Kari Merah lwn Hijau
Apabila perkataan kari terjumpa, orang ramai terfikir tentang kari India panas yang sangat popular di seluruh dunia. Tetapi istilah kari merah, kari hijau dan kari kuning dikaitkan dengan masakan Thai dan kari berwarna ini merupakan makanan ruji di seluruh Thailand. Orang ramai masih keliru antara kari merah dan kari hijau walaupun terdapat perbezaan warna yang jelas kerana kedua-dua kari menggunakan herba dan rempah yang serupa untuk membuat asas atau pes kari ini. Walau bagaimanapun, walaupun terdapat persamaan, terdapat perbezaan antara kari merah dan kari hijau yang akan diketengahkan dalam artikel ini.
Kari Hijau
Tidak boleh dikatakan bahawa kari hijau adalah salah satu daripada banyak kari yang popular dalam masakan Thai dan ia mendapat namanya kerana warna hijaunya. Warna hijau ini adalah kerana diselitkan pes cili hijau yang menjadikan kari ini sepanas merah. Pada mulanya, penggunaan cili hijau adalah satu-satunya sebab mengapa kari ini dipanggil hijau tetapi, dengan peredaran masa, banyak bahan lain mula digunakan untuk membuat kari ini untuk memberikan warna dan rasa hijau. Ini termasuk daun ketumbar hijau, daun limau dan selasih. Beberapa bahan lain yang biasa dalam kari hijau di Thailand ialah terung hijau, pes udang, bawang putih, kulit limau purut, serai, bawang merah, dan lain-lain. Semua ini dicampur dengan baik untuk membuat pes halus dan juga untuk memberikan warna hijau yang khas pada kari. Kari hijau sangat popular di Thailand dan ladu ikan, daging lembu, dan ayam biasanya dihidangkan dalam kari hijau. Terdapat orang yang mengatakan bahawa kari hijau adalah yang paling hangat dalam masakan Thai, tetapi ia tidak benar dan selalunya bergantung pada kesukaan peribadi chef yang membuat kari.
Kari Merah
Kari merah, dikenali sebagai kreung gaeng phet daeng di Thailand, jelas mempunyai warna merah dan digunakan secara meluas dalam masakan Thai. Cili merah kering panjang digunakan untuk menyediakan kari ini yang juga menggunakan bahan-bahan seperti kulit limau nipis, serai, daun ketumbar, lada, jintan manis, pes udang, bawang merah, dan sebagainya. Kunyit segar sentiasa ditambah untuk mendapatkan warna merah keemasan dalam kari. Santan adalah asas cecair yang digunakan untuk membuat pes semua bahan. Kerana terasi udang, kari merah dielakkan oleh vegetarian yang ada penggantinya di pasaran.
Apakah perbezaan antara Kari Merah dan Hijau?
• Kari merah dan kari hijau ialah dua daripada kari yang paling popular digunakan dalam masakan Thai yang terkenal dengan hidangan berkuahnya.
• Kari merah menggunakan cili merah kering panjang, manakala kari hijau dibuat menggunakan cili hijau segar.
• Kebanyakan bahan lain yang digunakan untuk membuat kari ini adalah sama
• Ada yang percaya kari hijau lebih pedas daripada kari merah.
