Tambah Makanan vs Pengawet | Pengawet Makanan lwn Aditif Makanan
Di antara sejumlah besar masalah yang berlaku dalam industri makanan, kemerosotan makanan dan kecacatan kualiti memainkan peranan penting dengan menjadi halangan besar kepada sasaran penerimaan pengguna. Dalam kes itu, industri cuba membuat inovasi, yang boleh mengatasi halangan itu. Sebahagian daripada mereka boleh berjaya menyelesaikan masalah dan membantu memajukan teknologi. Bahan tambahan dan pengawet makanan sering digunakan dalam industri makanan. Kedua-duanya berkaitan dengan pemprosesan bahan makanan. Bukan sahaja pemprosesan, tetapi mereka juga terlibat dengan penyimpanan makanan. Semua perkara ini adalah sebatian kimia, yang boleh menambah secara semula jadi atau buatan kepada makanan. Ia akan membantu dalam mencegah kemerosotan dan meningkatkan penerimaan pengguna.
Tambah Makanan
Menurut takrifan yang diberikan oleh Pentadbiran Makanan dan Ubat-ubatan (FDA) Amerika Syarikat, bahan tambahan makanan ialah “sebarang bahan, tujuan penggunaan yang mengakibatkan atau mungkin secara munasabah dijangka mengakibatkan, secara langsung atau tidak langsung, dalam menjadi komponen atau sebaliknya menjejaskan ciri-ciri mana-mana makanan”. Tujuan menambahkan sebatian ini kepada makanan mungkin berbeza-beza bergantung pada keperluan. Bukan sahaja mengekalkan kualiti dan keselamatan makanan, tetapi ia juga boleh meningkatkan komposisi pemakanan dan membantu dalam pemprosesan produk. Berdasarkan beberapa kriteria, aditif makanan boleh dikategorikan dalam cara yang berbeza. Mereka termasuk dalam dua kategori asas sebagai semula jadi dan buatan. Gula, garam dan rempah ratus boleh digambarkan sebagai beberapa bahan tambahan makanan semula jadi yang biasa. Bahan tambahan boleh dibahagikan lagi berdasarkan tujuan penambahannya. Warna, pengawet, antioksidan, pengemulsi, pemanis dan perasa berada di bawah kategori tersebut. Cara lain untuk mengkategorikan bahan tambah makanan ialah cara penambahan. Jika bahan tambahan sengaja ditambah, ia berbeza dengan bahan tambahan yang ditambah secara tidak langsung apabila makanan terdedah semasa pengendalian atau semasa penyimpanan. Terdapat cara khas untuk mentafsir nama bahan tambahan makanan secara ringkas pada bahan pembungkusnya. Sistem ini telah diluluskan oleh Kesatuan Eropah, dan ia dipanggil sebagai sistem 'nombor E'. Menurut sistem itu, terdapat kategori utama bahan tambahan, dan setiap satu daripada bahan tambahan itu diberikan dengan nombor unik untuk dirinya sendiri (cth. E300 merujuk kepada asid L-askorbik).
Pengawet Makanan
Pengawet boleh dikelaskan kepada dua kategori sebagai antioksida dan agen antimikrob. Asid askorbik, BHT dan BHA adalah sebahagian daripada antioksidan, yang boleh menghalang ketengikan lemak atau kerosakan buah-buahan. Ejen antimikrob boleh menghalang pertumbuhan mikroorganisma berlebihan seperti bakteria dan acuan yang rosak. Dengan menambah bahan pengawet, anda boleh memastikan kualiti dan keselamatan makanan dengan lebih meluas. Mereka menjejaskan kedua-dua komponen biologi dan kimia dalam bahan makanan. Pengawet ditambah ke dalam makanan dalam jumlah yang sangat surih. Terdapat tahap maksimum yang dibenarkan untuk setiap bahan tambahan kimia yang sangat pasti.
Apakah perbezaan antara Bahan Tambahan Makanan dan Pengawet Makanan?
• Aditif makanan ialah pelbagai sebatian kimia yang digunakan untuk tujuan pemprosesan dan penyimpanan makanan yang berbeza.
• Pengawet juga merupakan sejenis bahan tambahan makanan yang menghalang pertumbuhan bakteria, yis dan acuan dalam makanan, serta menghalang beberapa tindak balas kimia yang tidak menyenangkan seperti pengoksidaan lipid.
