Perbezaan utama antara asid sitrik dan asid askorbik ialah asid askorbik adalah sebatian aktif dalam apa yang kita ambil sebagai vitamin C manakala asid sitrik digunakan dalam tablet vitamin C hanya untuk memberikan rasa.
Asid sitrik dan asid askorbik ialah sebatian organik, yang boleh bertindak sebagai asid. Asid organik pada asasnya mengandungi hidrogen dan karbon dengan unsur lain. Asid organik lain yang paling biasa ialah asid asetik, asid formik, asid laktik, dll. Asid ini mempunyai kumpulan –COOH. Oleh itu, mereka boleh bertindak sebagai penderma proton. Kedua-dua asid sitrik dan asid askorbik berlaku dalam buah sitrus, jadi terdapat kekeliruan antara keduanya. Walau bagaimanapun, ia adalah dua molekul yang berbeza sama sekali.
Apakah Asid Sitrik?
Asid sitrik ialah asid organik yang terdapat dalam buah sitrus. Sebagai contoh, limau, limau, oren adalah buah sitrus. Ciri umum untuk semua buah ini ialah rasa masamnya, dan asid sitrik bertanggungjawab untuk ini. Mengikut jumlah yang ada, masam berbeza dari buah ke buah.
Selain itu, asid ini terdapat dalam sesetengah sayuran. Ini adalah asid lemah berbanding dengan asid tak organik seperti HCl atau asid sulfurik, dengan formula kimia C6H8O7Ia kelihatan sebagai pepejal kristal putih, dan apabila terlarut dalam cecair, ia bertindak sebagai penderma proton. Selain itu, ia larut dalam air. Asid sitrik mempunyai tiga kumpulan –COOH, oleh itu, menunjukkan sifat asid karboksilik yang lain. Sebagai contoh, apabila dipanaskan, ia terurai dengan memberikan karbon dioksida dan air. Berbanding dengan asid karboksilik lain, asid sitrik lebih kuat kerana anion boleh distabilkan oleh ikatan hidrogen intramolekul.
Rajah 01: Struktur Linear Asid Sitrik
Di antara banyak kegunaan, kami menggunakan asid sitrik setiap hari sebagai bahan tambahan makanan. Ia menambah rasa kepada minuman. Asid ini adalah pembersih semula jadi yang baik. Oleh itu, ia berguna untuk produk pembersihan dan produk kecantikan. Satu lagi sebab untuk menggunakan asid sitrik dalam produk kulit ialah keupayaannya untuk bertindak sebagai antioksidan.
Seterusnya, asid sitrik adalah agen pengkelat yang baik. Ia boleh mengikat dengan logam dan mineral. Oleh itu ia membantu badan untuk menyerap dan mencernanya dengan lebih mudah. Selanjutnya, asid ini adalah perantaraan dalam kitaran asid sitrik; oleh itu, ia adalah molekul yang terdapat dalam semua benda hidup.
Apakah Asid Askorbik?
Asid askorbik juga merupakan asid organik semulajadi. Asid L-askorbik juga dikenali sebagai vitamin C, dan ini adalah nutrien penting untuk manusia. Ia mempunyai formula molekul C6H8O6 Ini adalah pepejal warna putih tetapi kadangkala boleh muncul dalam warna kuning sedikit juga.
Rajah 02: Struktur Kitaran Asid Askorbik
Asid askorbik larut dalam air dan pelarut organik polar lain. Apabila proton longgar daripada kumpulan hidroksil terikat kepada karbon vinil, molekul itu menjadi stabil melalui penstabilan resonans. Kestabilan asas konjugat terdeprotonasi asid askorbik ini menjadikannya lebih berasid daripada kumpulan hidroksil yang lain. Selain itu, asid askorbik adalah antioksidan seperti asid sitrik.
Apakah Perbezaan Antara Asid Sitrik dan Asid Askorbik?
Asid sitrik ialah asid organik yang terdapat dalam buah sitrus manakala asid askorbik ialah asid organik semulajadi yang kita panggil vitamin C. Perbezaan utama antara asid sitrik dan asid askorbik ialah asid askorbik adalah sebatian aktif dalam apa yang kita ambil sebagai vitamin C manakala asid sitrik digunakan dalam tablet vitamin C hanya untuk memberikan rasa. Selain itu, asid askorbik mempunyai struktur kitaran, tetapi asid sitrik mempunyai struktur linear.
Sebagai satu lagi perbezaan ketara antara asid sitrik dan asid askorbik, kita boleh mengatakan bahawa asid sitrik mempunyai tiga kumpulan karboksil, dan mereka boleh menderma proton apabila bertindak sebagai asid, tetapi dalam asid askorbik, tidak ada kumpulan –COOH (jika cincin terbuka boleh ada –COOH). Derma proton adalah daripada kumpulan hidroksil dalam molekul. Tambahan pula, satu lagi perbezaan antara asid sitrik dan asid askorbik ialah, dalam asid sitrik, ion terdeprotonasi distabilkan oleh ikatan hidrogen intramolekul manakala, dalam asid askorbik, molekul terdeprotonasi distabilkan melalui resonans.
Ringkasan – Asid Sitrik lwn Asid Askorbik
Tablet Vitamin C mempunyai rasa masam; ini bukan disebabkan oleh kehadiran asid askorbik, tetapi kerana asid sitrik. Oleh itu, perbezaan utama antara asid sitrik dan asid askorbik ialah asid askorbik ialah sebatian aktif dalam apa yang kita ambil sebagai vitamin C manakala asid sitrik digunakan dalam tablet vitamin C hanya untuk memberikan rasa.
