Sup vs Stew
Semasa musim sejuk, kami mendengar lebih banyak tentang sup dan rebusan kerana kedua-duanya dihidangkan panas dan lebih kurang dalam bentuk cecair. Kerana persamaan dalam rupa dan ramuan, sesetengah orang menganggap sup dan rebusan sebagai sama atau hidangan dengan perbezaan yang sangat sedikit. Kadangkala, sesuatu hidangan boleh dipanggil sup atau rebusan atas dasar kemahuan chef. Mari kita ketahui sama ada terdapat sebarang perbezaan antara dua jenis hidangan cecair yang lazat ini.
Sup
Kita semua suka sup tomato atau sup ayam jernih, bukan? Oleh kerana kami mempunyai sup dengan kerap semasa musim sejuk di rumah dan juga di restoran, terutamanya orang Cina, kami tahu bahawa ia dihidangkan panas dan mengandungi gabungan daging dan sayur-sayuran yang telah dimasak dalam air (kebanyakannya).
Sup mempunyai kuah nipis yang mungkin mengandungi bahan dalam bentuk ketulan atau tidak. Sup juga boleh menjadi sejuk pada masa-masa tertentu, terutamanya apabila ia diperbuat daripada buah-buahan. Sup penuh dengan rasa bahan-bahan, dan ia dimasak sehingga rasa sayur-sayuran atau daging diekstrak dalam sup. Sup dikelaskan sebagai pekat dan jernih, dan dalam kedua-dua jenis, daging atau kacang dimasak dalam cecair dan dihidangkan dalam mangkuk, untuk dimakan dengan sudu.
Rebus
Sama ada kita mempunyai rebusan ayam atau kambing, kita tahu bahawa ia adalah bahan makanan di mana potongan besar daging atau sayur-sayuran telah dimasak dalam asas cecair. Rebus mempunyai kuah seperti sup, tetapi ia dianggap sebagai hidangan utama dalam hidangan tidak seperti sup yang dianggap lebih sebagai pembuka selera.
Untuk membuat rebusan, bukannya air, lebih baik ambil bahagian keras burung atau haiwan itu dan rebus dalam air selepas menambah bawang, bawang putih, saderi, lobak merah, lada dll, atau gunakan stok. Contohnya, seseorang boleh mengambil sayap, batang drum, tulang belakang dan leher burung untuk membuat rebusan.
Apakah perbezaan antara Sup dan Stew?
• Rebus sentiasa dihidangkan dalam keadaan panas mendidih manakala sup boleh panas atau sejuk
• Sup pada umumnya lebih nipis daripada rebus
• Sup jernih ialah kuah yang mempunyai rasa bahan-bahan selepas ditapis. Rebus tidak ditapis sebelum dihidangkan
• Sup dihidangkan sebagai pembuka selera manakala rebusan dihidangkan sebagai hidangan utama dalam hidangan
• Rebusan dimasak perlahan pada suhu yang lebih rendah daripada sup
• Merebus boleh dianggap sebagai kaedah memasak daging pepejal dalam asas cecair manakala objektif semasa membuat sup adalah untuk menghasilkan cecair berperisa sayur atau daging
