Tidak seperti sukrosa, bahan ini tidak menyumbang kepada kalori dalam diet kita.
Apakah Sukrosa?
Sucrose ialah disakarida yang mengandungi molekul glukosa dan fruktosa. Ia adalah apa yang biasa kita panggil gula meja. Tumbuhan boleh menghasilkan sebatian ini secara semula jadi. Oleh itu, kita boleh memperhalusi sebatian ini daripada tumbuhan. Formula kimia sebatian ini ialah C12H22O11. Jisim molarnya ialah 342.3 g/mol. Walau bagaimanapun, ia mempunyai indeks glisemik yang agak rendah, jadi ia tidak dapat meningkatkan kadar gula darah dengan serta-merta. Oleh itu, ia mempunyai kesan minimum pada glukosa darah.
Rajah 01: Struktur Kimia Molekul Sukrosa
Kita boleh mengekstrak dan menapis sukrosa daripada tebu atau bit gula untuk kegunaan manusia. Kita boleh lakukan ini di kilang gula. Di kilang ini, tebu dihancurkan untuk mendapatkan gula mentah. Gula mentah ini kemudiannya ditapis untuk mendapatkan sukrosa tulen. Dalam proses ini, kami membasuh hablur gula mentah, melarutkannya ke dalam sirap gula, menapis dan melepasi karbon untuk mengeluarkan sebarang sisa warna. Sukrosa ini sering digunakan dalam pengeluaran makanan dan dalam banyak resipi makanan juga.
Apakah Sucralose?
Sucralose ialah sebatian pemanis tiruan yang berguna sebagai pengganti gula. Secara amnya, kebanyakan sucralose yang dimakan tidak dipecahkan di dalam badan kita. Oleh itu, kita boleh menamakannya sebagai bahan bukan kalori. Nombor E untuk bahan tambahan makanan ini ialah E 955. Selain itu, pengganti gula ini dianggap stabil rak dan bahan selamat untuk digunakan pada suhu tinggi.
Rajah 02: Struktur Kimia Molekul Sucralose
Formula kimia sucralose ialah C12H19Cl3O8. Jisim molar bahan ini ialah 397.64 g/mol. Ia kelihatan sebagai serbuk putih keputihan; ia juga tidak berbau. Sucralose boleh digambarkan sebagai sebatian disakarida yang disintesis melalui pengklorinan selektif sukrosa dalam laluan berbilang langkah, di mana tiga kumpulan hidroksil tertentu digantikan dengan atom klorin. Akhirnya, penyahlindungan melalui hidrolisis ester dilakukan untuk mendapatkan sucralose.
Apakah Perbezaan Antara Sukrosa dan Sucralose?
Sucrose ialah disakarida yang mengandungi molekul gula glukosa dan fruktosa. Sucralose adalah sebatian pemanis buatan yang berguna sebagai pengganti gula. Perbezaan utama antara sukrosa dan sucralose ialah molekul sukrosa mengandungi tiga kumpulan hidroksil, manakala molekul sucralose mengandungi tiga atom klorin, yang menggantikan tiga kumpulan hidroksil dalam molekul sukrosa. Selain itu, sukrosa kurang manis daripada sukrosa; sebenarnya, sucralose adalah kira-kira 400-800 kali lebih manis daripada sukrosa. Di samping itu, sukrosa mempunyai 16 kalori setiap sudu teh manakala sucralose mempunyai sumbangan sifar kepada kalori.
Infografik berikut membentangkan perbezaan antara sukrosa dan sucralose dalam bentuk jadual untuk perbandingan sebelah menyebelah.
Ringkasan – Sukrosa lwn Sucralose
Sucrose ialah disakarida yang mengandungi molekul gula glukosa dan fruktosa. Sucralose adalah sebatian pemanis buatan yang berguna sebagai pengganti gula. Perbezaan utama antara sukrosa dan sucralose ialah molekul sukrosa mengandungi tiga kumpulan hidroksil, manakala molekul sucralose mengandungi tiga atom klorin, yang menggantikan tiga kumpulan hidroksil dalam molekul sukrosa. Tambahan pula, sucralose ialah bahan sintetik yang sangat manis daripada sukrosa, dan tidak seperti sukrosa, bahan ini mempunyai sumbangan sifar kepada kalori dalam diet kita.
