Stok Ayam / Daging Lembu lwn Sup
Mengetahui perbezaan antara stok ayam / daging lembu dan sup adalah penting kerana kedua-dua pinggan ini memainkan peranan yang sangat penting dalam gastronomi. Walaupun penting untuk mengetahui tentang banyak teknik yang digunakan dalam gastronomi, ia juga penting untuk mengetahui perbezaan antara unsur-unsur tertentu yang terlibat dalam hidangan. Stok ayam / daging lembu dan sup adalah dua elemen yang biasa digunakan dalam seni gastronomi. Walaupun stok ayam / daging lembu dan sup pasti saling berkaitan, terdapat beberapa perbezaan yang membezakan kedua-duanya.
Apakah Stok Ayam / Daging Lembu?
Stok ialah penyediaan berair berperisa yang sering digunakan untuk mencipta asas bagi banyak hidangan seperti sos dan sup. Stok disediakan dengan merebus tulang ayam atau daging lembu bersama-sama aromatik dengan tujuan mengekstrak rasa dan aromanya yang berguna dalam menambah rasa dan aroma pada hidangan lain. Selalunya disediakan tanpa garam, ia digunakan dalam pengurangan untuk membuat sos dan sebagainya. Selain stok ayam dan daging lembu, terdapat banyak lagi jenis stok yang terdapat di pasaran masa kini seperti stok sayur, stok ikan, mirepoix putih, fond blanc yang disediakan menggunakan tulang mentah, fond brun yang dibuat menggunakan tulang panggang, mirepoix, stok kambing, glace viande, jus, stok udang, stok ham, stok daging lembu, dsb. Selain ayam dan daging lembu, sebarang jenis bahan boleh digunakan dengan mudah dalam menyediakan stok.
Apakah itu Sup Ayam / Daging?
Broth itu sendiri boleh dihidangkan sebagai hidangan dan merupakan hidangan cecair yang mengandungi ayam atau daging lembu, sayur-sayuran dan bijirin yang telah direneh untuk jangka masa yang lama sama ada dalam stok atau sup. Masa daging dan sayur-sayuran sedang direbus membantu dalam mengekstrak nutrien dan rasa daripada semua bahan yang digunakan dalam sup dengan itu menjadikannya hidangan yang lazat dan sihat dengan sendirinya. Air rebusan ayam atau daging lembu juga boleh digunakan sebagai asas untuk kuah, kari atau sup. Putih telur biasanya ditambah ke dalam sup semasa mereneh bahan-bahan kerana putih telur diketahui menggumpal memerangkap sedimen lain di dalamnya, dengan itu menjadikan kuahnya lebih pekat dan dengan itu lebih sesuai sebagai hidangan dengan sendirinya.
Apakah perbezaan antara Sup Ayam / Daging Lembu dan Stok?
Penyediaan stok dan kuah adalah hampir sama kerana sebabnya ia jelas saling berkaitan. Stok ayam atau daging lembu sering digunakan semasa menyediakan sup dan kedua-dua elemen dibuat dengan merenehkan bersama pelbagai bahan seperti sayur-sayuran, daging dalam asas cecair. Secara teknikalnya, sup boleh dirujuk sebagai stok berperisa. Walau bagaimanapun, banyak perbezaan yang membezakan kedua-duanya.
• Semasa menyediakan sama ada stok ayam atau daging lembu, seseorang itu tidak menambah sebarang garam atas sebab stok perlu dikurangkan apabila menggunakannya dalam masakan lain seperti sos dan sup. Sup ayam atau daging lembu disediakan dengan menambah garam kerana ia tidak memerlukan pengurangan sedemikian.
• Sup ayam atau daging lembu adalah hidangan tersendiri manakala stok hanyalah unsur yang digunakan dalam penyediaan hidangan lain dan tidak boleh dimakan begitu sahaja. Ini disebabkan oleh rasa yang hambar. Kuahnya mengandungi beberapa rempah yang menambah rasa dan warna pada hidangan manakala stok tidak selalu dibumbui. Walau bagaimanapun, kedua-dua stok dan sup boleh digunakan sebagai asas untuk sup, kuah dan pelbagai jenis sos.
• Air rebusan ayam atau daging lembu ialah hidangan ketul dengan kepingan daging, sayur-sayuran, bijirin di dalamnya manakala stok agak berair kerana sebelum digunakan, ia biasanya ditoskan daripada sisa daging dan tulangnya.
• Stok adalah bahan yang serba boleh kerana ia dalam bentuk yang paling tulen manakala kuahnya, setelah dibuat mempunyai bilangan tujuan atau kegunaan yang terhad atau perlu dimakan dengan sendirinya.
• Air rebusan ayam / daging biasanya dibuat di rumah. Stok boleh dibeli di kedai.
• Sup ayam / daging lembu dibuat menggunakan daging manakala stok biasanya dibuat dengan merebus tulang.
• Kuahnya kekal cair walaupun selepas ia telah disejukkan manakala stok mempunyai kecenderungan untuk menjadi seperti agar-agar dan pekat apabila ia telah sejuk.
Foto Oleh: Rusty Clark (CC BY 2.0), Christopher (CC BY 2.0)
