Perbezaan utama antara asid lemak alkohol lemak dan ester lemak ialah alkohol lemak mengandungi kumpulan berfungsi alkohol terminal dan asid lemak mengandungi kumpulan berfungsi asid karboksilik terminal, manakala ester lemak mengandungi kumpulan berfungsi ester di mana-mana dalam molekul.
Alkohol berlemak ialah berat molekul yang biasanya tinggi, alkohol primer rantai lurus yang diperoleh daripada lemak dan minyak. Asid lemak ialah asid karboksilik yang mengandungi rantai karbon alifatik panjang yang sama ada tepu atau tak tepu. Selain itu, ester lemak atau ester asid lemak ialah sejenis ester yang dihasilkan daripada gabungan asid lemak dengan alkohol.
Apakah itu Alkohol Berlemak?
Alkohol berlemak ialah berat molekul yang biasanya tinggi, alkohol primer rantai lurus yang diperoleh daripada lemak dan minyak. Panjang rantai alkohol lemak berbeza mengikut sumber. Beberapa alkohol lemak yang penting secara komersial termasuk lauril, stearyl dan oleil alkohol. Alkohol berlemak ini adalah cecair berminyak tidak berwarna atau pepejal berlilin yang mungkin kelihatan dalam warna kuning jika terdapat kekotoran. Biasanya, bilangan atom karbon dalam alkohol berlemak adalah nombor genap. Secara amnya, ia mempunyai kumpulan alkohol tunggal yang melekat pada atom karbon terminal.
Rajah 01: Struktur Kimia Alkohol Berlemak
Sesetengah alkohol lemak tidak tepu, manakala yang lain adalah struktur bercabang. Alkohol berlemak ini sangat penting dalam industri. Sama seperti asid lemak, alkohol lemak sering dirujuk secara umum dengan bilangan atom karbon dalam molekul, cth. Alkohol C-12 mempunyai 12 atom karbon.
Apakah itu Asid Lemak?
Asid lemak ialah asid karboksilik yang mengandungi rantai karbon alifatik panjang yang sama ada tepu atau tidak tepu. Ini bermakna rantai alifatik mungkin mengandungi ikatan berganda antara atom karbon atau tidak. Cis dan asid lemak trans ialah dua bentuk asid lemak tak tepu.
Asid lemak Cis ialah asid karboksilik yang mengandungi rantai karbon alifatik panjang yang mempunyai dua atom hidrogen yang terikat pada ikatan berganda pada sisi yang sama pada rantai karbon. Kami menamakan ini sebagai "konfigurasi cis bagi asid lemak tak tepu."
Memandangkan atom hidrogen berada pada bahagian yang sama pada rantai karbon, ia menyebabkan rantai itu bengkok. Ini menyekat kebebasan konformasi asid lemak. Jika terdapat banyak ikatan berganda dalam rantai, ia mengurangkan fleksibiliti rantai. Selain itu, jika terdapat lebih banyak konfigurasi cis di sepanjang rantai karbon, ia menjadikan rantai agak melengkung dalam konformasi yang paling mudah diakses. Contohnya termasuk asid cis-oleik dan asid cis-linoleik.
Asid lemak trans ialah asid karboksilik yang mengandungi rantai karbon alifatik panjang yang mempunyai dua atom hidrogen yang terikat pada ikatan berganda pada sisi bertentangan rantai karbon. Ini tidak menyebabkan rantai karbon banyak bengkok. Selain itu, bentuknya serupa dengan asid lemak tepu lurus. Asid lemak trans tidak begitu biasa dalam alam semula jadi seperti konfigurasi cis. Ia terbentuk terutamanya hasil daripada pengeluaran perindustrian. Contohnya, tindak balas penghidrogenan boleh menyebabkan pembentukan asid lemak trans.
Apakah itu Fatty Ester?
Ester lemak atau ester asid lemak ialah sejenis ester yang terbentuk daripada gabungan asid lemak dengan alkohol. Jika komponen alkohol yang digunakan di sini ialah gliserol, maka ester asid lemak yang terbentuk boleh dinamakan sebagai monogliserida, digliserida, atau trigliserida mengikut struktur. Secara kimia, lemak pemakanan adalah trigliserida.
Rajah 02: Molekul Ester Berlemak
Secara amnya, ester lemak ialah sebatian tidak berwarna; namun, kadangkala, ia kelihatan kekuningan atau keperangan jika sampel terdegradasi. Tambahan pula, trigliserida berlaku sebagai serbuk, kepingan, serbuk kasar dan ketulan berbutir atau berlilin, minyak atau cecair. Bahan ini hampir tidak berbau.
Apakah Perbezaan Antara Asid Lemak Alkohol Berlemak dan Ester Lemak?
Alkohol berlemak ialah berat molekul yang biasanya tinggi, alkohol primer rantai lurus yang diperoleh daripada lemak dan minyak. Asid lemak ialah asid karboksilik yang mengandungi rantai karbon alifatik panjang yang sama ada tepu atau tak tepu, manakala ester lemak atau ester asid lemak ialah sejenis ester yang berasal daripada gabungan asid lemak dengan alkohol. Perbezaan utama antara asid lemak alkohol lemak dan ester lemak ialah alkohol lemak mengandungi kumpulan berfungsi alkohol terminal dan asid lemak mengandungi kumpulan berfungsi asid karboksilik terminal, manakala ester lemak mengandungi kumpulan berfungsi ester di mana-mana dalam molekul.
Maklumat di bawah menunjukkan perbezaan antara asid lemak alkohol lemak dan ester lemak dalam bentuk jadual untuk perbandingan sebelah menyebelah.
Ringkasan – Alkohol Lemak lwn Asid Lemak lwn Ester Lemak
Alkohol lemak, asid lemak dan ester lemak adalah sebatian lipid yang penting. Perbezaan utama antara asid lemak alkohol lemak dan ester lemak ialah alkohol lemak mengandungi kumpulan berfungsi alkohol terminal dan asid lemak mengandungi kumpulan berfungsi asid karboksilik terminal, manakala ester lemak mengandungi kumpulan berfungsi ester di mana-mana dalam molekul.
