Perbezaan utama antara dekstrosa dan sukrosa ialah dekstrosa ialah monosakarida manakala sukrosa ialah disakarida.
Kita boleh membahagikan karbohidrat kepada kumpulan yang berbeza seperti monosakarida, disakarida dan polisakarida mengikut sifat kimianya. Monosakarida ialah gula ringkas yang mengandungi satu jenis molekul gula. Glukosa adalah contoh yang baik. Glukosa berlaku dalam dua bentuk isomer sebagai L-glukosa dan D-glukosa. Dextrose ialah nama biasa untuk D-glukosa. Disakarida ialah gula ringkas yang mengandungi dua jenis molekul gula. Sukrosa adalah contoh biasa. Dua jenis molekul gula yang terkandung di dalamnya ialah glukosa dan fruktosa.
Apakah Dextrose?
Dextrose ialah D-glukosa, dan ia adalah monosakarida. Nama itu berasal dari sifat kimianya; dextrose merujuk kepada dextrorotatory. Ini bermakna ia memutarkan cahaya terkutub satah ke kanan. Huruf D dalam D-glukosa juga merujuk kepada definisi yang sama. Formula kimia sebatian ini ialah C6H12O6 Jisim molar sebatian ini ialah 180 g /mol. Selain itu, sumber gula yang paling biasa ini ialah jagung.
Apabila mempertimbangkan penggunaan sebatian ini, aplikasi yang paling biasa adalah sebagai pemanis dalam produk penaik. Lebih-lebih lagi, kita boleh menemuinya dalam sirap jagung dan makanan yang diproses. Kompaun ini merupakan ramuan dalam makanan berbungkus terutamanya kerana harganya yang berpatutan dan ketersediaannya yang luas.
Rajah 01: Struktur Kimia D-glukosa
Terdapat beberapa kegunaan bukan makanan dextrose juga. Ia mempunyai indeks glisemik yang tinggi; ini bermakna ia boleh meningkatkan paras gula dalam darah dengan segera. Oleh itu, kita boleh menggunakannya sebagai rawatan untuk tahap darah rendah dan dehidrasi. Selain itu, penghidap diabetes sering menyimpan tablet dextrose untuk dimakan dengan cepat jika tahap darah mereka menjadi rendah secara berbahaya.
Namun, memandangkan kami menggunakannya dalam makanan yang diproses, kami menganggap dextrose sebagai gula tambahan. Terdapat had tertentu yang kita harus mengambil kompaun ini setiap hari. Walau bagaimanapun, kebanyakan orang mengambil lebih daripada tahap yang disyorkan. Tetapi, penggunaan yang tinggi boleh menyebabkan penambahan berat badan, rongga, imuniti yang rendah, penyakit jantung, diabetes, strok, dll.
Apakah Sukrosa?
Sucrose ialah disakarida yang mengandungi molekul gula glukosa dan fruktosa. Ia adalah apa yang biasa kita panggil sebagai gula meja. Tumbuhan boleh menghasilkan sebatian ini secara semula jadi. Oleh itu, kita boleh memperhalusi sebatian ini daripada tumbuhan. Formula kimia sebatian ini ialah C12H22O11 Jisim molar ialah 342.3 g/mol. Walau bagaimanapun, ia mempunyai indeks glisemik yang agak rendah; oleh itu, ia tidak dapat meningkatkan paras gula dalam darah serta-merta. Oleh itu, ia mempunyai kesan minimum pada glukosa darah.
Rajah 02: Struktur Kimia Sukrosa
Kita boleh mengekstrak dan menapis sukrosa daripada tebu atau bit gula untuk kegunaan manusia. Kita boleh lakukan ini di kilang gula. Di kilang ini, tebu dihancurkan untuk mendapatkan gula mentah. Gula mentah ini kemudiannya ditapis untuk mendapatkan sukrosa tulen. Di sana, kami mencuci hablur gula mentah, melarutkannya ke dalam sirap gula, menapis dan melepasi karbon untuk mengeluarkan sebarang sisa warna. Sukrosa ini sering digunakan dalam pengeluaran makanan dan dalam banyak resipi makanan juga.
Apakah Perbezaan Antara Dextrose dan Sukrosa?
Dextrose ialah D-glukosa, dan ia adalah monosakarida. Sumber sebatian ini adalah jagung. Ia mempunyai formula kimia C6H12O6 dan jisim molar 180 g/mol. Memandangkan ia mempunyai indeks glisemik yang tinggi, ia mempunyai kesan yang besar terhadap paras glukosa darah kerana ia boleh meningkatkan paras gula dalam darah dengan serta-merta. Sukrosa, sebaliknya, adalah disakarida yang mengandungi molekul glukosa dan fruktosa. Sumber sebatian ini ialah tebu dan bit gula. Ia mempunyai formula kimia C12H22O11 dan jisim molar 342.3 g/mol. Selain itu, ia mempunyai indeks glisemik yang agak rendah. Oleh itu, ia tidak meningkatkan paras gula dalam darah serta-merta.
Maklumat di bawah menunjukkan perbandingan terperinci tentang perbezaan antara dekstrosa dan sukrosa.
Ringkasan – Dextrose vs Sukrosa
Dextrose ialah D-glukosa. Sukrosa adalah gula meja biasa. Dekstrosa dan sukrosa adalah dua molekul gula yang berbeza. Perbezaan antara dekstrosa dan sukrosa ialah dekstrosa adalah monosakarida manakala sukrosa adalah disakarida.
