Perbezaan utama antara minyak terhidrogenasi dan separa terhidrogenasi ialah minyak terhidrogenasi ialah minyak yang semua ikatan C=C dikurangkan, manakala minyak terhidrogenasi separa ialah minyak yang mempunyai beberapa ikatan C=C berubah dan beberapa C=C bon tidak berubah.
Istilah minyak terhidrogenasi dan separa terhidrogenasi terletak di bawah topik penghidrogenan lemak. Penghidrogenan lemak adalah proses menggabungkan lemak seperti minyak sayuran dengan hidrogen, yang menjadikannya lebih tepu. Biasanya, proses ini dijalankan pada keadaan tekanan tinggi dan memerlukan mangkin nikel. Penghidrogenan mengurangkan semua ikatan rangkap karbon-karbon. Tetapi jika tindak balas adalah separa, ia akan mengurangkan hanya sebahagian daripada ikatan berganda karbon-karbon manakala ikatan karbon-karbon lain kekal tidak berubah.
Apakah Minyak Terhidrogenasi?
Minyak terhidrogenasi ialah minyak yang mempunyai semua ikatan C=C dikurangkan. Minyak terhidrogenasi ialah sejenis lemak yang digunakan oleh sesetengah pengeluar makanan untuk mengekalkan kesegaran makanan dalam jangka masa yang lama. Proses ini melibatkan penambahan hidrogen kepada lemak cecair seperti minyak sayuran. Ia menukar minyak menjadi lemak pepejal pada suhu bilik. Kita boleh mengkategorikan minyak terhidrogenasi sebagai minyak terhidrogenasi separa dan minyak terhidrogenasi sepenuhnya. Walau bagaimanapun, istilah minyak terhidrogenasi secara amnya merujuk kepada minyak terhidrogenasi sepenuhnya.
Dalam minyak terhidrogenasi sepenuhnya, lemak cecair telah ditukar kepada pepejal pada suhu bilik. Dalam minyak jenis ini, hampir semua ikatan C=C dikurangkan kerana penambahan hidrogen. Ia mengurangkan lemak trans dalam produk akhir. Minyak terhidrogenasi sepenuhnya masih digunakan berbeza dengan minyak terhidrogenasi separa.
Minyak terhidrogenasi boleh selamat untuk dimakan. Namun, ia tidak bermakna minyak ini semestinya baik untuk kesihatan kita. Ini kerana bahan makanan yang terdiri daripada minyak terhidrogenasi selalunya diproses dengan tambahan gula dan garam.
Apakah Minyak Terhidrogenasi Separa?
Minyak terhidrogenasi separa ialah satu bentuk minyak terhidrogenasi di mana beberapa ikatan C=C dikurangkan manakala ikatan C=C yang lain kekal tidak berubah. Pada masa lalu, pengeluar menggunakan minyak jenis ini semasa pembuatan makanan, tetapi ia tidak digunakan sekarang mengikut peraturan FDA. Minyak jenis ini dikenali sebagai lemak trans. Bahan makanan yang mengandungi sejumlah besar lemak trans termasuk makanan yang dibakar, marjerin batang, pembekuan, krim kopi dan makanan ringan.
Secara amnya, minyak terhidrogenasi separa atau lemak trans tidak selamat dalam bahan makanan. Oleh itu, pengeluar terpaksa menghentikannya secara berperingkat menjelang 2018 mengikut peraturan FDA. Sesetengah bahan makanan masih mengandungi lemak trans; dalam bahan makanan termasuk daging haiwan seperti daging lembu, lemak trans secara semula jadi berlaku.
Apakah Perbezaan Antara Minyak Terhidrogenasi dan Separa Terhidrogenasi?
Perbezaan utama antara minyak terhidrogenasi dan separa terhidrogenasi ialah minyak terhidrogenasi ialah minyak yang semua ikatan C=C dikurangkan, manakala minyak terhidrogenasi separa ialah minyak yang mempunyai beberapa ikatan C=C berubah dan beberapa C=C bon tidak berubah. Selain itu, minyak terhidrogenasi mempunyai kandungan lemak trans yang rendah atau tiada, manakala minyak terhidrogenasi separa mempunyai kandungan lemak trans yang sangat tinggi.
Maklumat di bawah menunjukkan perbezaan antara minyak terhidrogenasi dan separa terhidrogenasi dalam bentuk jadual untuk perbandingan sebelah menyebelah.
Ringkasan – Minyak Terhidrogenasi lwn Separa Terhidrogenasi
Minyak terhidrogenasi ialah minyak yang mempunyai ikatan C=C yang dikurangkan. Terdapat dua jenis minyak terhidrogenasi sebagai minyak terhidrogenasi sepenuhnya dan minyak terhidrogenasi separa. Perbezaan utama antara minyak terhidrogenasi dan separa terhidrogenasi ialah minyak terhidrogenasi ialah minyak yang semua ikatan C=C dikurangkan, manakala minyak terhidrogenasi separa ialah minyak yang mempunyai beberapa ikatan C=C berubah dan beberapa ikatan C=C tidak berubah.
