Asid Askorbik lwn Sodium Ascorbate
Ia adalah bentuk di mana setiap wujud yang menentukan perbezaan antara asid askorbik dan natrium askorbat. Kedua-dua asid askorbik dan natrium askorbat adalah bentuk Vitamin C dan merupakan bahan tambahan makanan biasa, di mana lebih khusus natrium askorbat berada di bawah kategori garam mineral. Oleh itu, sementara asid askorbik ialah bentuk tulen Vitamin C, natrium askorbat ialah garam natrium asid askorbik.
Apakah Asid Askorbik?
Seperti namanya, asid askorbik bersifat berasid dan larut dengan baik dalam air untuk memberikan larutan berasid sedikit. Ia adalah sebatian kimia organik dengan fungsi polihidroksi yang memberikan sifat antioksidan. Oleh itu, asid askorbik digunakan sebagai bahan tambahan makanan antioksidan biasa.
Banyak haiwan dan tumbuhan boleh mensintesis asid askorbik daripada glukosa. Walau bagaimanapun, manusia dan beberapa primat yang lebih tinggi tidak dapat berbuat demikian kerana kekurangan enzim penting dalam laluan biosintesis asid askorbik. Oleh itu, manusia terpaksa mendapatkannya melalui diet untuk mengelakkan kekurangan Vitamin C. Kekurangan Vitamin C boleh menyebabkan beberapa penyakit seperti ‘skurvi’, yang boleh membawa maut. Asid askorbik sebelum ini dipanggil 'asid L-hexuronic' dan bentuk utama yang berlaku di alam semula jadi ialah isomer 'L'. Walau bagaimanapun, terdapat asid D-askorbik yang agak serupa dengan asid L-askorbik dalam aktiviti antioksidan tetapi kurang dalam aktiviti Vitamin C. Tambahan pula, aktiviti antioksidan asid askorbik hanya mempunyai peranan kecil dalam jumlah aktiviti vitamin. Tetapi, untuk tindak balas tertentu dalam badan, adalah penting bahawa isomer yang betul hadir.
Struktur Kimia Asid Askorbik
Apakah itu Sodium Ascorbate?
Natrium askorbat ialah garam natrium asid askorbik dan merupakan garam mineral biasa digunakan sebagai bahan tambahan makanan antioksidan. Ia dihasilkan melalui tindak balas antara jumlah asid askorbik dan natrium bikarbonat yang sama dengan pemendakan selanjutnya menggunakan isopropanol.
Sebagai askorbat mineral, ia ditimbal dan, oleh itu, kurang berasid daripada asid askorbik. Biasanya, natrium askorbat disyorkan untuk orang yang mempunyai masalah gastrousus yang berkaitan dengan asid askorbik. Sodium ascorbate dianggap ringan dan lebih mesra perut. Walau bagaimanapun, apabila memasukkan natrium askorbat dalam diet, adalah penting untuk diingat bahawa natrium juga diserap dengan baik oleh badan bersama-sama dengan asid askorbik. Oleh itu, dos pengambilan perlu dipantau dengan teliti. Natrium askorbat adalah larut air dan oleh itu hanya boleh melindungi bentuk larut air daripada pengoksidaan. Ia tidak dapat melindungi lemak daripada pengoksidaan. Ester larut lemak asid askorbik dengan rantai lemak panjang diperlukan untuk tujuan ini.
Struktur kimia (+)-natrium L-askorbat
Apakah perbezaan antara Asid Askorbik dan Natrium Askorbat?
• Asid askorbik ialah asid organik manakala natrium askorbat ialah garam mineral asid askorbik.
• Nombor E Aditif Makanan Eropah untuk asid askorbik ialah E300 dan untuk natrium askorbat ialah E301.
• Natrium askorbat adalah lebih lembut daripada asid askorbik kerana ia ditampan dan mempunyai keasidan yang kurang. Itu menjadikan natrium askorbat lebih mesra perut daripada asid askorbik.
• Natrium askorbat mempunyai fungsi ester manakala asid askorbik tidak mempunyai fungsi ester di dalamnya.
