Keracunan Makanan lwn Kerosakan Makanan
Keracunan makanan dan kerosakan adalah dua perkara berbeza, yang menjejaskan kualiti dan keselamatan akhir makanan. Kemerosotan makanan boleh berlaku sepanjang tempoh bermula dari titik penanaman, sehingga titik penggunaan. Sesetengah kemerosotan akan mengakibatkan produk akhir berkualiti rendah dengan penampilan, tekstur, rasa dan kebolehmakan yang tidak boleh diterima di mana yang lain menjejaskan komposisi kimia makanan dengan mengubah asal. Kedua-dua ekonomi dan kesihatan manusia akan terjejas secara negatif sekiranya mengabaikan tindakan berjaga-jaga yang diperlukan untuk mengelakkan kemerosotan tersebut.
Apakah itu Keracunan Makanan?
Keracunan makanan boleh juga dirujuk sebagai penyakit bawaan makanan. Ia adalah akibat daripada pengambilan makanan yang tercemar. Pencemaran utama boleh menjadi mikrob atau kimia. Pencemaran mikrob dikelaskan sebagai mabuk, jangkitan dan toksikoinfeksi. Pengambilan toksin yang dihasilkan oleh mikroorganisma dipanggil mabuk; toksikoinfeksi merujuk kepada pengeluaran toksin selepas pengambilan mikroorganisma berbahaya. Jangkitan makanan adalah disebabkan oleh penjajahan organisma perumah oleh mikroorganisma, dan merupakan sumber gejala. Mikroorganisma yang bertanggungjawab untuk tindak balas ini biasanya dipanggil sebagai mikrob patogen. Daripada pelbagai jenis mikroorganisma, bakteria dan virus adalah punca utama keracunan makanan. Escherichia coli, Campyilobacter jejuni, Salmonella spp., dan Clostridium botulinum Staphylococcus aureus adalah sebahagian daripada patogen bawaan makanan yang paling biasa. Gejala keracunan makanan ialah sakit kepala, muntah, loya, cirit-birit dan dehidrasi. Sekali lagi, pengambilan sebatian kimia berbahaya seperti sisa racun perosak dan ubat-ubatan boleh menyebabkan keracunan makanan. Amalan yang tidak betul dalam pengendalian, penyimpanan dan pemprosesan makanan secara langsung akan menjadikan makanan mudah terdedah kepada serangan mikrob. Oleh itu, amalan kebersihan yang baik sebelum, semasa dan selepas penyediaan makanan boleh mengurangkan kemungkinan pencemaran.
Apakah itu Kerosakan Makanan?
Takrifan kerosakan makanan boleh ditafsirkan sebagai proses di mana makanan merosot sehingga tidak boleh dimakan oleh manusia. Makanan mudah rosak, yang mempunyai kerentanan tinggi terhadap kerosakan, mudah jatuh ke dalam kategori ini. Tidak seperti keracunan makanan, kerosakan secara langsung akan menjejaskan kualiti makanan, tetapi kesan ke atas keselamatan makanan adalah kurang daripada keracunan. Kumpulan yang bertanggungjawab terhadap kerosakan makanan dipanggil mikroorganisma kerosakan. Bakteria boleh mengurai makanan dengan memecahkannya kepada pelbagai produk seperti asid dan sisa; produk reput boleh menjadi berbahaya. Namun begitu, mikroorganisma itu sendiri boleh memberi kesan negatif atau tidak kepada perumah. Dalam kes itu, penyakit bawaan makanan mungkin berlaku disebabkan penggunaan sebatian toksik kimia tersebut. Sekali lagi, beberapa bahan makanan yang mengandungi kandungan gula yang tinggi akan terurai disebabkan oleh aktiviti yis. Ciri ciri ini juga digunakan pada industri makanan sebagai penyediaan pelbagai bahan makanan seperti roti, yogurt dan minuman beralkohol.
Apakah perbezaan antara keracunan makanan dan kerosakan makanan?
Kedua-dua proses adalah berkaitan dengan makanan dan aktiviti mikrob padanya. Barangan makanan yang rosak akan menjejaskan kualiti makanan, manakala makanan yang beracun menjejaskan keselamatan makanan. Akhirnya, kedua-duanya memberi kesan negatif kepada kesihatan manusia dan mengurangkan keuntungan ekonomi kepada industri.
