Dill lwn Fennel
Dill dan adas, sebagai dua herba yang sangat popular digunakan dalam memasak pelbagai hidangan, cenderung untuk mengelirukan antara satu sama lain dari segi rasa dan penampilan umum. Walau bagaimanapun, dill dan adas masing-masing mempunyai ciri unik yang secara langsung mempengaruhi sifat hidangan yang digunakan.
Apakah Dill?
Dill (juga dikenali sebagai Anethum graveolensm), spesies tunggal genus Anethum, ialah tumbuhan yang mempunyai batang langsing dan daun halus yang panjang. Berbunga sama ada putih atau kuning, dill menghasilkan biji panjang dan tebal yang sedikit melengkung dengan permukaan bergerigi memanjang. Kedua-dua daun dan biji dill digunakan dalam masakan di negara-negara seperti Jerman, Sweden, Greece, Finland, Poland, Rusia, Norway, B altik, dan Asia tengah. Daun Dill, yang terkenal dengan sifat aromatiknya, digunakan dalam kedua-dua bentuk segar dan kering dan digunakan secara meluas dalam hidangan seperti sup, jeruk dan kuah manakala biji dill yang mempunyai rasa yang sama seperti biji jintan sering digunakan sebagai rempah ratus. Minyak Dill yang diekstrak daripada daun dill, biji dan batang tumbuhan biasanya digunakan dalam pembuatan sabun dan kosmetik lain.
Apakah Adas?
Secara saintifik dikenali sebagai Foeniculum vulgare, adas ialah ahli keluarga Apiaceae yang merupakan tumbuhan saka yang tahan lasak yang berasal dari pantai Mediterranean. Herba aromatik dan berperisa tinggi dengan sifat perubatan dan kegunaan masakan, adas, bersama anise, menjadikan bahan utama absinthe. Terdapat juga ciri-ciri adas dalam mitologi dunia. Dalam mitologi Yunani, ia adalah dengan tangkai adas yang Prometheus mencuri api daripada tuhan-tuhan manakala dikatakan bahawa ia adalah dari Giant Fennel tongkat Dionysius dan pengikutnya telah dibuat daripadanya.
Dengan batang dan daun berongga yang tumbuh sehingga 40sm panjang, adas ialah tumbuhan hijau tegak berair yang tumbuh sehingga 2.5m. Biji adas kering dan panjang dengan alur membujur. Kedua-dua daun dan bijinya digunakan untuk tujuan perubatan dan masakan. Terkenal dengan sifat karminatifnya, adas digunakan sebagai rawatan untuk hipertensi, meningkatkan penglihatan, dan juga bertindak sebagai galaktagog untuk menambah baik bekalan susu ibu menyusu.
Biji adas kering, yang berwarna coklat dan rempah wangi, digunakan secara meluas dalam tradisi masakan negara seperti India, Afghanistan, Pakistan, Iran dan Timur Tengah. Mentol adas boleh digunakan sebagai sayuran, manakala daunnya ditambah kepada sup dan kari dan juga dimakan mentah sebagai salad.
Apakah perbezaan antara Dill dan Adas?
Walaupun kelihatan serupa, dill dan adas adalah dua tumbuhan berbeza yang digunakan untuk tujuan berbeza. Perbezaan berikut membantu mengenal pasti kedua-duanya untuk kualiti dan sifat uniknya.
• Daun dan biji tumbuhan Dill digunakan untuk dimakan. Dalam tumbuhan adas, daun, biji dan juga mentol digunakan untuk tujuan masakan dan perubatan.
• Dill mempunyai kesan terapeutik pada sistem pencernaan, mengawal jangkitan dan mempunyai kesan diuretik. Adas meningkatkan aliran susu, melegakan kekejangan dan mengurangkan keradangan.
• Adas mempunyai rasa likuoris hitam yang berbeza yang tiada dalam dill.
• Daun adas lebih panjang daripada daun dill dan rasanya berbeza. Walau bagaimanapun, kedua-duanya digunakan dalam tujuan memasak dan menghias.
