Amilosa lwn Selulosa
Kanji ialah karbohidrat yang dikategorikan sebagai polisakarida. Apabila sepuluh atau lebih bilangan monosakarida dicantumkan oleh ikatan glikosidik, ia dikenali sebagai polisakarida. Polisakarida adalah polimer dan, oleh itu, mempunyai berat molekul yang lebih besar, biasanya lebih daripada 10000. Monosakarida ialah monomer polimer ini. Terdapat polisakarida yang diperbuat daripada satu monosakarida dan ini dikenali sebagai homopolisakarida. Ini juga boleh dikelaskan berdasarkan jenis monosakarida. Sebagai contoh, jika monosakarida adalah glukosa, maka unit monomerik dipanggil glukan. Kanji dan selulosa adalah glukan seperti itu.
Amylose
Ini adalah sebahagian daripada kanji, dan ia adalah polisakarida. Molekul D-glukosa dihubungkan antara satu sama lain untuk membentuk struktur linear yang dipanggil amilosa. Sebilangan besar molekul glukosa boleh mengambil bahagian dalam membentuk molekul amilosa. Jumlah ini boleh antara 300 hingga beberapa ribu. Apabila molekul D-glukosa berada dalam bentuk kitaran, atom karbon nombor 1 boleh membentuk ikatan glikosidik dengan atom karbon 4th bagi molekul glukosa yang lain. Ini dipanggil ikatan α-1, 4-glikosidik. Kerana pertautan ini amilosa telah memperoleh struktur linear.
Terdapat tiga bentuk amilosa. Satu adalah bentuk tidak teratur, amorf, dan terdapat dua bentuk heliks yang lain. Satu rantai amilosa boleh mengikat dengan rantai amilosa lain atau dengan molekul hidrofobik lain seperti amilopektin, asid lemak, sebatian aromatik dan lain-lain. Apabila hanya amilosa dalam struktur, ia padat kerana ia tidak mempunyai cawangan. Jadi ketegaran struktur adalah tinggi. Amilosa menghasilkan 20-30% daripada struktur kanji.
Amylose tidak larut dalam air. Amilosa adalah sebab ketidaklarutan kanji juga. Ia juga mengurangkan kehabluran amilopektin. Dalam tumbuhan, amilosa berfungsi sebagai simpanan tenaga. Apabila amilosa terdegradasi kepada bentuk karbohidrat yang lebih kecil sebagai m altosa, ia boleh digunakan sebagai sumber tenaga. Semasa menjalankan ujian iodin untuk kanji, molekul iodin sesuai dengan struktur heliks amilosa, justeru memberikan warna ungu/biru gelap.
Selulosa
Selulosa ialah polisakarida yang diperbuat daripada glukosa. 3000 molekul glukosa atau lebih daripada itu boleh bercantum apabila membentuk selulosa. Tidak seperti polisakarida lain, dalam selulosa, unit glukosa diikat bersama oleh ikatan glikosidik β(1→4). Selulosa tidak bercabang, dan ia adalah polimer rantai lurus. Walau bagaimanapun, disebabkan oleh ikatan hidrogen antara molekul ia boleh membentuk gentian yang sangat tegar.
Seperti polisakarida lain, selulosa tidak larut dalam air. Selulosa banyak terdapat dalam dinding sel tumbuhan hijau dan dalam alga. Ia memberikan kekuatan dan ketegaran kepada sel tumbuhan. Dinding sel ini telap kepada sebarang bahan; oleh itu, benarkan bahan lulus masuk dan keluar dari sel. Ini adalah karbohidrat yang paling biasa di bumi. Selulosa digunakan untuk membuat kertas dan derivatif lain yang berguna. Ia selanjutnya digunakan untuk menghasilkan biofuel.
Apakah perbezaan antara Amilosa dan Selulosa?
• Amilosa mempunyai ikatan α-1, 4-glikosidik, manakala selulosa mempunyai ikatan glikosidik β(1→4).
• Manusia boleh mencerna amilosa tetapi tidak selulosa.
• Molekul glukosa dalam selulosa ditemui dalam corak alternatif di mana satu turun dan satu naik, tetapi dalam amilosa, molekul glukosa berada dalam orientasi yang sama.
• Amilosa terdapat dalam kanji, dan ia berfungsi sebagai sebatian penyimpanan tenaga dalam tumbuhan. Selulosa terutamanya sebatian struktur, yang mengambil bahagian dalam pembentukan dinding sel, dalam tumbuhan.
