Perbezaan utama antara CMC dan Xanthan gum ialah larutan yang mengandungi CMC stabil dalam julat pH 1-13, manakala larutan yang mengandungi xanthan gum adalah stabil dalam julat pH 4-10.
Istilah CMC ialah singkatan kepada carboxymethyl cellulose, iaitu terbitan selulosa dengan kumpulan karboksimetil yang terikat pada beberapa kumpulan hidroksil monomer glukopiranosa, yang membentuk tulang belakang selulosa. Gula xanthan ialah sejenis polisakarida dengan banyak kegunaan industri, termasuk penggunaannya sebagai bahan tambahan makanan biasa.
Apakah itu CMC (Carboxymethyl Cellulose)?
CMC ialah singkatan kepada carboxymethyl cellulose dan merupakan derivatif selulosa dengan kumpulan karboksimetil yang terikat pada beberapa kumpulan hidroksil monomer glukopiranosa, yang membentuk tulang belakang selulosa.
Rajah 01: Struktur Unit Polisakarida CMC
Selalunya, kami menggunakan bahan ini dalam bentuk garam natriumnya. Oleh itu, ia dikenali sebagai natrium karboksimetil selulosa. Nama jenama CMC di pasaran ialah Tylose.
Kita boleh menyediakan CMC melalui tindak balas bermangkin alkali selulosa dengan asid kloroasettik. Kumpulan karboksil campuran tindak balas ini adalah polar, dan mereka menjadikan selulosa larut dan reaktif secara kimia. Langkah tindak balas awal memberikan campuran produk, termasuk kira-kira 60% CMC dan kira-kira 40% selat, seperti natrium klorida dan natrium glikolat. Ia juga memberikan CMC yang boleh kita gunakan dalam detergen. Selepas itu, langkah penulenan tambahan diperlukan untuk mendapatkan CMC tulen daripada campuran ini.
CMC berguna dalam industri makanan di bawah nombor E E466 (kadangkala E469). Dalam industri makanan, ia juga digunakan sebagai pengubah untuk kelikatan atau sebagai pemekat. Pengeluar makanan juga menggunakannya untuk menstabilkan emulsi dalam bahan makanan seperti ais krim. Selain itu, CMC ialah ramuan dalam barangan pengguna yang berbeza seperti ubat gigi, julap, pil diet, cat berasaskan air, detergen, saiz tekstil, dll.
Apakah Xanthan Gum?
Gusi Xanthan ialah sejenis polisakarida dengan banyak kegunaan industri, termasuk penggunaannya sebagai bahan tambahan makanan biasa. Bahan ini penting sebagai agen pemekat, pengemulsi, dan penstabil yang berkesan. Oleh itu, adalah penting untuk mengelakkan pengasingan bahan dalam makanan. Dalam erti kata lain, ia bertindak sebagai gam untuk mengekalkan bahan bersama.
Kita boleh menghasilkan gusi xanthan daripada gula ringkas seperti glukosa dan sukrosa dalam proses penapaian. Nama sebatian ini berasal daripada kaedah penyediaannya, di mana kami menggunakan spesies bakteria Xanthomonas campestris. Medium polisakarida untuk spesies bakteria yang digunakan dalam penapaian ini ialah gabungan larutan akueus steril karbohidrat dan sumber nitrogen bersama dengan dipotassium fosfat dan beberapa unsur surih lain.
Rajah 02: Struktur Kimia Unit Struktur Gusi Xanthan
Apabila mempertimbangkan penggunaan gusi xanthan, 1% gusi boleh menghasilkan kelikatan yang meningkat dengan ketara dalam cecair. Dalam makanan, sebatian ini biasanya digunakan dalam sos salad dan sos di mana ia membantu menghalang pemisahan minyak dengan menstabilkan emulsi, tetapi ia tidak dianggap sebagai pengemulsi. Selanjutnya, gusi xanthan boleh membantu menggantung zarah pepejal, termasuk rempah ratus. Selain itu, xanthan gum membantu dalam penciptaan tekstur yang diingini dalam banyak ais krim juga. Selalunya, ubat gigi mengandungi gusi xanthan sebagai pengikat untuk memastikan produk seragam.
Apakah Perbezaan Antara CMC dan Xanthan Gum?
CMC dan gusi xanthan ialah polisakarida yang penting. Perbezaan utama antara CMC dan gusi Xanthan ialah larutan yang mengandungi CMC stabil dalam julat pH 1-13 manakala larutan yang mengandungi gula xanthan stabil dalam julat pH 4-10.
Maklumat di bawah menunjukkan perbezaan antara CMC dan gusi Xanthan dalam bentuk jadual untuk perbandingan sebelah menyebelah.
Ringkasan – CMC lwn Xanthan Gum
CMC atau carboxymethyl cellulose ialah terbitan selulosa dengan kumpulan karboksimetil yang terikat pada beberapa kumpulan hidroksil monomer glukopiranosa. Gusi xanthan, sebaliknya, adalah sejenis polisakarida dengan banyak kegunaan industri. Perbezaan utama antara CMC dan gusi Xanthan ialah larutan yang mengandungi CMC stabil dalam julat pH 1-13, manakala larutan yang mengandungi gula xanthan stabil dalam julat pH 4-10.
