Perbezaan utama antara allulose dan erythritol ialah allulose ialah gula monosakarida manakala erythritol ialah poliol.
Kedua-dua allulose dan erythritol berguna sebagai pemanis dalam industri makanan dan minuman. Bahan-bahan ini berasa manis tetapi tidak banyak diserap oleh saluran gastrousus. Sebaliknya, ia diserap dalam usus dan dikeluarkan daripada air kencing. Oleh itu, ini adalah pemanis yang selamat untuk dimakan.
Apakah itu Allulose?
Alulosa ialah sebatian organik yang mempunyai formula kimia C6H12O6. Ia juga dinamakan sebagai psicose. Allulose ialah sebatian gula monosakarida rendah kalori. Oleh itu, ia adalah penting dalam industri makanan dan pengeluaran minuman sebagai pemanis. Kita boleh menemui gula ini dalam jumlah surih dalam sesetengah makanan – cth. jagung, gula bit, dsb.
Kemanisan allulose dianggap sekitar 70% daripada kemanisan sukrosa. Bahan ini mempunyai sensasi penyejukan tetapi tiada kepahitan. Rasa allulose menyerupai rasa gula biasa yang kita gunakan. Lazimnya, nilai kalori karbohidrat dalam badan kita kekal sekitar 4 kcal/g tetapi nilai kalori allulose adalah kira-kira 0.2-0.4 kcal/g. Tambahan pula, metabolisme allulose oleh badan kita adalah minimum dan ia diserap dan dikumuhkan daripada air kencing. Oleh itu, indeks glisemik allulose adalah sangat rendah.
Rajah 01: Struktur Kimia Allulose
Keselamatan menggunakan allulose sebahagian besarnya bergantung pada dos yang diambil. Bahan ini menyebabkan penyerapan karbohidrat yang tidak lengkap dari saluran gastrousus, yang seterusnya menyebabkan penapaian tidak lengkap karbohidrat ini oleh bakteria usus. Ini boleh mengakibatkan gejala yang tidak menyenangkan seperti kembung perut, ketidakselesaan perut, dan juga cirit-birit. Oleh itu, terdapat nilai pengambilan minimum untuk allulose (biasanya, 0.55 g setiap 1 kg berat badan).
Apakah itu Erythritol?
Erythritol ialah sebatian organik yang mempunyai formula kimia C4H10O4. Kompaun ini adalah alkohol gula, dan kita boleh menggunakannya sebagai bahan tambahan makanan dan pengganti gula. Erythritol adalah bahan semulajadi, dan kita boleh membuatnya daripada jagung menggunakan enzim dan penapaian. Tambahan pula, ia adalah stereoisomer.
Erythritol diketahui mempunyai 60-70% manis sebagai sukrosa. Tetapi sebatian ini hampir bukan kalori. Ini tidak menjejaskan paras gula dalam darah dan tidak memberi kesan kepada kerosakan gigi. Secara amnya, erythritol terdapat dalam beberapa buah-buahan dan makanan yang ditapai. Dalam skala industri, kita boleh menghasilkannya daripada penapaian glukosa dengan yis.
Rajah 02: Struktur Kimia Erythritol
Terdapat banyak aplikasi erythritol sebagai bahan tambahan makanan. Contohnya termasuk minuman seperti kopi, teh, makanan tambahan cecair, campuran jus, minuman ringan dan air berperisa.
Erythritol boleh dihasilkan daripada kanji, bermula dengan hidrolisis enzimatik kanji yang diperoleh daripada jagung untuk menjana glukosa. Kemudian, glukosa ditapai dengan yis atau kulat lain untuk membentuk erythritol.
Apakah Perbezaan Antara Allulose dan Erythritol?
Alulosa dan erythritol adalah pemanis. Mereka penting dalam industri makanan dan minuman. Perbezaan utama antara allulose dan erythritol ialah allulose adalah gula monosakarida manakala erythritol adalah poliol. Allulose mempunyai kira-kira 70% daripada kemanisan sukrosa manakala erythritol mempunyai kira-kira 60% daripada kemanisan sukrosa. Selain itu, allulose berlaku secara semula jadi dalam jumlah surih manakala erythritol boleh didapati dalam sesetengah buah-buahan dan makanan yang ditapai dan boleh juga dihasilkan melalui proses penapaian menggunakan yis.
Di bawah maklumat grafik menjadualkan perbezaan antara allulose dan erythritol.
Ringkasan – Allulose vs Erythritol
Alulosa dan erythritol adalah pemanis. Mereka penting dalam industri makanan dan minuman. Perbezaan utama antara allulose dan erythritol ialah allulose ialah gula monosakarida manakala erythritol ialah poliol.
