Perbezaan Utama – Gliserol lwn Asid Lemak
Lemak disimpan dalam badan sebagai triasilgliserol dalam tisu adipos. Triasilgliserol adalah sumber tenaga yang baik kerana ia menghasilkan jumlah tenaga yang lebih tinggi berbanding dengan sumber karbohidrat. Tetapi kerana tidak larut, ia tidak mudah digunakan oleh badan. Triasilgliserol terdiri daripada asid lemak dan gliserol yang bergabung dengan ikatan ester. Asid lemak ialah rantai hidrokarbon yang panjang dengan kumpulan karboksil (COOH) pada hujung alfa rantai asid lemak. Gliserol ialah poliol yang mempunyai tiga kumpulan hidroksil (kumpulan OH) dan diistilahkan sebagai alkohol gula trihidroksi. Perbezaan utama asid lemak dan gliserol ialah komposisi kimia kedua-dua sebatian. Asid lemak mempunyai kumpulan karboksil terminal manakala gliserol berada di bawah kategori alkohol yang mempunyai tiga kumpulan OH.
Apakah itu Gliserol?
Gliserol yang juga disebut sebagai gliserin atau gliserin ialah sebatian kimia bukan toksik. Ia adalah poliol yang merupakan alkohol yang terdiri daripada tiga kumpulan hidroksil. Formula gliserol ialah C3H8O3 Gliserol ialah rasa manis, jelas, tidak berwarna higroskopik cecair yang bersifat likat. Ketumpatan gliserol ialah 1.261 g/ml. Takat didihnya ialah 290 darjah Celsius, dan takat leburnya ialah 17.8 darjah Celsius. Gliserol lebih tumpat daripada air dan mempunyai takat didih dan takat lebur yang lebih tinggi daripada air.
Gliserol ialah molekul polar. Ia sangat larut dan larut dalam air kerana kehadiran kumpulan OH. Kumpulan OH ini juga bertanggungjawab untuk menyampaikan sifat higroskopik kepada air. Oleh itu gliserol mudah mengambil air dan mengekalkannya. Oleh itu, apabila menyimpan gliserol bekas kedap udara khas harus digunakan.
Tubuh memenuhi keperluan gliserol daripada pecahan lipid yang dimangkinkan oleh lipase. Gliserol dalam badan disimpan di dalam hati dan tisu adipos di mana ia digunakan semula untuk membentuk triasilgliserol apabila diperlukan. Selain itu, gliserol juga digunakan untuk meningkatkan osmolaliti plasma darah. Dengan meningkatkan osmolaliti, lebih banyak air diekstrak daripada tisu ke dalam cecair interstisial. Gliserol atau gliserin juga bertindak sebagai agen untuk menghalang penyerapan semula air dalam buah pinggang melalui tubul berbelit proksimal. Ini membawa kepada isipadu darah yang lebih rendah dan isipadu perkumuhan air dan natrium yang lebih tinggi.
Gliserol juga digunakan secara komersial dalam industri makanan sebagai pengemulsi makanan dan agen perasa. Gliserol digunakan dalam produk penjagaan diri seperti ubat gigi, gel mandian, minyak wangi dan salap dan krim aksesori lain. Ia juga digunakan untuk mengeluarkan farmaseutikal.
Apakah itu Asid Lemak?
Asid lemak ialah rantai panjang hidrokarbon dan mempunyai terminal karboksil. Mereka adalah molekul nonpolar dan oleh itu, tidak larut dalam air tetapi larut dalam pelarut organik. Asid lemak selalunya merupakan sebatian rantai lurus dan mungkin mempunyai sama ada nombor ganjil atau bilangan atom karbon genap. Asid lemak bernombor ganjil didapati kebanyakannya dalam bakteria dan tumbuhan atau haiwan yang lebih rendah. Berdasarkan bilangan atom karbon sintesis dan pemecahannya dalam organisma berbeza sedikit. Bilangan atom karbon dalam rantai asid lemak adalah antara 2 hingga 80. Tetapi asid lemak biasa mengandungi kira-kira 12 hingga 24 atom karbon. Berdasarkan bilangan atom karbon dan panjang rantai terdapat tiga jenis rantai asid lemak.
Rantai Asid Lemak
- Asid lemak rantai pendek – 2 hingga 6 karbon
- Sederhana – asid lemak rantai – 8 hingga 10 karbon dipanggil dan 12 hingga 24 dipanggil
- Asid lemak rantai panjang – 12 hingga 24
Rajah 02: Asid Lemak Tepu dan Tak Tepu
Mengikut kehadiran dan ketiadaan ikatan rangkap, asid lemak boleh dikategorikan sebagai asid lemak tepu dan tak tepu. Asid lemak tepu tidak membentuk sebarang ikatan rangkap. Asid lemak tak tepu mungkin mengandungi sama ada satu ikatan berganda – Asid lemak tak jenuh tunggal atau lebih daripada satu ikatan berganda – Asid lemak tak tepu. Asid lemak tak tepu juga dipanggil sebagai asid lemak penting kerana ia memainkan peranan penting yang bermanfaat dan harus dimakan melalui makanan. Asid lemak politaktepu ialah asid lemak rantai panjang dan oleh itu tidak boleh disintesis dalam badan (asid lemak omega 3 dan omega 6)
Apakah Persamaan Antara Gliserol dan Asid Lemak?
- Kedua-duanya terdiri daripada Karbon, Hidrogen dan Oksigen.
- Kedua-dua sebatian mengambil bahagian dalam tindak balas pengesteran untuk menghasilkan triasilgliserol.
- Kedua-dua sebatian memainkan peranan fungsian dan struktur dalam metabolisme lemak
Apakah Perbezaan Antara Gliserol dan Asid Lemak?
Gliserol lwn Asid Lemak |
|
| Gliserol ialah poliol yang mempunyai tiga kumpulan hidroksil (kumpulan OH) dan diistilahkan sebagai alkohol gula trihidroksi. | Asid lemak ialah rantai hidrokarbon panjang dengan kumpulan karboksil (COOH) pada terminal rantai asid lemak. |
| Klasifikasi | |
| Tiada | Boleh dikelaskan mengikut panjang rantai dan tahap ketepuan dan tak tepu |
| Keterlarutan dalam air | |
| Gliserol larut dalam air. | Asid lemak tidak larut dalam air. |
| Polarity | |
| Gliserol ialah molekul polar. | Asid lemak ialah molekul nonpolar. |
| Bilangan karbon | |
| Tiga atom karbon terdapat dalam gliserol. | Nombor karbon mungkin berbeza dari 2-80 dalam asid lemak. |
Ringkasan – Gliserol lwn Asid Lemak
Asid lemak dan gliserol adalah sebatian penting yang dikaji secara meluas kerana fakta bahawa ia adalah prekursor triasilgliserol dan sebatian lipid berfungsi yang lain. Perbezaan antara asid lemak dan gliserol ialah asid lemak adalah rantai hidrokarbon linear nonpolar manakala gliserol adalah polar dan terdiri daripada 3 karbon tetap yang masing-masing bercantum oleh kumpulan hidroksil. Kedua-duanya menjalani pengesteran untuk menghasilkan asilgliserol lemak yang mempunyai peranan fungsi utama dalam fisiologi organisma. Secara individu kedua-dua komponen mempunyai sifat dan aplikasinya.
Muat turun Versi PDF Gliserol lwn Asid Lemak
Anda boleh memuat turun versi PDF artikel ini dan menggunakannya untuk tujuan luar talian seperti dalam nota petikan. Sila muat turun versi PDF di sini Perbezaan Antara Gliserol dan Asid Lemak
