Gula Putih lwn Gula Mentah
Perbezaan antara gula putih dan gula mentah timbul daripada proses penghasilan setiap satu. Tetapi, sebelum mengetahui perbezaannya, sesetengah daripada anda mungkin bertanya "apa itu gula mentah?" Ini kerana walaupun gula menjadi salah satu barangan yang paling penting dan biasa digunakan di dapur, kebanyakan orang tidak menyedari hakikat bahawa selain daripada gula putih yang mereka gunakan, terdapat satu lagi jenis gula di pasaran. Pelbagai gula ini dipanggil gula mentah. Malah mereka yang tahu dan menggunakan gula mentah tidak begitu pasti tentang perbezaan antara gula putih dan gula mentah. Mari kita lihat lebih dekat dua jenis gula yang berbeza ini.
Apakah itu Gula Mentah?
Untuk memahami apa itu gula mentah, anda harus terlebih dahulu melihat bagaimana ia dihasilkan. Mesin digunakan untuk menekan dan menghancurkan tanaman tebu untuk mengeluarkan jus. Limau nipis ditambah kepada jus ini untuk mencapai tahap pH yang diperlukan dan untuk membuang sebarang kekotoran yang mungkin terdapat dalam jus. Pengurangan larutan ini melalui penyejatan menghasilkan jisim pepejal yang dilalui melalui emparan untuk mendapatkan hablur gula. Gula ini berwarna coklat muda dan dipanggil gula mentah. Ini juga gula paling semula jadi yang boleh anda harapkan untuk meletakkan tangan anda. Gula mentah lebih mesra kesihatan kerana ia tidak mengandungi banyak bahan kimia seperti jenis gula lain.
Apakah itu Gula Putih?
Gula putih atau disebut gula meja ialah sukrosa tulen yang merupakan sumber karbohidrat dan secara semula jadi terdapat dalam banyak buah-buahan dan sayur-sayuran. Secara semula jadi, ia ditemui dalam kuantiti yang paling banyak dalam tumbuhan tebu dan bit yang mana ia dipisahkan untuk ditukar kepada bentuk yang kita gunakan. Gula putih ialah gula halus yang disediakan daripada gula asli atau gula mentah seperti yang dirujuk.
Untuk membuat gula putih, sulfur dioksida ditambah kepada jus tebu sebelum ia tersejat. Gas ini melakukan pelunturan jus supaya ia tidak menjadi perang dan menghasilkan gula putih. Pada peringkat seterusnya, asid fosforik, kalsium hidroksida atau karbon dioksida ditambah untuk menyerap kekotoran. Jus ini kemudiannya ditapis melalui lapisan karbon dan kemudian dikristalkan dalam vakum berkali-kali. Akhirnya, hablur dibiarkan kering sendiri untuk mendapatkan hablur gula putih kertas.
Apakah perbezaan antara Gula Putih dan Gula Mentah?
• Kini setelah kita mengetahui proses pengeluaran kedua-dua gula mentah dan gula putih, menjadi jelas bahawa walaupun gula mentah adalah semulajadi, terdapat terlalu banyak bahan tambahan, asid dan pengawet yang ditambah untuk membuat gula putih.
• Kerana kehadiran molase dalam gula mentah, ia mempunyai rasa tersendiri yang tiada dalam gula putih.
• Nilai kalori gula mentah hanyalah 11kcal setiap sudu teh manakala ia lebih tinggi (16kcal) dalam kes gula putih.
• Daripada kedua-duanya, gula mentah lebih mesra alam kerana ia melalui proses pengeluaran yang kurang panjang berbanding gula putih. Akibatnya, ia tidak menghasilkan bahan buangan, menggunakan tenaga atau perlu membiarkan sebanyak mungkin bahan kimia ditambah seperti gula putih.
• Kalau bab rasa, gula mentah tidak semanis gula putih kerana mengandungi molase.
• Gula putih atau gula biasa terdapat dalam saiz kristal yang lebih kecil daripada gula mentah.
• Disebabkan saiz hablur gula gula mentah yang besar, ia boleh menimbulkan beberapa masalah apabila digunakan dalam masakan. Sebagai contoh, dengan saiz butiran besar gula mentah itu kadangkala mencampurkannya dengan bahan lain boleh menjadi sukar. Untuk mengelakkan situasi sedemikian, anda mesti mengisar gula mentah menggunakan pemproses makanan jika anda merancang untuk menggunakannya dalam masakan. Masalah sedemikian tidak dapat diatasi apabila menggunakan gula putih kerana ia datang dalam kristal bersaiz lebih kecil yang mudah larut.
• Walaupun ia tidak mempunyai rasa gula putih, gula mentah adalah pilihan yang lebih baik untuk kesihatan kerana ia tidak mengandungi bahan kimia seperti gula putih.
Namun, pada penghujung hari, pilihan andalah yang akan memilih salah satu daripada kedua-duanya. Jadi, buat pilihan yang sesuai dengan anda dan kesihatan anda.
