Perbezaan utama antara MSG dan garam ialah MSG (monosodium glutamat) ialah garam natrium asid glutamat manakala garam terutamanya natrium klorida.
Kedua-dua MSG dan garam mengandungi natrium. Istilah MSG adalah singkatan dari monosodium glutamat. Ia adalah bahan tambahan makanan yang kami gunakan untuk meningkatkan rasa makanan yang diproses. Kedua-dua garam dan MSG adalah penambah rasa. Selain itu, mereka boleh meningkatkan tekstur dan jangka hayat makanan. Orang sering keliru dengan kedua-dua sebatian kerana ia kelihatan serupa.
Apakah MSG?
MSG ialah monosodium glutamat. Ia adalah garam natrium asid glutamat. Asid glutamat adalah salah satu asid amino yang paling banyak, yang termasuk dalam kategori asid amino bukan penting dalam alam semula jadi. Secara semula jadi, ia berlaku dalam tomato, anggur, keju, dll. Formula kimia sebatian ini ialah C5H8NO4 Na. Jisim molar ialah 169.11 g/mol. Ia kelihatan sebagai serbuk kristal putih, serupa dengan rupa garam meja. Takat lebur sebatian ini ialah 232 °C.
Rajah 01: Rupa MSG
Selain itu, kandungan natrium sebatian ini lebih rendah daripada garam; dalam MSG, kandungan natrium adalah 12%, dan dalam natrium klorida, ia adalah 39%. Ini disebabkan terutamanya oleh jisim ion pembilang glutamat yang lebih besar. Di samping itu, terdapat kepercayaan umum yang mengatakan bahawa MSG menyebabkan sakit kepala dan perasaan lain yang mungkin tidak selesa badan kita. Walau bagaimanapun, ujian dua buta tidak menunjukkan bukti untuk kepercayaan ini. Pada masa ini, orang percaya bahawa sebatian ini selamat untuk dimakan manusia.
Apakah itu Garam?
Garam ialah mineral yang kebanyakannya terdiri daripada natrium klorida. Oleh itu, formula kimia untuk sebatian ini ialah NaCl. Sebatian ini terdapat dalam kuantiti yang banyak dalam air laut. Cth: lautan terbuka mempunyai 35 g/L pepejal natrium klorida. Secara umum, sebatian ini penting untuk penggunaan kita dalam kehidupan seharian. Proses utama yang membentuk garam ialah melombong lombong garam dan penyejatan air laut. Bentuk sebatian yang boleh dimakan ini penting untuk kesihatan manusia dan untuk kebanyakan haiwan lain juga.
Selain itu, ia juga merupakan salah satu daripada lima sensasi rasa asas. Oleh itu, ia adalah bahan utama dalam banyak makanan. Bentuk yang tersedia secara meluas ialah garam beryodium yang mengandungi kalium iodida tambahan. Selalunya, kami menambah garam dalam pemprosesan makanan (sebagai ramuan dalam makanan yang diproses), untuk pengawetan dan perasa.
Apakah Perbezaan Antara MSG dan Garam?
MSG ialah monosodium glutamat, iaitu garam natrium asid glutamat manakala garam ialah mineral, yang kebanyakannya terdiri daripada natrium klorida. Oleh itu, ini adalah perbezaan utama antara MSG dan garam. Walau bagaimanapun, kedua-dua sebatian ini mempunyai rupa yang serupa: ia kelihatan sebagai sebatian pepejal kristal putih. Namun begitu, jika kita melihat sifat kimianya, kita boleh mengenal pasti beberapa perbezaan antara MSG dan garam. Sifat kimia seperti jisim molar dan takat lebur berbeza dalam kedua-duanya. Selain itu, terdapat juga beberapa perbezaan antara MSG dan garam dalam penggunaannya. Sebagai contoh, kita boleh menggunakan garam sebagai pengawet manakala kita boleh menggunakan MSG sebagai penambah rasa. Di samping itu, disebabkan saiz ion balas yang besar dalam MSG, kandungan natrium MSG secara perbandingan sangat rendah berbanding garam.
Maklumat di bawah menunjukkan butiran penuh perbezaan antara MSG dan garam.
Ringkasan – MSG lwn Garam
Walaupun kedua-dua MSG dan garam mempunyai rupa yang sama, mereka mempunyai beberapa perbezaan dalam sifat kimia dan fizikalnya. Perbezaan utama antara MSG dan garam ialah MSG ialah garam natrium asid glutamat manakala garam terutamanya natrium klorida.
