Perbezaan Utama – Lard vs Dripping
Lemak babi dan celup ialah dua jenis lemak yang dihasilkan daripada produk haiwan. Lemak ini digunakan sebagai lemak memasak, memendekkan atau menyebar. Perbezaan utama antara lemak babi dan menitis adalah sumbernya; lemak babi terutamanya dihasilkan daripada lemak babi manakala menitis dihasilkan daripada lemak daging. Walaupun kedua-dua lemak ini biasa digunakan pada masa dahulu, ia tidak banyak digunakan dalam masakan kontemporari kerana kandungan lemak tepu dan kolesterol yang tinggi.
Apakah itu Lard?
Lard ialah lemak separa pepejal yang diperoleh daripada lemak babi. Ia digunakan dalam penyediaan makanan sebagai pemendekan, memasak lemak atau taburan. Lemak boleh didapati dari mana-mana bahagian babi yang mempunyai kepekatan tisu lemak yang tinggi. Lemak boleh dibuat dalam dua kaedah: kaedah basah dan kaedah kering. Dalam rendering kering melibatkan proses yang serupa dengan menggoreng daging; lemak babi terdedah kepada haba yang tinggi tanpa kehadiran air. Dalam rendering basah, lemak dikukus atau direbus dalam air pada suhu tinggi. Lemak babi, yang tidak larut dalam air, boleh dikeluarkan dari permukaan campuran. Rasa, rasa dan kualiti lain lemak babi boleh bergantung pada proses pemaparan dan bahagian babi dari mana lemak itu diambil.
Apakah itu Menitis?
Dripping ialah lemak haiwan yang dihasilkan daripada bahagian berlemak atau tidak boleh digunakan pada bangkai lembu atau babi. Walaupun menitis boleh dibuat daripada daging lembu dan daging babi, ia kebanyakannya dikaitkan dengan daging lembu. Proses membuat titisan melibatkan menukar bahan buangan kepada produk yang berguna dan boleh dimakan.
Rendering memisahkan lemak daripada tisu penghubung dan daging dan memprosesnya menjadi cecair jernih. Cecair ini bebas daripada protein dan kekotoran. Dalam bentuk pepejal, ia licin dan berkrim dan apabila cair ia berwarna keemasan.
Titisan juga boleh dibuat di rumah. Dalam masakan rumah, titisan dibuat dengan mengumpul lemak panas yang tertinggal dalam kuali pembakar ke dalam bekas kalis haba, menutupnya dan membiarkannya sejuk.
Pada masa kini, titisan digunakan terutamanya sebagai lemak memasak yang digunakan sama ada untuk menggoreng daging cetek atau dititik pada sendi untuk memastikan ia lembap semasa memasak. Walau bagaimanapun, pada masa lalu, titisan juga digunakan sebagai hamparan; seperti mentega, ia disapu pada roti.
Apakah perbezaan antara Lard dan Dripping?
Daging:
Lemak babi terutamanya diperbuat daripada daging babi.
Dripping terutamanya diperbuat daripada daging lembu.
Rendering:
Lemak babi boleh dihasilkan melalui kaedah pemaparan kering atau basah.
Titisan biasanya dihasilkan melalui kaedah pemaparan kering.
