Ghee lwn Butter
Perbezaan antara minyak sapi dan mentega terkenal dengan masakan Asia. Ini kerana minyak sapi dan mentega adalah dua produk susu yang digunakan secara meluas di dapur di rumah Asia. Walaupun dunia Barat mengetahui tentang mentega, tidak ramai yang tahu tentang variannya yang dikenali sebagai Ghee, yang sangat popular, terutamanya di India, Pakistan, dan Bangladesh. Minyak sapi dibuat oleh mentega. Kedua-duanya dihasilkan oleh susu. Minyak sapi biasanya dibuat daripada susu lembu. Walau bagaimanapun, mentega diperbuat daripada susu lembu serta biri-biri, kambing, dan yaks. Mari kita ketahui lebih lanjut tentang minyak sapi dan perbezaannya dengan mentega untuk manfaat pembaca.
Apakah itu Ghee?
Ghee dikenali dengan nama yang berbeza di seluruh dunia seperti mentega yang telah dijelaskan, minyak mentega, mentega yang dilukis atau hanya lemak susu anhydrous (AMF). Walaupun mentega yang telah dijelaskan dipanggil minyak sapi di negara-negara Asia, ia dirujuk sebagai mentega yang dijelaskan atau AMF di negara-negara barat. Ia dikenali sebagai samnah di Timur Tengah, tetapi terus terang, minyak sapi yang digunakan di India mempunyai ciri-ciri yang tidak terdapat dalam varieti ini. Terdapat banyak penyelidikan tentang minyak sapi di barat dan saintis serta doktor akhirnya berpandangan bahawa minyak sapi sememangnya lebih baik daripada varieti yang terdapat di barat.
Ia adalah medium memasak yang hebat dengan titik asap yang tinggi dan dianggap sesuai untuk menggoreng, menumis dan membakar. Selain itu, satu sudu teh minyak sapi boleh menjadikan resipi lazat dan penuh aroma.
Menumis dengan minyak sapi adalah lebih baik kerana tiada bau yang menjadi ciri mentega. Pepejal susu tiada dalam minyak sapi. Oleh itu, seseorang boleh memanaskan minyak sapi pada suhu setinggi yang dia kehendaki, dan tidak ada penurunan rasa resipi. Semasa penjernihan mentega, iaitu proses membuat minyak sapi kasein dan laktosa, yang terdapat dengan ketara dalam mentega dikeluarkan, menjadikan minyak sapi sebagai produk yang mudah dihadam. Ini menjadikan minyak sapi sesuai untuk orang yang alah kepada komponen susu ini. Malah, doktor menasihatkan orang sebegitu supaya makan minyak sapi dan bukannya mentega.
Ghee mempunyai jangka hayat yang sangat lama kerana ia boleh bertahan tanpa penyejukan untuk tempoh 2-3 bulan. Ini kerana semua lembapan daripada mentega dikeluarkan untuk membuat minyak sapi. Kalau simpan dalam peti ais, minyak sapi boleh tahan bertahun-tahun. Malah, minyak sapi tua mempunyai sifat penyembuhan dan sangat mahal seperti wain tua.
| Ghee | |
| Nilai pemakanan setiap 100 g (3.5 oz) | |
| Karbohidrat | 0 g |
| Lemak | 99.5 g |
| Tepu | 61.9 g |
| Trans | 4g |
| tak tepu tunggal | 28.7 g |
| Polyunsaturated | 3.7 g |
| Protein | 0 g |
| Vitamin | |
| Vitamin A | 3069 IU |
| Vitamin E |
(105%) 15.7 mg |
| Juzuk lain | |
| Kolesterol |
256 mg |
| Peratusan lemak boleh berbeza-beza. | |
|
|
Apakah Mentega?
Mentega dibuat dengan mengaduk susu atau krim segar atau ditapai. Ini dilakukan untuk memisahkan lemak mentega daripada susu mentega. Mentega mempunyai lemak mentega, susu, air, dan protein. Mentega digunakan sebagai taburan. Ia juga digunakan dalam masakan seperti dalam membakar, menumis, dan menggoreng. Mentega mempunyai rasa seperti susu. Walau bagaimanapun, mentega mempunyai cara untuk menghasilkan bau busuk. Ini berlaku kerana mentega mengandungi pepejal susu yang mengendap dan pergi ke bahagian bawah kuali di mana ia terbakar menghasilkan bau busuk. Mentega mempunyai jangka hayat yang sangat terhad. Walaupun mentega mempunyai rasa tersendiri, anda tidak boleh membuat resipi di dalamnya.
| Mentega, tanpa garam | |
| Nilai pemakanan setiap 100 g (3.5 oz) | |
| Tenaga | 2, 999 kJ (717 kcal) |
| Karbohidrat | 0 g |
| Lemak | 81 g |
| Tepu | 51 g |
| tak tepu tunggal | 21 g |
| Polyunsaturated | 3 g |
| Protein | 1 g |
| Vitamin | |
| Vitamin A setara. | (86%)684 μg |
| Vitamin D | (10%)60 IU |
| Vitamin E | (15%)2.32 mg |
| Juzuk lain | |
| Kolesterol |
215 mg |
| Peratusan lemak boleh berbeza-beza. | |
|
|
Apakah perbezaan antara Ghee dan Mentega?
• Minyak sapi ialah produk susu seperti mentega.
• Mentega dibuat dengan mengaduk susu atau krim segar atau ditapai. Minyak sapi dibuat dengan mereneh mentega dan mengeluarkan sisanya.
• Minyak sapi dipanggil mentega cair di barat walaupun minyak sapi buatan India telah diakui sebagai lebih baik daripada mentega jelas oleh orang barat.
• Minyak sapi ialah medium memasak yang sangat baik. Mentega tidak boleh dipanaskan pada suhu tinggi kerana mentega hangus pada suhu tinggi.
• Mentega menghasilkan bau tengik manakala minyak sapi mempunyai takat asap yang sangat tinggi (400 darjah F) dan menambah rasa dan aroma resipi.
• Mentega mempunyai jangka hayat yang sangat terhad manakala minyak sapi boleh berdiri tanpa penyejukan untuk tempoh 2-3 bulan.
• Terdapat satu lagi perbezaan yang tidak ketara, tetapi penting. Walaupun mentega mempunyai sifat sedikit berasid, minyak sapi adalah bersifat alkali.
