Gula Perang lwn Gula Putih
Perbezaan antara Gula Perang dan Gula Putih tidak terhad kepada warnanya sahaja. Gula adalah salah satu barang yang paling biasa digunakan di dapur kami. Sama ada secawan kopi pertama pada waktu pagi atau minuman lain seperti coklat, susu biasa atau apa-apa shake, kami menggunakan gula dengan murah hati. Kemudian ada kek, biskut, dan biskut yang tidak boleh dibuat tanpa gula. Walaupun kristal gula putih lebih biasa, terdapat juga gula perang yang terdapat di pasaran, dan ramai orang lebih suka menggunakannya berbanding gula putih. Gula perang adalah lebih baik dalam proses penaik. Namun, gula putih lebih manis daripada gula perang. Terdapat perbezaan lain antara gula perang dan gula putih juga. Mari kita ketahui apa itu.
Sebagai permulaan, dan untuk menghapuskan mitos bahawa gula perang lebih sihat daripada gula putih, inilah faktanya. Jabatan Pertanian AS telah menyatakan bahawa gula perang mengandungi 17kcal setiap sudu teh manakala gula putih mengandungi 16kcal setiap sudu teh. Ini menyelesaikan isu itu sekali dan untuk semua kerana tiada apa yang boleh dipilih setakat gula putih dan perang.
Apakah itu Gula Putih?
Dalam penghasilan gula putih daripada pokok tebu, molase diasingkan dan dikeluarkan, untuk memberikan warna putih kepada gula. Mari kita lihat butiran lanjut tentang proses pengeluaran gula putih. Pertama sekali, tebu ditekan dan dicampur dengan kapur. Cecair yang diperolehi kemudiannya dikurangkan melalui penyejatan mudah, membolehkan mereka menghablur. Hablur ini, berwarna coklat muda, kemudian dipusing dalam emparan untuk membolehkannya terpisah. Akhirnya, kristal ini dibiarkan kering sendiri. Ini gula mentah. Setelah gula mentah dihasilkan, gula mentah ini akan lebih banyak dicuci dengan air panas. Kemudian, ia disalurkan melalui lebih banyak sentrifugasi dan penapisan. Produknya ialah gula putih. Kristal gula putih ini dihancurkan kepada saiz yang berbeza untuk menghasilkan pelbagai jenis gula putih. Gula putih mengalir bebas dan kering.
Apakah itu Gula Perang?
Gula perang kadangkala juga dirujuk sebagai gula mentah. Tetapi, jangan terpedaya dengan tatanama seperti itu kerana gula perang hanyalah gula putih biasa yang dijadikan perang dengan memasukkan semula molase kepadanya.
Sesetengah pengilang memperkenalkan semula molase kepada gula putih, menjadikannya campuran yang mengandungi 3.5% hingga 6.5% molase mengikut isipadu. Penambahan molase menjadikan gula perang dan juga memberi pengilang kawalan yang lebih baik untuk membentuk kristal gula. Memang benar kerana molase, gula perang memang mempunyai beberapa mineral seperti kalsium, besi, kalium dan magnesium, tetapi ini adalah dalam jumlah yang sangat kecil untuk membuat apa-apa perbezaan apabila ia berkaitan dengan manfaat kesihatan. Jadi, walaupun gula putih hanyalah sukrosa yang ditapis, gula perang ialah sukrosa ditambah molase.
Gula perang adalah lembap dan melekit. Tetapi, jika dibiarkan terbuka, ia cepat kering. Memandangkan gula perang tidak ditapis atau mentah, kerana sesetengah pengeluar cenderung melabelkan jenama mereka, ia mengandungi lebih banyak mineral daripada gula putih.
Disebabkan sifat fizikalnya yang berbeza, gula perang lebih sesuai untuk ditambah pada resipi yang menjadikan kek dan biskut lembap dan membolehkannya mempunyai rasa yang tersendiri. Namun begitu, gula perang tidak begitu sedap apabila ditambah dengan teh atau kopi kerana rasanya dan lebih baik melekat pada gula putih apabila mengambil minuman ini.
Apakah perbezaan antara Gula Perang dan Gula Putih?
• Walaupun gula putih diperbuat daripada pokok tebu dan bit, gula perang diperbuat daripada gula putih dengan memperkenalkan semula molase.
• Gula putih ditapis dan mengalir bebas manakala gula perang tidak ditapis dan lembap.
• Gula putih kaya dengan rasa manis. Walau bagaimanapun, gula perang tidak begitu manis.
• Gula perang memberikan rasa yang kaya kepada resipi yang dibakar daripada gula putih. Walau bagaimanapun, untuk kopi, teh, dll. gula putih adalah lebih baik daripada keduanya kerana ia lebih manis.
• Kelembapan gula perang akan hilang apabila dibiarkan terbuka kerana ia menjadi kering manakala gula putih tiada masalah sedemikian.
• Gula putih tidak melalui proses pengeluaran sebanyak gula perang.
