Perbezaan Antara Gula dan Gula Alkohol

2024 Pengarang: Alex Aldridge | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 13:46

Gula lwn Gula Alkohol

Karbohidrat ialah sekumpulan sebatian, yang ditakrifkan sebagai “polihidroksi aldehid dan keton atau bahan yang menghidrolisis untuk menghasilkan polihidroksi aldehid dan keton.” Karbohidrat adalah jenis molekul organik yang paling banyak di bumi. Mereka adalah sumber tenaga kimia untuk organisma hidup. Bukan itu sahaja, ia berfungsi sebagai juzuk penting tisu. Karbohidrat boleh sekali lagi dikategorikan kepada tiga iaitu monosakarida, disakarida dan polisakarida. Monosakarida adalah jenis karbohidrat yang paling ringkas. Monosakarida dikelaskan mengikut,

• Bilangan atom karbon yang terdapat dalam molekul
• Sama ada ia mengandungi aldehid atau kumpulan keto

Oleh itu, monosakarida dengan enam atom karbon dipanggil heksosa. Jika terdapat lima atom karbon, maka ia adalah pentosa. Selanjutnya, jika monosakarida mempunyai kumpulan aldehid, ia dipanggil sebagai aldosa. Monosakarida dengan kumpulan keto dipanggil ketosa.

Gula

Gula, yang dikenali sebagai rasa manis, ialah istilah biasa digunakan untuk menyebut sukrosa. Sukrosa adalah gula biasa yang kita gunakan, yang dikenali sebagai gula meja. Ia dalam bentuk kristal dan merupakan karbohidrat. Ia sebenarnya adalah disakarida. Ini adalah disakarida yang paling banyak berlaku. Ia ditemui dalam semua tumbuhan fotosintesis dan diperoleh secara komersial daripada tebu atau bit gula. Formula molekul sukrosa ialah C₁₂H₂₂O_{11 Ia terdiri daripada gabungan glukosa dan fruktosa melalui ikatan glikosidik. Glukosa ialah monosakarida yang mengandungi enam atom karbon dan kumpulan aldehid. Oleh itu, ia adalah heksosa dan aldosa. Ia mempunyai empat kumpulan hidroksil dan mempunyai struktur berikut.}

Fruktosa mempunyai struktur berikut. Ia adalah gula heksosa. Selanjutnya, ia mempunyai kumpulan keto, oleh itu dikenali sebagai ketosa.

Sebagai glukosa, fruktosa juga mempunyai struktur monosakarida ringkas dengan formula kimia C₆H₁₂O_{6Semasa membentuk cincin, fruktosa membentuk lima anggota cincin, iaitu hemiketal. Jadi apabila struktur cincin glukosa dan fruktosa bergabung membentuk sukrosa ia mempunyai struktur berikut.}

Sucrose sangat larut dalam air. Dalam keadaan berasid, ia akan menghidrolisis dan menghasilkan molekul glukosa dan fruktosa. Sukrosa ialah gula bukan penurun. Oleh itu, ia memberikan ujian negatif dengan penyelesaian Benedict dan Tollen. Walau bagaimanapun, jika sukrosa ia dirawat dengan asid dan kemudian diperiksa dengan reagen ini, mereka akan memberikan hasil yang positif. Di hadapan, Brazil menghasilkan jumlah gula yang paling banyak di dunia. Gula digunakan terutamanya untuk industri makanan. Di dalam badan, sukrosa yang digunakan ditukar kepada glukosa fruktosa sebelum diserap. Tahap gula dalam diet kita mempunyai kesan langsung ke atas paras gula dalam darah. Tahap gula dalam darah manusia dikawal oleh mekanisme homeostasis. Hormon insulin dan glukagon terlibat dalam mekanisme ini. Apabila terdapat paras glukosa yang tinggi dalam darah, ia dipanggil keadaan diabetes.

Alkohol Gula

Alkohol gula ialah tempat kumpulan karbonil karbohidrat dikurangkan kepada alkohol. Ini juga dikenali sebagai poliol atau polialkohol kerana bilangan kumpulan hidroksil yang terdapat di dalamnya. Alkohol gula adalah bentuk karbohidrat terhidrogenasi. Sorbitol, gliserol, ribitol, xylitol, dan manitol adalah beberapa contoh untuk alkohol gula. Alkohol gula sering digunakan sebagai bahan tambahan makanan. Ia digunakan sebagai ganti gula.

Apakah perbezaan antara Gula dan Alkohol Gula?

• Gula mempunyai kumpulan karbonil tetapi, dalam alkohol gula, tiada kumpulan karbonil. Hanya terdapat kumpulan hidroksil dalam alkohol gula.

• Alkohol gula mempunyai formula am H(HCHO)_n+1H, manakala gula mempunyai H(HCHO)_nHCO.

• Gula alkohol digunakan sebagai pengganti gula.

• Gula alkohol mempunyai lebih sedikit kalori daripada gula.