Perbezaan Utama – Serat Pemakanan vs Serat Mentah
Serat pemakanan ialah bahagian makanan yang tidak boleh dihadam yang berasal daripada tumbuhan. Ia adalah jumlah kedua-dua kumpulan gentian larut dan tidak larut. Serat kasar adalah sebahagian daripada serat tidak larut yang terdapat dalam bahagian dinding sel tumbuhan yang boleh dimakan. Ini adalah perbezaan utama antara serat makanan dan serat kasar. Perbezaan lanjut diterangkan dalam artikel ini.
Apakah itu Serat Pemakanan?
Serat pemakanan, juga dikenali sebagai pukal atau kasar, terdapat dalam bahagian dinding sel tumbuhan yang boleh dimakan (terdapat dalam buah-buahan, sayur-sayuran, bijirin penuh dan kekacang) dan tidak boleh dicerna oleh tubuh manusia. Ia adalah jumlah polisakarida dan lignin. Komponen utama ialah selulosa, hemiselulosa, polisakarida bukan selulosa, pektin, lignin dan hidrokoloid (gusi, lendir, dan polisakarida alga). Bahagian purata selulosa, hemiselulosa (polisakarida bukan selulosa) dan lignin adalah masing-masing 20%, 70% dan 10%.
Definisi Serat Pemakanan – Dicadangkan oleh Trowell et al., (1985)
“Serat pemakanan terdiri daripada sisa-sisa sel tumbuhan yang tahan hidrolisis (pencernaan) oleh enzim pencernaan manusia yang komponennya adalah hemiselulosa, selulosa, lignin, oligosakarida, pektin, gusi, dan lilin.”
Serat pemakanan boleh dikelaskan kepada dua kumpulan berdasarkan keterlarutannya dalam air seperti berikut.
| Ciri | Komponen gentian | Penerangan | Sumber makanan utama |
| Tidak larut air/Kurang ditapai | Selulosa | Komponen struktur utama dinding sel tumbuhan. Tidak larut dalam alkali pekat, larut dalam asid pekat. | Tumbuhan (sayur-sayuran, bit gula, pelbagai dedak) |
| Hemiselulosa | Polysakarida dinding sel, yang mengandungi tulang belakang β-1, 4 ikatan glukosidik. Larut dalam alkali cair. | Bijian bijirin | |
| Lignin | Komponen dinding sel bukan karbohidrat. Polimer fenil propana berkait silang kompleks. Menentang degradasi bakteria. | Tumbuhan kayu | |
| Larut dalam air/Difermentasi dengan baik | Pektin | Komponen dinding sel primer dengan asid D-galakturonik sebagai komponen utama. Secara amnya, larut air dan membentuk gel | Buah-buahan, sayur-sayuran, kekacang, bit gula, kentang |
| Gusi | Dirembeskan di tapak kecederaan tumbuhan oleh sel setiausaha khusus. Penggunaan makanan dan farmaseutikal | Tumbuhan biji kekacang (guar, kacang belalang), ekstrak rumpai laut (karaginan, alginat), gusi mikrob (xanthan, gellan) | |
| Mucilages | Disintesis oleh tumbuhan, mengelakkan kekeringan endosperm benih. Penggunaan industri makanan, hidrofilik, penstabil. | Ekstrak tumbuhan (gum akasia, getah karaya, getah tragacanth) |
Manfaat Serat Pemakanan
Normalkan pergerakan usus
Ia meningkatkan berat dan saiz najis serta melembutkannya untuk memudahkan pembuangan najis. Ia juga mengurangkan kemungkinan sembelit dan memejalkan najis berair serta mengelakkan pergerakan longgar.
Menggalakkan kesihatan usus
Serat pemakanan mengurangkan risiko buasir dan penyakit divertikular.
Turunkan paras kolesterol
Kacang, oat, biji rami dan dedak oat boleh mengurangkan Lipoprotein Ketumpatan Rendah (LDL) dalam jumlah kolesterol.
Kawal paras gula dalam darah
Serat larut mengurangkan penyerapan gula dan mengekalkan paras gula dalam darah normal. Serat tidak larut juga membantu mengurangkan diabetes jenis11.
Sokongan untuk mengekalkan berat badan yang sihat
Serat pemakanan membekalkan kurang padat tenaga dengan memudahkan sedikit kalori daripada jumlah makanan yang sama. Mereka cenderung mengenyangkan berbanding makanan rendah serat.
Apakah itu Gentian Mentah?
Serat kasar ialah sebahagian daripada serat tidak larut yang terdapat dalam bahagian dinding sel tumbuhan yang boleh dimakan. Ia pada asasnya adalah bahan selulosa yang diperoleh sebagai sisa analisis kimia bahan sayuran.
Serat kasar dianalisis di makmal dengan pengeringan ketuhar spesimen selepas tertakluk kepada satu siri rawatan larutan asid sulfurik dan natrium hidroksida. Apa yang tinggal sebagai serat kasar tidak mempunyai nilai pemakanan.
Faedah kesihatan utama serat kasar ialah ia memudahkan pergerakan usus yang teratur. Sayur-sayuran berdaun, bijirin penuh dan kekacang (kacang hitam) ialah beberapa contoh biasa serat kasar.
Apakah perbezaan antara Serat Pemakanan dan Serat Kasar?
Ciri-ciri Serat Pemakanan dan Serat Mentah:
Asal:
Serat pemakanan: Serat diet ialah jumlah kedua-dua kumpulan serat larut dan tidak larut.
Serat kasar: Serat kasar ialah sebahagian daripada serat tidak larut yang terdapat dalam bahagian dinding sel tumbuhan yang boleh dimakan.
Keterlarutan:
Serat pemakanan: Serat pemakanan sama ada larut atau tidak larut dalam air.
Serat kasar: Serat kasar tidak larut dalam air.
Penapaian:
Serat pemakanan: Sesetengah serat makanan tertakluk kepada penapaian di dalam sistem pencernaan.
Serat kasar: Serat kasar tidak ditapai di dalam saluran pencernaan.
Alam semula jadi di dalam saluran penghadaman:
Serat pemakanan: Serat pemakanan mungkin agak utuh apabila ia melalui saluran pencernaan, tetapi ini berdasarkan jenis serat makanan.
Serat kasar: Serat kasar adalah relatif utuh melalui tempoh laluan.
Komposisi:
Serat pemakanan: Serat pemakanan mengandungi pektin, gusi dan lendir.
Serat kasar: Serat kasar tidak mengandungi pektin, gusi dan lendir.
