Perbezaan Utama – Mengurangkan Gula berbanding Kanji
Redoks ialah tindak balas kimia yang mengubah nombor pengoksidaan molekul, atom atau ion. Pengoksidaan dan Pengurangan adalah dua peristiwa utama yang berlaku semasa tindak balas Redoks. Kehilangan elektron atau peningkatan dalam keadaan pengoksidaan dikenali sebagai pengoksidaan manakala penambahan elektron atau penurunan dalam keadaan pengoksidaan dikenali sebagai pengurangan. Agen pengurangan ialah molekul yang boleh mendermakan elektron kepada molekul lain dan menjadi berkurangan dalam keadaan pengoksidaan. Sesetengah gula boleh bertindak sebagai agen pengurangan. Mereka dikenali sebagai gula penurun. Gula penurun mempunyai kumpulan aldehid untuk menjadi teroksida dan bertukar menjadi kumpulan asid karboksilik. Kanji adalah polimer yang diperbuat daripada amilosa dan amilopektin. Ia adalah rizab karbohidrat utama dalam tumbuhan. Kanji tidak mempunyai molekul hidrogen bebas yang melekat pada oksigen. Oleh itu, kanji tidak dapat membentuk aldehid terbuka dan akibatnya tidak dapat dioksidakan dan mengurangkan gula lain. Perbezaan utama antara Gula Penurunan dan Kanji ialah kanji bukanlah gula penurun kerana ketiadaan hidrogen pada oksigen yang dibulatkan untuk membolehkan pembukaan cincin.
Apakah itu Mengurangkan Gula?
Karbohidrat larut manis dikenali sebagai gula. Terdapat pelbagai jenis gula. Mereka boleh menjadi monosakarida (gula ringkas), disakarida atau polisakarida. Monosakarida termasuk glukosa, fruktosa, galaktosa dll. Disakarida termasuk sukrosa, laktosa dll. Polisakarida termasuk kanji, selulosa, pektin dll. Kebanyakan monosakarida mempunyai kumpulan aldehid atau kumpulan keton. Oleh itu, ia boleh teroksida dan bertindak sebagai agen penurunan untuk molekul lain. Mana-mana gula yang mampu bertindak sebagai agen penurun dikenali sebagai gula penurun. Molekul gula menjadi teroksida dengan mengurangkan sebatian lain. Semasa tindak balas ini, karbon karbonil molekul gula bertukar menjadi kumpulan karboksil yang kehilangan elektron.
Rajah 01: Mengurangkan Gula
Gula yang kita ambil ialah sukrosa. Sukrosa ialah disakarida yang diperbuat daripada satu molekul fruktosa dan satu molekul glukosa. Sukrosa tidak mempunyai kumpulan aldehid atau keto bebas. Oleh itu, ia adalah gula bukan penurun. Sesetengah disakarida adalah gula penurun seperti laktosa, selobiosa, dan m altosa. Sesetengah oligosakarida dan polisakarida juga bertindak sebagai agen pengurangan. Gula penurun boleh dikenal pasti melalui ujian mudah yang dikenali sebagai ujian Tollens atau ujian Benedict.
Apakah Kanji?
Kanji ialah karbohidrat polimer yang sangat bercabang dan teratur. Ia adalah sebatian organik berbutir putih dan tidak berasa yang diperbuat daripada amilase (polimer linear) dan amilopektin (polimer bercabang). Pati ialah polisakarida yang mempunyai formula kimia (C6H10O5) n Pati dihasilkan oleh tumbuhan hijau sebagai rizab tenaga dalam biji benih, akar, ubi, batang dan buah. Oleh kerana kebanyakan bahan tumbuhan mengandungi kanji, ia adalah karbohidrat yang paling biasa dalam diet manusia. Kanji ialah polimer utama dalam kebanyakan makanan yang kita makan seperti gandum, beras, kentang, jagung dll.
Rajah 02: Pati
Kanji ialah gula bukan penurun. Ia tidak mempunyai kumpulan aldehid atau keton bebas untuk membuka struktur kanji. Kanji boleh dikenal pasti dengan ujian Iodin. Pati memberikan warna Biru-Hitam dengan iodin. Glikogen yang terdapat dalam tisu haiwan mempunyai struktur yang serupa dengan kanji. Tetapi glikogen sangat bercabang daripada kanji.
Apakah Persamaan Antara Mengurangkan Gula dan Kanji?
- Gula penurun dan kanji ialah karbohidrat
- Kedua-duanya diperbuat daripada monosakarida.
- Kedua-duanya mengandungi C, H dan O.
- Gula penurun dan kanji terdapat dalam tumbuhan dan organisma lain.
Apakah Perbezaan Antara Mengurangkan Gula dan Kanji?
Mengurangkan Gula lwn Pati |
|
| Sebarang gula yang mampu bertindak sebagai agen penurun dikenali sebagai gula penurun. | Kanji ialah polimer kompleks yang diperbuat daripada amilase dan amilopektin dan merupakan gula bukan penurun. |
| Jenis Gula | |
| Kebanyakan gula penurun adalah monosakarida. | Kanji ialah polisakarida. |
| Kehadiran Kumpulan Aldehid atau Keto Percuma | |
| gula penurun mempunyai kumpulan aldehid atau keto bebas. | Kanji tidak mempunyai kumpulan aldehid atau keto percuma. |
| Reaksi Benedict | |
| Gula penurun memberikan warna merah gelap (warna bata). | Kanji tidak memberikan warna merah, sebaliknya kekal sebagai warna hijau. |
| Tindak Balas Iodin | |
| gula penurun tidak memberikan warna biru/hitam. | Kanji memberikan warna biru/hitam. |
Ringkasan – Mengurangkan Gula berbanding Kanji
Karbohidrat adalah jenis yang berbeza seperti monosakarida, disakarida, oligosakarida dan polisakarida. Kanji ialah polisakarida yang terdiri daripada amilase polimer linear dan amilopektin polimer bercabang. Ia adalah polimer kompleks yang sangat teratur yang tidak mempunyai kumpulan aldehid atau keton bebas. Karbohidrat manis kebanyakannya dirujuk sebagai gula. Sesetengah gula terutamanya monosakarida dan beberapa disakarida bertindak sebagai agen penurunan kerana ia mempunyai kumpulan aldehid atau keton bebas dalam strukturnya. Oleh itu, mereka dikenali sebagai gula penurun. Pati bukan gula penurun. Walau bagaimanapun, kanji adalah sebatian organik utama yang dihasilkan oleh tumbuhan untuk menyimpan tenaga. Inilah perbezaan antara gula penurun dan kanji.
Muat turun Versi PDF Mengurangkan Gula lwn Pati
Anda boleh memuat turun versi PDF artikel ini dan menggunakannya untuk tujuan luar talian seperti dalam nota petikan. Sila muat turun versi PDF di sini Perbezaan Antara Mengurangkan Gula dan Kanji
