Perbezaan utama antara tindak balas enzim dan bukan enzim ialah pemangkin biologi (enzim) memangkinkan tindak balas enzim manakala pemangkin kimia memangkinkan beberapa tindak balas nonenzimatik manakala tindak balas nonenzimatik lain tidak memerlukan sebarang pemangkin untuk pemangkinan. Oleh itu, tindak balas enzimatik hanyalah tindak balas biologi dalam alam semula jadi, tetapi tindak balas nonenzimatik boleh sama ada tindak balas biologi atau kimia dalam alam semula jadi.
Enzim ialah sebatian biologi yang termasuk dalam kategori protein tertier. Oleh itu, enzim ini mempunyai struktur yang rumit. Secara amnya, semua tindak balas boleh dibahagikan kepada dua kategori: sama ada tindak balas enzim atau tindak balas nonenzimatik mengikut penyertaan enzim dalam pemangkinan tindak balas.
Apakah itu Tindak Balas Enzimatik?
Enzim ialah sebatian biologi yang boleh mengurangkan tenaga pengaktifan tindak balas biologi. Tambahan pula, tindak balas enzimatik ialah tindak balas biologi di mana enzim terlibat dalam pemangkinannya. Tenaga pengaktifan ialah penghalang tenaga yang perlu diatasi oleh bahan tindak balas untuk mendapatkan hasil tindak balas. Apabila enzim tenaga pengaktifan mengurangkan tenaga pengaktifan ini, ia adalah apa yang kita panggil pemangkinan. Oleh itu, enzim sangat membantu dalam meningkatkan kadar tindak balas tindak balas biologi yang penting dan menjadikannya maju untuk menghasilkan produk.
Selain itu, enzim mempunyai lokasi tertentu pada permukaannya yang dikenali sebagai tapak aktif. Mekanisme tindak balas enzimatik termasuk pengikatan bahan tindak balas pada tapak aktif diikuti dengan perkembangan tindak balas. Pada penghujung tindak balas selesai, produk dikeluarkan dari tapak aktif.
Apakah itu Tindak Balas Nonenzimatik?
Tindak balas bukan enzim adalah sama ada tindak balas biologi atau kimia di mana, jika pemangkin melibatkan, ia menjadi pemangkin kimia. Sesetengah tindak balas tidak memerlukan sebarang pemangkin untuk pemangkinan. Ini kerana tindak balas tersebut mempunyai halangan tenaga pengaktifan rendah yang tidak menjejaskan perkembangan tindak balas.
Rajah 01: Keperangan dalam Pisang
Contoh yang baik bagi tindak balas jenis ini ialah peperangan bukan enzimatik dalam makanan. Browning ialah proses menukar permukaan makanan kepada warna coklat. Itu berlaku kerana tindak balas kimia yang berlaku pada permukaan makanan. Browning berlaku dalam dua cara; mereka adalah peperangan enzimatik dan bukan enzimatik. Di sana, pemerangan nonenzimatik termasuk pembentukan pigmen warna coklat pada permukaan makanan tanpa aktiviti enzim. Terdapat dua bentuk sebagai karamelisasi dan tindak balas Millard. Karamelisasi melibatkan pirolisis gula yang menghasilkan rasa karamel. Tindak balas Millard termasuk tindak balas antara kumpulan amina dan kumpulan karbonil dengan kehadiran haba membentuk Melanoidin.
Apakah Perbezaan Antara Tindak balas Enzimatik dan Nonenzimatik?
Tindak balas enzimatik ialah tindak balas biologi yang melibatkan enzim dalam pemangkinannya. Tindak balas nonenzimatik adalah sama ada tindak balas biologi atau kimia di mana, jika pemangkin melibatkan, ia adalah pemangkin kimia. Oleh itu tindak balas enzimatik hanyalah tindak balas biologi dalam alam semula jadi, tetapi tindak balas bukan enzim boleh sama ada tindak balas biologi atau kimia dalam alam semula jadi.
Tambahan pula, enzim memangkinkan dalam tindak balas enzim, tetapi enzim tidak mengambil bahagian dalam proses pemangkinan dalam tindak balas bukan enzim.
Ringkasan – Tindak balas Enzimatik vs Nonenzimatik
Semua tindak balas biologi dan kimia terbahagi kepada dua kategori seperti tindak balas enzim dan bukan enzim. Perbezaan antara tindak balas enzimatik dan nonenzimatik ialah pemangkin biologi (enzim) memangkinkan tindak balas enzim manakala beberapa tindak balas nonenzimatik melibatkan pemangkin kimia manakala yang lain tidak melibatkan sebarang mangkin.
