Perbezaan utama antara alfa beta dan gamma amilase ialah enzim alfa amilase berfungsi dengan bertindak pada lokasi rawak di sepanjang rantai kanji dan beta amilase berfungsi daripada hujung bukan pengurangan polisakarida dengan membelah alfa-1, 4 glikosidik ikatan, manakala amilase gamma berfungsi daripada hujung polisakarida yang tidak mereduksi dengan membelah kedua-dua ikatan alfa-1, 4 glikosidik dan alfa-1, 6 ikatan glikosidik.
Amilase ialah enzim yang boleh memangkinkan hidrolisis kanji menjadi molekul gula. Enzim ini terdapat dalam air liur manusia dan beberapa mamalia lain.
Apakah Alpha Amilase?
Alpha amylase ialah enzim yang boleh menghidrolisis ikatan alfa polisakarida besar. Ini adalah polisakarida berkait alfa, termasuk kanji dan glikogen. Tindak balas hidrolisis ini menghasilkan rantai dekstrin dan m altosa yang lebih pendek. Ini adalah bentuk utama amilase yang boleh kita temui pada manusia dan mamalia lain. Selain itu, kita boleh menemuinya dalam biji yang mengandungi kanji, dan ia juga dirembeskan oleh pelbagai jenis kulat. Enzim ini adalah ahli keluarga hidrolase glikosida 13.
Rajah 01: Enzim Alpha Amilase
Secara industri, enzim ini berguna dalam penghasilan etanol. Ia boleh memecahkan kanji dalam bijirin menjadi gula yang boleh ditapai. Rawatan tepung jagung dengan enzim alfa amilase adalah langkah pertama dalam menghasilkan sirap jagung fruktosa tinggi. Proses ini menghasilkan rantai gula oligosakarida yang lebih pendek. Tambahan pula, enzim alfa amilase bernama termamyl berguna dalam sesetengah detergen semasa mencuci pinggan mangkuk dan menggunakan detergen penyingkiran kanji.
Selain itu, terdapat kaedah berbeza yang boleh kita gunakan untuk menentukan aktiviti enzim alfa amilase. Cara yang paling biasa ialah ujian kanji-iodin. Ia adalah perkembangan ujian iodin. Ujian ini bergantung kepada perubahan warna kompleks kanji-iodin. Ujian industri yang paling penting ialah ujian amilase Phadebas.
Apakah itu Beta Amilase?
Beta amilase ialah enzim yang boleh memangkinkan hidrolisis ikatan alfa-D-glukosid dalam polisakarida, menyingkirkan unit m altosa daripada polisakarida. Ia adalah enzim yang mempunyai nama kimia 4-alpha-D-glucan m altohydrolase.
Rajah 02: Beta Amilase
Substrat utama beta amilase ialah kanji, glikogen dan polisakarida, yang menghasilkan beta-m altosa melalui penyongsangan. Selain itu, kita boleh menemui enzim ini dalam bakteria, kulat, dan tumbuhan. Antaranya, bakteria dan sumber bijirin adalah bentuk yang paling stabil haba. Enzim beta amilase bertindak daripada hujung rantai polisakarida yang tidak mereduksi. Bermula dari hujung itu, enzim ini memangkinkan hidrolisis ikatan alfa-1, 4 glikosidik kedua melalui pemecahan dua unit glukosa, khususnya m altosa pada satu masa.
Apabila mempertimbangkan sumber beta amilase, ia berlaku dalam bentuk tidak aktif dalam percambahan pra-benih. Kebanyakan mikrob menghasilkan enzim ini melalui kanji ekstrasel yang merendahkan. Tiada beta amilase dalam tisu haiwan, walaupun ia boleh berlaku dalam mikroorganisma yang wujud dalam saluran pencernaan. Agar enzim ini berfungsi secara optimum, pH 4.0 – 5.0 adalah julat yang ideal.
Apakah itu Gamma Amilase?
Gamma amylase ialah sejenis amilase yang boleh membelah ikatan alfa 1, 6-glikosidik dan alfa 1, 4-glikosidik dalam amilosa, amilopektin. Pembelahan ini berlaku pada hujung bukan pengurangan. Hasil pembelahan ini ialah glukosa. Di antara semua bentuk enzim amilase yang lain, amilase gamma mempunyai julat Ph optimum yang paling berasid. Ia mempunyai pH kerja optimum sekitar 3.0. Enzim amilase gamma ini mungkin tergolong dalam keluarga hidrolase glikosidik yang berbeza, termasuk keluarga hidrolase glikosidik 15 dalam spesies kulat, keluarga hidrolase glikosidik 31 pada manusia dan hidrolase glikosidik 97 dalam spesies bakteria.
Apakah Perbezaan Antara Alpha Beta dan Gamma Amilase?
Amilase ialah enzim yang boleh memangkinkan hidrolisis kanji menjadi molekul gula. Enzim ini terdapat dalam air liur manusia dan beberapa mamalia lain. Perbezaan utama antara alfa beta dan gamma amilase ialah enzim alfa amilase berfungsi dengan bertindak pada lokasi rawak di sepanjang rantai kanji dan beta amilase berfungsi daripada hujung bukan pengurangan polisakarida dengan membelah ikatan alfa-1, 4 glikosidik. Manakala, amilase gamma berfungsi daripada hujung polisakarida yang tidak mereduksi dengan membelah kedua-dua ikatan alfa-1, 4 glikosidik dan alfa-1, 6 ikatan glikosidik.
Maklumat di bawah menyenaraikan perbezaan antara alfa beta dan gamma amilase dalam bentuk jadual untuk perbandingan sebelah menyebelah.
Ringkasan – Alfa lwn Beta lwn Gamma Amilase
Amilase ialah enzim yang boleh memangkinkan hidrolisis kanji menjadi molekul gula. Perbezaan utama antara alpha beta dan gamma amilase ialah enzim alfa amilase berfungsi dengan bertindak pada lokasi rawak di sepanjang rantai kanji dan beta amilase berfungsi daripada hujung polisakarida yang tidak mereduksi dengan membelah ikatan alfa-1, 4 glikosidik, manakala amilase gamma. berfungsi daripada hujung polisakarida yang tidak mereduksi dengan membelah kedua-dua ikatan alfa-1, 4 glikosidik dan alfa-1, 6 ikatan glikosidik.
