Perbezaan utama antara xylitol dan erythritol ialah xylitol mengandungi lima atom karbon dan setiap atom karbon dilekatkan pada kumpulan hidroksil, manakala erythritol mengandungi empat atom karbon, setiap atom karbon terikat pada kumpulan hidroksil.
Kedua-dua xylitol dan erythritol adalah alkohol gula. Sebatian ini penting sebagai pengganti gula. Menggantikan gula dalam makanan dan ubat-ubatan dengan xylitol atau erythritol boleh menggalakkan kesihatan pergigian yang lebih baik dan paras gula darah yang rendah.
Apakah itu Xylitol?
Xylitol ialah sebatian kimia yang mempunyai formula C2H12O5. Ia adalah stereoisomer dan berlaku sebagai pepejal kristal tidak berwarna atau putih yang larut dalam air. Kita boleh mengklasifikasikan sebatian ini sebagai polialkohol atau alkohol gula (alditol). Xylitol biasanya digunakan sebagai bahan tambahan makanan untuk menggantikan gula dalam makanan dan ubat-ubatan. Oleh itu, kita boleh menamakannya sebagai pengganti gula.
Xylitol ialah sebatian organik semula jadi (dalam jumlah yang kecil) dalam plum, strawberi, kembang kol, labu, dll. Selain itu, manusia dan banyak haiwan juga menghasilkan jumlah surih xylitol semasa metabolisme karbohidrat. Xylitol adalah sebatian achiral. Ini bermakna, ia mempunyai satah simetri.
Rajah 01: Xylitol
Pengeluaran industri xylitol bermula dengan biojisim lignoselulosa dari mana xylan diekstrak. Bahan biojisim mentah yang boleh digunakan termasuk kayu keras, kayu lembut, sisa pertanian daripada pemprosesan gandum, dsb. Xylan ialah bahan polimer yang boleh kita hidrolisis menjadi xylose yang kemudiannya dihidrogenkan secara pemangkin menjadi xylitol. Penukaran jenis ini menukar gula xylose kepada alkohol primer, xylitol.
Terdapat banyak kegunaan xylitol sebagai pengganti gula. Produk tersebut termasuk ubat-ubatan, makanan tambahan, konfeksi, ubat gigi, gula-gula getah, dsb. Tetapi ia bukan pemanis isi rumah yang biasa. Lebih penting lagi, sebatian ini mempunyai kesan yang boleh diabaikan pada paras gula darah kerana xylitol menjalani metabolisme secara bebas daripada insulin.
Apakah itu Erythritol?
Erythritol ialah sebatian organik yang mempunyai formula kimia C4H10O4. Ia adalah alkohol gula, dan kita boleh menggunakannya sebagai bahan tambahan makanan dan sebagai pengganti gula. Kompaun ini adalah bahan semulajadi, dan kita boleh membuatnya daripada jagung menggunakan enzim dan penapaian. Ia adalah stereoisomer.
Rajah 02: Erythritol
Kita boleh mengenali erythritol 60-70% manis sebagai sukrosa. Walau bagaimanapun, ia hampir bukan kalori. Oleh itu, ia tidak menjejaskan paras gula dalam darah atau menyebabkan kerosakan gigi. Secara semula jadi, erythritol berlaku dalam beberapa buah-buahan dan makanan yang ditapai. Secara industri, kita boleh menghasilkannya daripada penapaian glukosa dengan yis.
Terdapat banyak aplikasi erythritol sebagai bahan tambahan makanan. Contohnya termasuk minuman seperti kopi, teh, makanan tambahan cecair, campuran jus, minuman ringan dan air berperisa.
Apabila mempertimbangkan penghasilan erythritol, kita boleh menghasilkannya daripada kanji, bermula dengan hidrolisis enzimatik kanji yang diperoleh daripada jagung untuk menghasilkan glukosa. Kemudian, glukosa ditapai dengan yis atau kulat lain untuk membentuk erythritol.
Apakah Perbezaan Antara Xylitol dan Erythritol?
Kedua-dua xylitol dan erythritol adalah alkohol gula. Xylitol ialah sebatian kimia yang mempunyai formula C2H12O5 manakala erythritol ialah sebatian organik yang mempunyai formula kimia C4H10O4. Perbezaan utama antara xylitol dan erythritol ialah xylitol mengandungi lima atom karbon, manakala erythritol mengandungi empat atom karbon.
Infografik berikut meringkaskan perbezaan antara xylitol dan erythritol dengan lebih terperinci.
Ringkasan – Xylitol vs Erythritol
Xylitol dan erythritol ialah alkohol gula yang penting sebagai pengganti gula. Perbezaan utama antara xylitol dan erythritol ialah xylitol mengandungi lima atom karbon, setiap atom karbon melekat pada kumpulan hidroksil, manakala erythritol mengandungi empat atom karbon, setiap atom karbon melekat pada kumpulan hidroksil.
