Perbezaan utama antara cis dan lemak trans ialah dalam lemak cis, dua atom H hadir pada sisi yang sama pada ikatan rangkap manakala dalam lemak trans, dua atom H hadir pada sisi bertentangan rangkap itu. bon.
Lemak atau asid lemak ialah asid karboksilik yang terdiri daripada rantai lurus bilangan atom karbon genap, dengan atom hidrogen di sepanjang rantai dan kumpulan karboksil di hujung yang satu lagi. Rantai alifatik yang panjang ini sama ada tepu atau tidak tepu. Asid lemak tepu tidak mempunyai ikatan berganda karbon-karbon, manakala asid lemak tak tepu mempunyai ikatan berganda antara atom karbon. Apabila ikatan berganda berlaku di tengah-tengah rantai, ia boleh sama ada cis atau trans. Dalam lemak cis, ikatan berganda terbentuk dengan dua atom hidrogen pada sisi yang sama dari ikatan berganda. Dalam lemak trans, ikatan berganda terbentuk dengan dua atom hidrogen pada sisi bertentangan ikatan berganda.
Apakah itu Cis Fat?
Lemak cis ialah sejenis asid lemak tak tepu. Dalam lemak cis, dua atom hidrogen berada pada sisi yang sama pada ikatan berganda tulang belakang rantai karbon asid lemak. Lemak cis ialah rantai bengkok. Oleh itu, mereka kurang stabil berbanding lemak trans. Selain itu, ikatan cis membentuk konfigurasi tenaga tinggi. Semasa penghidrogenan, beberapa ikatan cis dalam asid lemak diubah menjadi ikatan trans, menghasilkan asid lemak trans.
Rajah 01: Cis dan Lemak Trans
Apakah itu Lemak Trans?
Lemak trans atau asid lemak trans ialah sejenis asid lemak tak tepu. Dalam lemak trans, dua atom hidrogen ditemui pada sisi bertentangan ikatan berganda tulang belakang rantai karbon asid lemak. Oleh itu, dalam lemak trans, setiap hujung ikatan berganda akan mempunyai atom hidrogen tunggal yang melekat di tepi. Berbanding dengan lemak cis, lemak trans adalah stabil, dan ia membantu untuk mengekalkan makanan. Lemak trans berlaku secara semula jadi hanya pada tahap yang kecil. Oleh itu, ia dicipta melalui penghidrogenan. Susu, mentega dan daging mengandungi lemak trans yang wujud secara semula jadi manakala donat, kek, kerak pai, makanan sejuk beku seperti piza, biskut, keropok, marjerin batang, mentega kacang, krimer tenusu, sos dan sos serbuk dan koko panas serbuk mengandungi lemak trans tiruan.
Rajah 02: Makanan Lemak Trans
Lemak trans menyumbang kepada peningkatan kolesterol lipoprotein berketumpatan rendah, yang boleh meningkatkan risiko penyakit kardiovaskular. Oleh itu, adalah perlu untuk meminimumkan pengambilan lemak trans.
Apakah Persamaan Antara Cis dan Lemak Trans?
- Cis dan lemak trans ialah dua subjenis asid lemak.
- Ia mempunyai struktur molekul yang sama.
- Bilangan atom karbon, hidrogen dan oksigennya adalah sama dan dalam susunan yang sama.
- Ia mempunyai ikatan berganda di tengah-tengah molekul.
- Semasa proses penghidrogenan, beberapa ikatan cis dalam asid lemak diubah menjadi ikatan trans, menghasilkan asid lemak trans.
- Asid lemak tepu mempunyai takat lebur yang lebih tinggi daripada kedua-dua asid lemak trans dan cis
Apakah Perbezaan Antara Cis dan Lemak Trans?
Lemak cis mempunyai dua atom hidrogen pada sisi yang sama bagi ikatan berganda. Lemak trans mempunyai dua atom hidrogen pada sisi bertentangan ikatan rangkap. Jadi, pada aspek kimia, ini adalah perbezaan utama antara cis dan lemak trans. Selain itu, satu lagi perbezaan penting antara cis dan lemak trans ialah lemak trans secara termodinamik lebih stabil daripada lemak cis. Tambahan pula, lemak trans mempunyai takat lebur yang lebih tinggi daripada lemak cis.
Di bawah maklumat grafik menunjukkan lebih banyak perbezaan antara cis dan lemak trans dalam bentuk jadual untuk perbandingan sebelah menyebelah.
Ringkasan – Cis lwn Trans Fat
Cis dan lemak trans ialah dua bentuk asid lemak tak tepu. Dalam lemak cis, dua atom hidrogen berada pada sisi yang sama dari ikatan rangkap. Oleh itu, ikatan cis membentuk rantai bengkok. Dalam lemak trans, dua atom hidrogen berada pada sisi bertentangan ikatan berganda. Selain itu, ikatan trans membentuk rantai lurus. Lemak trans ialah isomer geometri lemak cis. Oleh itu, ini adalah ringkasan perbezaan antara cis dan lemak trans.
