Serbuk Penaik lwn Baking Soda
Pengetahuan tentang perbezaan antara serbuk penaik dan soda penaik sangat berguna dalam seni kulinari kerana soda penaik dan serbuk penaik adalah dua agen penaik yang biasa digunakan di dapur di seluruh dunia. Mereka ditambah kepada doh yang membebaskan gelembung karbon dioksida. CO2 ini menyebabkan doh mengembang dan kita boleh makan resipi bakar yang lazat. Tetapi kebanyakan orang tetap tidak pasti tentang perbezaan antara kedua-dua agen ragi ini. Apa yang anda mahukan ialah resipi yang lazat, dan tidak ada bezanya kepada anda sama ada agen penaik ialah baking soda atau serbuk penaik. Tetapi, ingat ini: adalah perlu untuk mengetahui bahan-bahan lain dalam resipi sebelum membuat keputusan mengenai baking soda atau serbuk penaik. Artikel ini akan menerangkan perbezaan antara serbuk penaik dan baking soda untuk membantu orang ramai memilih salah satu daripada dua bergantung pada keperluan.
Apakah itu Baking Soda?
Soda penaik, seperti namanya, hanyalah natrium bikarbonat. Ia adalah bes yang apabila digabungkan dengan beberapa asid dan lembapan menyebabkan tindak balas kimia membebaskan karbon dioksida yang menjadikan doh mengembang.
Apabila menggunakan baking soda, ia perlu ditambah kepada campuran berasid seperti coklat, yogurt, susu mentega atau madu. Serta-merta, buih CO2 terbentuk yang mengembang apabila resipi disimpan dalam ketuhar gelombang mikro. Resipi perlu dibakar sejurus selepas menambah baking soda atau jika tidak, doh akan jatuh rata.
Apakah itu Serbuk Penaik?
Sebaliknya, serbuk penaik mempunyai bahan berasid itu sendiri. Serbuk penaik, selain natrium karbonat, juga mengandungi asid yang diperlukan untuk menghasilkan tindak balas kimia. Asid ini biasanya krim tartar. Serbuk penaik hanya memerlukan lembapan untuk memulakan pembentukan gelembung karbon dioksida.
Serbuk penaik boleh didapati sebagai serbuk bertindak tunggal dan serbuk bertindak ganda. Apabila menggunakan serbuk lakonan tunggal, anda perlu merawat resipi seperti yang anda lakukan semasa menggunakan baking soda dan membakar resipi dengan segera. Walau bagaimanapun, dalam kes serbuk penaik bertindak dua kali, karbon dioksida dibebaskan secara berperingkat, dan resipi boleh bertahan untuk seketika. Selain itu, anda boleh membuat serbuk penaik anda sendiri sekiranya anda tidak mempunyainya di rumah tetapi mempunyai baking soda sebagai gantinya. Hanya tambahkan dua bahagian krim tartar pada satu bahagian baking soda, dan anda mempunyai serbuk penaik buatan sendiri sedia untuk membuat biskut dan kek buatan sendiri.
Apakah perbezaan antara Baking Soda dan Baking Powder?
Soda penaik dan serbuk penaik kedua-duanya merupakan agen ragi yang digunakan dalam membuat resipi. Kedua-duanya memulakan tindak balas kimia menyebabkan gelembung karbon dioksida terbentuk menjadikan doh mengembang, tetapi disebabkan komposisinya, terdapat sedikit perbezaan dalam cara ia bekerja.
• Soda penaik ialah natrium bikarbonat yang merupakan bes, dan anda memerlukan asid dan lembapan untuk menghasilkan buih karbon dioksida. Walau bagaimanapun, serbuk penaik mengandungi bahan berasid sebagai tambahan kepada baking soda dan hanya memerlukan penambahan kelembapan untuk memulakan tindak balas.
• Jika anda tidak membakar resipi sejurus selepas baking soda ditambah, maka doh akan jatuh rata.
• Apabila menggunakan serbuk penaik, anda perlu membakar serta-merta selepas menambah serbuk bertindak tunggal. Walau bagaimanapun, apabila menggunakan serbuk bertindak dua kali, resipi boleh tahan lama tanpa dibakar.
• Memandangkan baking soda adalah asas, ia cenderung untuk membuat resipi sedikit pahit melainkan anda menambah sedikit susu mentega untuk mengatasi kepahitan ini. Sebaliknya, serbuk penaik mengandungi kedua-dua asas dan juga asid dan oleh itu ia cenderung untuk menghasilkan rasa neutral. Itulah sebabnya serbuk penaik yang digunakan dalam pembuatan biskut dan kek sebagai rasa manis, bukan pahit, itulah yang diperlukan.
• Resipi yang memerlukan baking soda boleh dibuat dengan serbuk penaik, tetapi anda tidak boleh menggantikan baking soda sebagai ganti serbuk penaik.
