Casein vs Whey
Susu ialah cecair berwarna putih yang mengandungi banyak khasiat. Ia dihasilkan daripada kelenjar susu mamalia dan membekalkan semua nutrien yang diperlukan untuk pertumbuhan mamalia muda. Komposisinya berbeza dari haiwan ke haiwan. Secara umumnya susu mengandungi protein susu, gula, lemak, vitamin, mineral, dll.
Casein
Kasein ialah salah satu protein utama yang terdapat dalam susu. Ia sebenarnya adalah keluarga protein. Mereka biasanya ditemui dalam susu mamalia. Dalam susu lembu, terdapat kasein sehingga 80%, tetapi dalam susu manusia, ia adalah kira-kira 20 hingga 45%.
Protein kasein ialah fosfoprotein. Kasein mempunyai sejumlah besar asid amino prolin yang tidak berinteraksi, dan mereka tidak mempunyai ikatan disulfida. Oleh itu, kasein tidak mempunyai struktur tertier yang baik. Ia lebih hidrofobik; oleh itu, tidak larut dengan baik dalam air. Oleh kerana ia adalah fosfoprotein, ia mempunyai kumpulan fosfat; oleh itu, ia memberikan cas negatif kepada susu. Titik isoelektrik kasein ialah 4.6. Itulah sebabnya apabila asid ditambah kepada susu, kasein cenderung untuk mendakan.
Whey
Whey ialah produk sampingan selepas menghasilkan dadih, keju atau kasein. Apabila dadih menghasilkan, sebahagian daripadanya menjadi kental, dan serum susu kekal. Proses curdling dirangsang dengan menambah rennet atau bahan berasid yang boleh dimakan. Serum susu ini dikenali sebagai whey.
Whey ialah bahan berair dan kadangkala mempunyai warna kebiruan. Whey boleh dihasilkan daripada sebarang jenis susu haiwan. Whey berguna dalam banyak cara, dan ia mempunyai kelebihan komersial. Ia digunakan untuk menghasilkan pelbagai produk seperti ricotta, keju perang untuk kegunaan manusia. Ia juga ditambah pada beberapa makanan semasa menyediakan.
Susu mengandungi beberapa protein. Kasein adalah salah satu protein utama dalam susu. Apabila kasein dikeluarkan daripada susu, protein selebihnya dikenali sebagai protein whey. Whey mengandungi protein whey ini. Ia adalah kira-kira 20% daripada susu lembu (kira-kira 80% adalah kasein). Dalam susu manusia, terdapat kira-kira 60% protein whey. Jadi protein whey secara semula jadi terdapat dalam susu. Ia terdiri daripada beberapa protein globular. Ia adalah beta lactoglobulin, alpha laktalbumin, serum albumin dan immunoglobulin.
Memandangkan protein whey merangkumi semua asid amino penting, ia adalah makanan tambahan asid amino yang disyorkan. Ia juga merupakan sumber asid amino rantai bercabang yang baik. Ia mempunyai kelebihan untuk mengurangkan risiko penyakit jantung, kanser dan diabetes. Selain daripada protein, whey mengandungi vitamin, laktosa, mineral dan sedikit lemak.
Kasein dan Whey
