Perbezaan utama antara asid sitrik dan asid asetik ialah asid sitrik mempunyai tiga kumpulan asid karboksilik, manakala asid asetik mempunyai satu kumpulan asid karboksilik.
Kedua-dua asid sitrik dan asid asetik adalah sebatian asid karboksilik organik yang mempunyai kumpulan berfungsi asid karboksilik (-COOH). Walau bagaimanapun, ia berbeza antara satu sama lain mengikut bilangan kumpulan asid karboksilik dalam molekul ini.
Apakah Asid Sitrik?
Asid sitrik ialah sebatian organik yang mempunyai formula kimia HOC(COOH). Ia adalah asid organik lemah tidak berwarna dan secara semula jadi berlaku dalam buah sitrus. Dalam istilah biokimia, asid sitrik adalah perantaraan dalam kitaran asid sitrik semasa metabolisme semua organisma aerobik. Biasanya, kira-kira 2 juta tan asid sitrik dihasilkan setiap tahun. Bahan ini secara meluas penting sebagai pengasid dan sebagai agen perasa. Ia juga penting sebagai agen kelat.
Jisim molar sebatian ini ialah 192 g/mol dalam keadaan kontangnya. Apabila diasingkan, asid sitrik kelihatan sebagai pepejal putih yang tidak berbau. Ketumpatan bentuk kontang adalah kira-kira 1.66 g/cm3. Takat leburnya ialah 156 darjah Celsius, dan takat didihnya ialah 310 darjah Celsius. Walau bagaimanapun, ia mula terurai pada kira-kira 175 darjah Celsius. Selain itu, asid sitrik larut dalam aseton, alkohol, eter, etil asetat, tetapi ia tidak larut dalam toluena. Struktur kristal asid sitrik pepejal adalah monoklinik.
Rajah 01: Buah Sitrus
Biasanya, asid ini boleh didapati dalam pelbagai buah-buahan dan sayur-sayuran tetapi terutamanya dalam buah sitrus. Sebagai contoh, limau dan limau mempunyai kandungan asid sitrik yang sangat tinggi. Semasa menyediakan bahan ini secara industri, ia mula-mula dilakukan dengan merawat jus dengan kapur terhidrat (kalsium hidroksida) untuk mendapatkan mendakan kalsium sitrat, yang kemudiannya diasingkan dan ditukar kembali kepada asid sitrik menggunakan asid sulfurik. Walau bagaimanapun, dalam industri moden, asid sitrik disediakan melalui kaedah penapaian kulat.
Apakah Asid Asetik?
Asid asetik ialah sebatian organik yang mempunyai formula kimia CH3COOH. Ia juga dikenali sebagai asid etanoik dan berlaku sebagai cecair berasid, tidak berwarna yang mempunyai bau seperti cuka. Jisim molar sebatian ini ialah 60 g/mol. Ketumpatan boleh diberikan sebagai 1.05 g/cm3. Takat lebur berkisar antara 61 hingga 62 darjah Celsius, dan takat didih boleh berkisar antara 118 hingga 119 darjah Celsius. Ia boleh bercampur dengan air.
Kita boleh katakan asid asetik ialah asid karboksilik kedua termudah kerana ia mempunyai satu kumpulan berfungsi asid karboksilik yang melekat pada atom karbon. (Asid karboksilik yang paling ringkas ialah asid formik – HCOOH, kumpulan asid karboksilik tidak terikat pada mana-mana atom karbon). Asid asetik penting dalam banyak industri yang berbeza, seperti pengeluaran selulosa asetat, polivinil asetat, gentian sintetik, dll. Dalam industri makanan, bahan kimia ini berguna sebagai bahan tambahan makanan dengan nombor E E260.
Rajah 02: Dimer Asid Asetik dalam Fasa Wap
Kumpulan berfungsi asid karboksilik dalam molekul asid asetik boleh mengalami pengionan separa untuk membentuk ion asetat dan kation hidrogen (proton). Melepaskan proton ini menyebabkan sifat asid asetik. Oleh itu, kita boleh menamakan bahan kimia ini sebagai asid monoprotik lemah (yang bermaksud ia tercerai sebahagian dan memberikan satu proton setiap molekul). Biasanya, asid asetik pepejal mempunyai rantai molekul, dan molekul ini saling berkaitan dengan ikatan hidrogen. Dalam fasa wapnya, kita boleh mengesan dimer molekul asid asetik. Dalam keadaan cairnya, ia adalah pelarut protik polar hidrofilik.
Apakah Perbezaan Antara Asid Sitrik dan Asid Asetik?
Asid sitrik dan asid asetik ialah sebatian organik penting yang mempunyai kumpulan berfungsi asid karboksilik. Kedua-dua sebatian ini berbeza antara satu sama lain mengikut bilangan kumpulan berfungsi setiap molekul dan, dengan itu, sifat kimia dan fizikalnya. Perbezaan utama antara asid sitrik dan asid asetik ialah asid sitrik mempunyai tiga kumpulan asid karboksilik, manakala asid asetik mempunyai satu kumpulan asid karboksilik.
Ringkasan – Asid Sitrik lwn Asid Asetik
Kumpulan berfungsi asid karboksilik mempunyai formula kimia –COOH. Asid sitrik dan asid asetik mengandungi kumpulan berfungsi jenis ini dalam molekulnya. Perbezaan utama antara asid sitrik dan asid asetik ialah asid sitrik mempunyai tiga kumpulan asid karboksilik, manakala asid asetik mempunyai satu kumpulan asid karboksilik.
