Perbezaan Utama – Serbuk Penaik lwn Yis
Nampaknya terdapat banyak kekeliruan mengenai perbezaan antara yis dan serbuk penaik. Ragi dan serbuk penaik digunakan terutamanya untuk tujuan masakan sebagai agen penaik. Serbuk penaik adalah bahan kimia yang juga dikenali sebagai campuran natrium bikarbonat dan garam asid. Sebaliknya, yis ialah mikroorganisma eukariotik yang dikategorikan sebagai ahli kerajaan kulat. Ini adalah perbezaan utama antara yis dan serbuk penaik. Dalam artikel ini, mari kita huraikan perbezaan antara yis dan serbuk penaik dari segi kegunaan yang dimaksudkan dan ciri fizikal lain.
Apakah itu Serbuk Penaik?
Serbuk penaik ialah bahan kimia kering, dan ia adalah campuran natrium bikarbonat dan satu atau lebih garam asid. Formulasi tipikalnya dikenali sebagai 30% natrium bikarbonat, 5-12% monokalsium fosfat, dan 21-26% campuran natrium aluminium sulfat mengikut berat. Dua bahan terakhir dikategorikan sebagai garam asid. Serbuk penaik juga dihasilkan dengan mencampurkan baking soda dengan krim kering asid tartar dan garam lain. Walau bagaimanapun, apabila terlalu banyak asid hadir, beberapa serbuk penaik harus digantikan dengan baking soda. Apabila asid bergabung dengan natrium bikarbonat dan air, karbon dioksida gas akan terhasil.
NaHCO3 + H+ → Na+ + CO2 + H 2O
Serbuk penaik juga termasuk kanji kentang atau kanji jagung untuk meningkatkan konsistensi dan kestabilannya. Ia adalah agen penaik tulen, yang bermaksud ia ditambah kepada barangan yang dibakar sebelum dimasak untuk menghasilkan karbon dioksida dan menyebabkan mereka 'meningkat' atau meningkatkan jumlah dan mendapatkan tekstur yang diingini.
Apakah Ragi?
Yis ialah mikroorganisma eukariotik uniselular yang dikategorikan sebagai ahli kerajaan kulat. Melalui penapaian, spesies yis seperti Saccharomyces cerevisiae mengubah karbohidrat kepada karbon dioksida dan alkohol. Karbon dioksida gas digunakan dalam penaik dan pengeluaran alkohol dalam minuman beralkohol. Sebagai agen penaik dalam makanan yang dibakar, karbon dioksida menyebabkan doh mengembang atau bertambah apabila gas membentuk buih. Apabila doh dibakar, yis mati dan buih udara "mengatur", memberikan produk yang dibakar tekstur lembut dan span.
Apakah perbezaan antara Serbuk Penaik dan Ragi?
Perbezaan antara serbuk penaik dan yis boleh dibahagikan kepada kategori berikut. Mereka ialah;
Definisi Serbuk Penaik dan Ragi:
Serbuk penaik: Serbuk penaik ialah agen penaik kimia kering.
Yis: Yis ialah mikroorganisma hidup unisel yang juga digunakan sebagai agen penaik.
Ciri Serbuk Penaik dan Ragi:
Mekanisme pembebasan karbon dioksida:
Serbuk penaik: Serbuk penaik berfungsi dengan membebaskan karbon dioksida melalui tindak balas asid-bes. Memandangkan karbon dioksida dibebaskan pada kadar yang lebih cepat melalui tindak balas asid-bes berbanding melalui penapaian, roti yang dibuat dengan pengagihan kimia dikenali sebagai roti cepat.
Yis: Melalui penapaian (respirasi anaerobik), spesies yis menukar karbohidrat kepada karbon dioksida dan alkohol.
Penghasil karbon dioksida:
Soda penaik: Serbuk penaik (NaHCO3) ialah sumber karbon dioksida.
Yis: Karbohidrat ialah sumber karbon dioksida dalam yis.
Konstituen/bahan:
Serbuk penaik: Ia termasuk natrium bikarbonat ditambah campuran monokalsium fosfat, dan natrium aluminium sulfat atau krim tartar, terbitan asid tartar. Selain itu, ia juga mengandungi kanji jagung atau kanji kentang. Soda penaik (NaHCO3) ialah sumber penghasilan karbon dioksida dalam serbuk penaik.
Yis: Saccharomyces cerevisiae ialah mikroorganisma utama yang terdapat dalam ekstrak yis.
Bahan makanan semulajadi atau sintetik:
Serbuk penaik: Ia adalah bahan makanan sintetik.
Yis: Ia adalah bahan makanan semula jadi.
Fungsi dan aplikasi utama:
Serbuk penaik: Ini digunakan terutamanya sebagai agen penaik. Apabila serbuk penaik dicampur dengan lembapan, tindak balas kimia yang terhasil menghasilkan buih karbon dioksida yang doh bertambah dan mengembang di bawah suhu ketuhar yang tinggi, mencetuskan bahan bakar untuk meningkatkan jumlah. Haba menyebabkan serbuk penaik bertindak sebagai agen penaik dengan membebaskan karbon dioksida. Walau bagaimanapun, serbuk penaik bertindak balas dengan cepat apabila basah, jadi ia akan sentiasa digabungkan dengan bahan kering terlebih dahulu. Serbuk penaik adalah bahan biasa dalam roti, pastri, kek dan biskut. Ia juga digunakan sebagai pengganti yis untuk produk akhir di mana perisa penapaian akan menjadi tidak menyenangkan atau untuk kemudahan dan meningkatkan konsistensi dan kestabilan kek dan beberapa produk roti lain.
Yis: Yis digunakan dalam penaik, dan alkohol yang dihasilkan digunakan dalam pengeluaran minuman beralkohol (wain, rum, bir). Sebagai aplikasi bukan makanan, dalam penyelidikan biologi sel moden, yis adalah salah satu mikroorganisma eukariotik yang paling sistematik dikaji. Tambahan pula, yis kebelakangan ini telah digunakan untuk menghasilkan elektrik dalam sel bahan api mikrob dan mencipta etanol untuk industri biofuel.
Keburukan:
Serbuk penaik: Ia tidak sesuai digunakan dalam makanan berasid tinggi seperti susu mentega, yogurt, dll.
Yis: Ia boleh menghasilkan dalam makanan berasid tinggi dan kehadiran gula. Semasa perkembangannya, yis memecah beberapa komponen makanan, dan ini menyebabkan sifat fizikal, kimia, dan fungsi makanan berubah, dan makanan itu rosak. Sebagai contoh kerosakan makanan yis ialah, perkembangan yis dalam permukaan makanan seperti dalam keju atau daging, atau melalui penapaian gula dalam minuman, seperti jus, dan produk separuh cair, seperti sirap dan jem.
Hilang keberkesanannya:
Serbuk penaik: Kelembapan dan haba serbuk penaik boleh menyebabkan serbuk penaik hilang keberkesanannya dari semasa ke semasa
Yis: Haba boleh menyebabkan kemusnahan sel hidup kehilangan keberkesanan yis.
Isu keselamatan:
Serbuk penaik: Ia wujud dengan dan tanpa sebatian aluminium. Pengguna memilih untuk tidak menggunakan serbuk penaik dengan aluminium kerana kemungkinan masalah kesihatan yang berkaitan dengan pengambilan aluminium.
Yis: Sesetengah spesies yis, seperti Candida albicans, adalah patogen yang boleh disesuaikan dan boleh menyebabkan jangkitan pada manusia.
Manfaat kesihatan:
Serbuk penaik: Serbuk penaik tidak menyumbang kepada manfaat kesihatan.
Yis: Yis digunakan dalam suplemen pemakanan terutamanya dalam diet vegan. Ia merupakan sumber protein dan vitamin yang sangat baik, terutamanya vitamin B-kompleks dan Vitamin B12 serta mineral dan kofaktor lain yang penting untuk pertumbuhan. Di samping itu, yis bertindak sebagai probiotik. Contohnya, sesetengah suplemen probiotik menggunakan yis S. boulardii untuk mengekalkan flora semula jadi dalam saluran gastrousus manusia.
Kesimpulannya, serbuk penaik dan yis digunakan terutamanya dalam penaik, sebagai agen penaik. Walau bagaimanapun, yis ialah bahan hidup semula jadi manakala serbuk penaik ialah bahan kimia sintetik.
