Perbezaan utama antara sukrosa dan fruktosa ialah sukrosa ialah disakarida manakala fruktosa ialah monosakarida.
Sucrose dan fruktosa dikategorikan sebagai karbohidrat. Mereka adalah jenis molekul organik yang paling banyak di bumi. Mereka adalah sumber tenaga kimia untuk organisma hidup. Mereka juga berfungsi sebagai juzuk penting tisu. Karbohidrat boleh dikategorikan kepada tiga iaitu monosakarida, disakarida dan polisakarida. Monosakarida adalah jenis karbohidrat yang paling ringkas. Glukosa, galaktosa, dan fruktosa adalah monosakarida. Monosakarida dikelaskan mengikut bilangan atom karbon yang terdapat dalam molekul dan sama ada ia mengandungi kumpulan aldehid atau keto.
Monosakarida dengan enam atom karbon dipanggil heksosa. Jika terdapat lima atom karbon, maka ia adalah pentosa. Selanjutnya, jika monosakarida mempunyai kumpulan aldehid, ia dipanggil sebagai aldosa. Monosakarida dengan kumpulan keto dipanggil ketosa. Disakarida terbentuk dengan menggabungkan dua molekul monosakarida. Ini adalah tindak balas pemeluwapan di mana molekul air disingkirkan. Sukrosa, laktosa, dan m altosa adalah beberapa contoh disakarida. Kedua-dua disakarida dan monosakarida mempunyai rasa manis. Mereka larut dalam air. Kedua-duanya adalah gula penurun (kecuali sukrosa).
Apakah Sukrosa?
Sucrose ialah disakarida. Ia terdiri daripada menggabungkan molekul glukosa (gula aldosa) dan fruktosa (gula ketosa) melalui ikatan glikosidik. Semasa tindak balas ini, molekul air disingkirkan daripada kedua-dua molekul. Sukrosa boleh dihidrolisiskan semula ke dalam molekul permulaan apabila diperlukan. Sukrosa mempunyai struktur berikut.
Ini adalah disakarida yang biasa kita temui dalam tumbuhan. Glukosa, yang dihasilkan daripada fotosintesis dalam daun, harus diedarkan ke bahagian lain yang tumbuh dan menyimpan tumbuhan. Oleh itu, dalam tumbuhan, glukosa ditukar kepada sukrosa untuk mengedarkannya. Kita biasa dengan sukrosa dalam kehidupan seharian kita, kerana kita menggunakan ini sebagai gula meja. Secara industri tebu dan bit digunakan untuk menghasilkan gula meja. Sukrosa ialah pepejal kristal putih. Ia mempunyai rasa manis, dan ia mudah larut dalam air.
Apakah Fruktosa?
Fruktosa ialah monosakarida yang mengandungi enam atom karbon. Oleh itu, ia adalah gula heksosa. Selanjutnya, ia mempunyai kumpulan keto, oleh itu dikenali sebagai ketosa. Fruktosa mempunyai struktur berikut. Fruktosa terutamanya terdapat dalam buah-buahan, tebu, bit gula, jagung, dll.
Sebagai glukosa, fruktosa juga mempunyai struktur monosakarida ringkas dengan formula kimia C6H12O6. Walaupun ia ditunjukkan sebagai struktur linear, fruktosa boleh hadir sebagai struktur kitaran juga. Malah, dalam larutan, majoriti molekul berada dalam struktur kitaran. Apabila struktur kitaran terbentuk, -OH pada karbon 5 ditukarkan kepada pautan eter, untuk menutup gelang dengan karbon 2. Ini membentuk struktur gelang lima anggota. Cincin itu juga dipanggil cincin hemiketal, kerana kehadiran karbon yang mempunyai kedua-dua oksigen eter dan kumpulan alkohol.
Apakah Perbezaan Antara Sukrosa dan Fruktosa?
Perbezaan utama antara sukrosa dan fruktosa ialah sukrosa ialah disakarida manakala fruktosa ialah monosakarida. Fruktosa mengambil bahagian dalam membuat sukrosa dengan menggabungkan dengan glukosa. Juga, berat molekul sukrosa lebih tinggi daripada fruktosa. Dan, formula kimia fruktosa ialah C6H12O6 manakala formula kimia sukrosa ialah C12H22O11 Selain itu, fruktosa ialah gula penurun, manakala sukrosa adalah bukan penurun gula.
Di bawah maklumat-grafik meringkaskan perbezaan antara sukrosa dan fruktosa.
Ringkasan – Sukrosa lwn Fruktosa
Fruktosa ialah monosakarida yang mengandungi enam atom karbon. Sukrosa terdiri daripada gabungan molekul glukosa (gula aldosa) dan fruktosa (gula ketosa) melalui ikatan glikosidik. Perbezaan utama antara sukrosa dan fruktosa ialah sukrosa ialah disakarida manakala fruktosa ialah monosakarida.
Imej Ihsan:
1. “Formula struktur sukrosa” Oleh Bas – Dibuat sendiri dengan Sucrose-inkscape.svg daripada Commons Grafik-p.webp
2. “D-L-Fructose V1” Oleh Poyraz 72 – Kerja sendiri (CC BY-SA 4.0) melalui Wikimedia Commons
