Perbezaan Utama – Susu Panjang Umur lwn Susu Segar
Perbezaan utama antara Susu Panjang Umur dan Susu Segar ialah susu tahan lama mempunyai jangka hayat yang lebih tinggi berbanding susu mentah/segar. Selain itu, sifat pemakanan dan organoleptik antara susu tahan lama dan susu segar juga mungkin berbeza.
Susu ialah sumber makanan utama untuk bayi, dan ia boleh ditakrifkan sebagai cecair putih yang dibentuk oleh kelenjar susu mamalia. Susu terdiri daripada semua nutrien utama seperti karbohidrat, protein, lemak, mineral dan vitamin. Hasil daripada kandungan nutrien yang kaya, ia sangat terdedah kepada kerosakan mikrob. Oleh itu, susu mentah sering disterilkan atau dipasteur untuk memusnahkan beban mikrob awalnya. Susu proses ini juga dikenali sebagai susu jangka hayat. Susu tahan lama boleh disimpan untuk jangka masa yang lebih lama sama ada dalam keadaan sejuk atau biasa manakala susu mentah tidak boleh disimpan untuk jangka masa yang lama. Dalam artikel ini, kita akan membincangkan perbezaan antara susu tahan lama dan susu segar dari segi nutrien dan parameter derianya.
Apakah Susu Segar?
Susu segar ialah susu yang diperoleh daripada lembu, biri-biri, unta, kerbau atau kambing, yang belum diproses (dipasteur/disterilkan). Susu segar dan tidak dipasteur ini boleh mempunyai mikroorganisma berbahaya seperti Salmonella, E. coli, dan Listeria, yang bertanggungjawab menyebabkan beberapa penyakit bawaan makanan. Susu segar sangat terdedah kepada kerosakan mikrob kerana susu kaya dengan banyak nutrien yang penting untuk pertumbuhan dan pembiakan mikrob. Di samping itu, bakteria dalam susu segar boleh menjadi tidak selamat kepada individu yang mempunyai aktiviti imun yang menurun, orang dewasa yang lebih tua, wanita hamil dan bayi.
Undang-undang dan peraturan susu mentah berbungkus yang boleh dipasarkan berbeza di seluruh dunia. Di sesetengah negara, penjualan susu mentah dilarang sepenuhnya/sebahagian. Walau bagaimanapun, susu mentah dikilangkan di bawah amalan kebersihan yang baik dan program pengurusan risiko tetapi tidak terdedah kepada sebarang pemprosesan berkaitan suhu (Cth. rawatan haba) untuk mengubah kualiti deria atau pemakanan atau sebarang ciri susu. Tambahan pula, produk susu segar adalah hasil tenusu yang tidak menerima sebarang langkah penyingkiran mikroorganisma patogenik. Oleh itu, susu segar mempunyai jangka hayat yang sangat terhad (tidak melebihi 24 jam) berbanding dengan susu yang telah dipanaskan atau susu tahan lama.
Apakah Susu Tahan Lama?
Susu tahan lama ialah sejenis susu yang telah dipanaskan pada suhu tinggi untuk memusnahkan sebarang mikroorganisma patogen yang mencederakan (Cth. E. coli, Listeria dan Salmonella) yang mungkin terdapat dalam susu segar. Susu yang diproses kemudiannya dibungkus ke dalam bekas steril di bawah keadaan aseptik seperti susu pembungkusan Tetra. Sasaran susu yang dirawat haba adalah untuk menghasilkan susu, selamat untuk dimakan manusia dan meningkatkan jangka hayatnya. Oleh itu, susu yang dirawat haba/susu tahan lama mempunyai jangka hayat yang lebih lama (Cth. Susu UHT boleh disimpan selama kira-kira 6 bulan).
Pempasteuran, pensterilan dan rawatan suhu Ultratinggi (UHT) ialah kaedah rawatan haba yang lebih popular digunakan untuk menghasilkan susu tahan lama. Susu yang diproses ini boleh didapati dalam rangkaian produk keseluruhan, separa skim atau skim. Walau bagaimanapun, rawatan haba menghasilkan perubahan sifat organoleptik seperti rasa dan warna dan juga mengurangkan sedikit kualiti pemakanan susu.
Apakah perbezaan antara Susu Panjang Umur dan Susu Segar?
Ciri-ciri Susu Panjang Umur dan Susu Segar
jangka hayat
Susu segar: Susu segar mempunyai jangka hayat yang sangat terhad.
Susu tahan lama: Susu tahan lama mempunyai jangka hayat yang lebih lama. (Contohnya, susu yang disteril disimpan selama lebih kurang 6 bulan jangka hayat tanpa sebarang keadaan penyejukan)
Benteng
Susu segar: Susu segar tidak diperkaya dengan nutrien.
Susu tahan lama: Susu tahan lama selalunya diperkaya dengan mineral dan vitamin.
Memproses
Susu segar: Ini biasanya dimakan selepas homogenisasi.
Susu tahan lama: Susu dipasteur ke tahap yang berbeza atau disterilkan sebelum dimakan.
Kandungan Fosfatase
Susu segar: Ini mengandungi fosfatase yang penting untuk penyerapan kalsium.
Susu tahan lama: Kandungan fosfatase dimusnahkan.
Kandungan Lipase
Susu segar: Ini mengandungi lipase yang penting untuk pencernaan lemak.
Susu tahan lama: Kandungan lipase dimusnahkan.
Kandungan Imunoglobulin
Susu segar: Susu segar mengandungi imunoglobulin yang melindungi tubuh daripada penyakit berjangkit.
Susu tahan lama: Kandungan imunoglobulin dimusnahkan.
Bakteria Penghasil Laktase
Susu segar: Susu segar mengandungi bakteria penghasil laktase yang membantu penghadaman laktosa.
Susu tahan lama: Bakteria penghasil laktase dimusnahkan.
Bakteria Probiotik
Susu segar: Susu segar mengandungi bakteria probiotik yang membantu menguatkan sistem imun.
Susu tahan lama: Bakteria probiotik dimusnahkan.
Kandungan Protein
Susu segar: Kandungan protein tidak didenaturasi.
Susu tahan lama: Kandungan protein dinyahtutur.
Kandungan Vitamin dan Mineral
Susu segar: Kandungan vitamin dan mineral 100% tersedia.
Susu tahan lama: Vitamin A, D, dan B-12 berkurangan. Kalsium boleh diubah, dan iodin boleh dimusnahkan oleh haba.
Sifat Organoleptik
Susu segar: Sifat organoleptik tidak berubah.
Susu tahan lama: Sifat organoleptik boleh berubah (berubah warna dan/atau rasa) semasa pemprosesan susu (Cth. Rasa yang dimasak boleh diperhatikan dalam produk susu pasteur).
Borang Tersedia
Susu segar: Ini hanya tersedia dalam bentuk cecair.
Susu tahan lama: Susu tahan lama yang berbeza cenderung berbeza mengikut cara ia dihasilkan dan kandungan lemaknya. Susu UHT boleh didapati dalam jenis keseluruhan, separuh skim dan skim.
Ketersediaan Mikroorganisma
Susu segar: Susu segar boleh mempunyai bakteria patogen seperti Salmonella, E. coli, dan Listeria, yang bertanggungjawab menyebabkan pelbagai penyakit bawaan makanan.
Susu tahan lama: Susu tahan lama tidak mengandungi bakteria patogen, tetapi jika produk terdedah kepada persekitaran susu yang dipasteur/disterilkan boleh tercemar dengan bakteria patogen.
Penyakit Bawaan Makanan
Susu segar: Ia bertanggungjawab menyebabkan pelbagai penyakit bawaan makanan.
Susu tahan lama: Ia tidak (atau jarang) bertanggungjawab menyebabkan banyak penyakit bawaan makanan.
Statistik Penggunaan
Susu segar: Di kebanyakan negara, susu mentah hanya mewakili sebahagian kecil daripada jumlah penggunaan susu.
Susu tahan lama: Di kebanyakan negara, susu tahan lama mewakili sebahagian besar daripada jumlah penggunaan susu.
Cadangan
Susu segar: Banyak agensi kesihatan dunia sangat mengesyorkan agar masyarakat tidak mengambil susu mentah atau produk susu mentah.
Susu panjang umur: Banyak agensi kesihatan dunia mengesyorkan agar masyarakat boleh mengambil produk susu tahan lama yang dirawat haba.
Secara kesimpulannya, orang ramai percaya bahawa susu mentah adalah alternatif yang lebih selamat dan sihat kerana susu jangka hayat biasanya menjalani pelbagai rawatan haba yang mengakibatkan kemusnahan beberapa parameter kualiti organoleptik dan pemakanan susu.
