AutoDraf
Kentang adalah salah satu sayuran yang paling banyak digunakan di seluruh dunia. Ia juga digunakan untuk mengekstrak tepung yang digunakan dalam pelbagai cara di dalam dapur. Terdapat dua tepung berbeza yang diperbuat daripada kentang iaitu tepung kentang dan tepung kanji kentang. Ramai orang masih keliru antara tepung kentang dan kanji kentang dan menggunakan satu sebagai ganti yang lain dalam resipi dengan hasilnya bukan sahaja rasa tetapi juga tekstur dan nilai pemakanan resipi itu berubah. Walaupun berasal dari kentang yang sama, terdapat banyak perbezaan antara kedua-dua tepung ini yang akan dibincangkan dalam artikel ini.
Tepung Kentang
Untuk membuat tepung kentang, seluruh kentang dimasak dan dikeringkan dan kemudian dikisar halus untuk mendapatkan serbuk halus. Tepung yang diperbuat daripada kentang mempunyai rasa kentang yang kaya, dan ia digunakan dalam roti dan penkek. Ia juga digunakan sebagai pemekat semasa membuat sup dan kuah. Tepung kentang popular di kalangan orang yang menghidap penyakit seliak kerana ia bebas gluten. Orang Yahudi menggunakan tepung kentang semasa menu Paskah apabila mereka tidak dibenarkan makan bijirin. Memandangkan ia dibuat selepas kentang kering, tepung kentang hendaklah disimpan di tempat yang kering kerana ia menjadi kucar-kacir apabila ia terkena kelembapan.
Kanji Kentang
Kanji yang diperoleh daripada kentang dipanggil kanji kentang. Kanji ini terdapat dalam sel-sel ubi pokok kentang, dan untuk mengekstrak kanji ini, kentang dihancurkan untuk melepaskan bijirin kanji. Kanji ini dikeringkan dan ditukar kepada bentuk serbuk, untuk dipanggil tepung kanji kentang. Pati kentang kelihatan seperti kanji lain dan mempunyai rasa yang hambar kerana kentang dikupas sebelum memulakan proses membuat kanji. Pati kentang digunakan di dapur untuk membuat pelbagai resipi.
Untuk mengekstrak kanji daripada kentang, ia dikupas dan dicuci dan dibuat untuk menjalani proses yang dipanggil rasping. Mereka diperhalusi lagi selepas digaru. Oleh kerana kanji diperbuat daripada kentang yang belum dimasak, ia tidak menyerap air dengan mudah. Tepung kanji kentang adalah serbuk berwarna putih yang sangat terang yang boleh digunakan untuk memekatkan banyak sup dan kuah. Ia juga boleh digunakan bersama-sama dengan tepung lain dalam penaik.
Tepung Kentang lwn Pati Kentang
• Tepung kentang diperolehi daripada keseluruhan kentang selepas dimasak dan dikeringkan, manakala kanji kentang diperoleh selepas mengupas dan menghancurkan kentang yang belum dimasak.
• Pati kentang dikeringkan dan ditukar menjadi serbuk putih yang mempunyai ketumpatan lebih ringan daripada tepung kentang.
• Pati kentang tidak menyerap air, manakala tepung kentang menyerap banyak air kerana ia dehidrasi sebelum ditukar menjadi tepung.
• Tepung kentang mempunyai lebih banyak rasa kentang berbanding pati kentang. Rasa tepung kentang adalah hambar.
• Tepung kentang lebih sesuai untuk membuat doh berbanding kanji kentang.
• Tepung kentang diperolehi dengan pengisaran mudah, manakala kanji kentang memerlukan penapisan yang lebih kompleks.
• Tepung kentang mempunyai kandungan protein dan serat yang jauh lebih tinggi daripada kanji kentang.
