Amilase lwn Amilose
Kanji ialah karbohidrat yang dikategorikan sebagai polisakarida. Apabila sepuluh atau lebih bilangan monosakarida dicantumkan oleh ikatan glikosidik, ia dikenali sebagai polisakarida. Polisakarida adalah polimer dan, oleh itu, mempunyai berat molekul yang lebih besar, biasanya lebih daripada 10000. Monosakarida ialah monomer polimer ini. Terdapat polisakarida yang diperbuat daripada satu monosakarida dan ini dikenali sebagai homopolisakarida. Ini juga boleh dikelaskan berdasarkan jenis monosakarida. Sebagai contoh, jika monosakarida adalah glukosa, maka unit monomerik dipanggil glukan. Pati adalah glucan seperti itu. Bergantung pada cara molekul glukosa melekat antara satu sama lain, terdapat bahagian bercabang dan tidak bercabang dalam kanji. Secara amnya kanji dikatakan diperbuat daripada amilosa dan amilopektin yang merupakan rantai glukosa yang lebih besar.
Amylose
Ini adalah sebahagian daripada kanji, dan ia adalah polisakarida. Molekul D-glukosa dihubungkan antara satu sama lain untuk membentuk struktur linear yang dipanggil amilosa. Sebilangan besar molekul glukosa boleh mengambil bahagian dalam membentuk molekul amilosa. Jumlah ini boleh antara 300 hingga beberapa ribu. Apabila molekul D-glukosa berada dalam bentuk kitaran, atom karbon nombor 1 boleh membentuk ikatan glikosidik dengan atom karbon 4th bagi molekul glukosa yang lain. Ini dipanggil ikatan α-1, 4-glikosidik. Kerana pertautan ini amilosa telah memperoleh struktur linear. Terdapat tiga bentuk amilosa. Satu ialah bentuk amorf yang tidak teratur, dan terdapat dua bentuk heliks yang lain. Satu rantai amilosa boleh mengikat dengan rantai amilosa lain atau dengan molekul hidrofobik lain seperti amilopektin, asid lemak, sebatian aromatik, dll. Apabila hanya amilosa dalam struktur, ia padat kerana ia tidak mempunyai cawangan. Jadi ketegaran struktur adalah tinggi.
Amylose menghasilkan 20-30% daripada struktur kanji. Amilosa tidak larut dalam air. Amilosa juga merupakan sebab ketidaklarutan kanji. Ia juga mengurangkan kehabluran amilopektin. Dalam tumbuhan, amilosa berfungsi sebagai simpanan tenaga. Apabila amilosa terdegradasi kepada bentuk karbohidrat yang lebih kecil sebagai m altosa, ia boleh digunakan sebagai sumber tenaga. Semasa menjalankan ujian iodin untuk kanji, molekul iodin sesuai dengan struktur heliks amilosa, justeru memberikan warna ungu/biru gelap.
Amilase
Amilase ialah enzim. Ini memangkinkan penguraian kanji kepada unit yang lebih kecil. Mula-mula ia memecahkan kanji kepada rantai yang lebih panjang dan juga boleh merosot sehingga monomer glukosa. Enzim amilase dirembeskan di pelbagai lokasi dalam badan kita. Air liur dan jus pankreas mengandungi amilosa pada manusia. Oleh itu, pencernaan kanji awal berlaku di dalam mulut. Selain manusia, bakteria, kulat dan tumbuhan juga mengandungi enzim amilase. Terdapat pelbagai bentuk enzim amilase seperti α-amilase, ß-amilase dan γ-amilase. Untuk fungsi α-amilase, ion kalsium adalah penting. Apabila enzim ini bertindak ke atas amilosa, molekul m altotriosa dan m altosa dihasilkan sebagai produk. Juga, glukosa dan m altosa dihasilkan dengan amilopektin. Amilase saliva dan pankreas adalah enzim α-amilase. Bentuk amilase dalam bakteria, kulat dan tumbuhan ialah β-amilase. Enzim ini menghasilkan m altosa semasa kanji terurai. γ-amilase secara khusus membelah ikatan α-1, 6-glikosidik dan ikatan α-1, 4-glikosidik terakhir pada hujung bukan pengurangan amilosa dan amilopektin.
Apakah perbezaan antara Amylose dan Amilase?
• Amilosa ialah karbohidrat polisakarida dan amilase ialah enzim.
• Enzim amilase memangkinkan penguraian kanji (amilosa dan amilopektin).
• Amilosa bertindak sebagai simpanan tenaga dan sumber tenaga dalam organisma. Enzim amilase boleh membantu dalam proses menghasilkan tenaga daripada amilosa.
